達美樂夏威夷披薩選用金鑽鳳梨 農糧署曝原因

披薩連鎖業者達美樂宣佈，夏威夷口味披薩將採用臺農17號的金鑽鳳梨。記者李柏澔／攝影

國內正逢國產鳳梨盛產季節，披薩連鎖業者達美樂宣佈，夏威夷口味披薩將採用臺農17號的金鑽鳳梨。農業部農糧署指出，金鑽鳳梨糖酸比適中，以及透過最新的電磁保鮮技術鎖住新鮮與原味，因此成爲披薩用鳳梨的首選。

農業部農糧署於今天舉辦「科技優化，美味升級，金鑽鳳梨與達美樂共譜甜蜜戀曲」記者會，宣佈與國立中興大學、食品加工業者及知名外商餐飲業者聯手，首度將臺灣鳳梨風味代表與最新冷鏈加工技術結合，推出國產金鑽鳳梨創新商品。

農糧署代理署長蘇茂祥表示，金鑽鳳梨(臺農17號)自1998年命名至今超過26年，除品種植株強健、果實質地纖細、多汁味美又香氣充足，不僅是國內消費者的首選，也是國際市場上的常勝軍。

蘇茂祥指出，屏東產地生產的金鑽鳳梨酸比非常適中，配合加工端的電磁保險技術，可以配合冷鏈將鳳梨加工製程優化，也可以保留原來的風味和口感。根據估算，本次達美樂採用金鑽鳳梨，銷量可以再多1000公噸。

達美樂披薩執行長Benjamin Oborne表示，相信臺灣的原料是最好的，半年前達美樂就研究所有通路和方案，5周前推出披薩翻新方案，第一個改造的從鳳梨着手，未來披薩用的洋蔥、蘑菇等也會逐漸走向本土食材，臺灣在地高品質農產品需要被支持。

本次記者會的重點在於中興大學特聘教授謝昌衛團隊研發的「電磁保鮮技術」，食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示，電磁保鮮技術透過物理性電磁保鮮結合冷鏈科技，讓水果解凍後口感宛如新鮮現切，即透過加大電磁效能讓水分子重新排列，減少細胞破損而讓鳳梨果時完整、組織紮實。

謝昌衛說，臺灣50年前的鳳梨罐頭外銷到全世界，進口鳳梨罐頭需要經過高溫高壓程序，風味和營養都會被影響，透過電磁保險技術便可以克服這些問題，本次將「水果電磁保鮮優化技術」技轉給大嘴水果，大嘴水果同時也是農糧署輔導冷鏈計劃的食品加工廠，有助於國產鳳梨加工產品有突破性外銷限制，並進軍國際餐飲市場。