蛋殼顏色不同營養有差？國健署揭真相：熟食更補

國健署指出，吃全熟的雞蛋，比吃生雞蛋更營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

坊間黃殼雞蛋因被認爲比較營養，價格通常比白雞蛋貴。但國健署表示，在營養角度上，黃殼蛋與白殼蛋沒有明顯的差異，每顆蛋的蛋白質都約7克，而黃殼蛋顏色雖比較橘黃，維生素A含量也沒比較高，不過，若是吃熟的雞蛋，會比吃生雞蛋來得營養，更有助促進皮膚與頭髮的健康。

國健署在臉書專頁「食在好健康」PO「破解迷思」文，指買雞蛋時，我們常常會看到有黃殼、白殼的雞蛋，或者也可能聽長輩說過橘黃色蛋殼的蛋比白色蛋殼的蛋更營養，而且雞蛋要生吃更能補充營養，其實這都是錯誤的。

國健署指出，雞蛋會有黃殼蛋或白殼蛋是因爲母雞品種不同，國內飼養生產白殼蛋的母雞較多，所以大部分我們看到的是白殼蛋，但在營養上，黃殼蛋與白殼蛋沒有明顯差異，每顆雞蛋都含有約7公克的蛋白質，等於1份豆魚蛋肉類的份量。

國健署指出，有些人會好奇，那黃殼蛋顏色比較橘黃，維生素A含量會不會比較高的？答案是「不會」，兩者維生素A幾乎沒有差異，購買時不用特別考量蛋殼的顏色。

國健署指出，長輩偶爾提到「生吃雞蛋很補」，這也是錯誤的迷思，生雞蛋中含有白素（Avidin）是一種會與生物素（Biotin）結合的蛋白質，與生物素結合後讓生物素吸收率下降，生物素是維生素B羣之一，主要參與體內能量代謝，也與促進皮膚、黏膜的健康有關，若攝取不足可能會影響到皮膚與頭髮的健康。

國健署指出，白素怕熱，只要將雞蛋煮熟就可以去除大部分的白素，這樣我們就更能吸收雞蛋中的生物素，所以雞蛋吃全熟的反而更營養，所以下次挑雞蛋不要被黃殼、白殼迷惑了，蛋殼不會影響雞蛋的營養，反而是烹調的時候要記得把雞蛋煮熟，才能吃到最完整的營養。