冬天的米飯比較不好吃? 原來是「洗米水」出問題...

白飯示意圖。(圖/達志/示意圖)

生活中心綜合報導

你有注意到,天氣變冷時候,煮出來的飯比較不好吃嗎?明明是同樣的米、同樣的電鍋、同樣的煮飯時間,但煮出來的飯就是偏硬,有時候米粒還會碎裂,不僅不好看,口感也差好多...日本生活知識網站《VenusTap》的文章讀者解惑,原來米會變難吃是因爲「洗米水」出了問題

冬天天氣變冷或寒流來襲時,從水龍頭流出的水也冰冰涼涼的,洗米和浸泡米時,使用水溫較低的水雖然不會對「米」本身產生影響,卻會減低米的「吸水速度」,浸泡的時間雖然和平時一樣,但吸收的水分不足,就會讓米煮起來變得硬硬的,有時候中間的米心還會煮不透。

▲冰冷的水會生米的吸水速率變慢。水龍頭示意圖。(圖/記者楊筱柔攝)

此外,開封后的米接觸空氣,將漸漸流失水分、變乾燥,煮飯時就需要更多水分,而冬天的乾燥空氣將使米「缺水」的情況變嚴重。另外,如果在洗米煮飯時,生米突然有劇烈的溫度變化,甚至會讓米容易破裂,煮起來就容易變糊,沒有原有粒粒分明的口感。

▲生米開封后就會漸漸流失水分,因此保存米的方式非常重要。生米示意圖。(圖/取自維基百科-用戶epSos.de)

因此,要在冬天也煮出好吃的米,應該儘量避免用溫熱的水洗米和浸泡,纔不會使得米在忽冷忽熱的情況下更容易碎裂。冬天若不想用冷水洗米,也可以使用不需清洗的「無洗米」,可以省去洗米的麻煩。爲了讓生米吸收充足水分,建議浸米的時間可以超過2小時,讓米心煮不透的情況減到最低。

最後,保存米的方式也需要注意,開封過的米應該儘量避免儲藏過度接觸空氣的空間裡,最好使用密封容器裝盛保存,以防止生米過度乾燥,讓煮出來的飯變難吃。

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