春日野菜⑤：清明做青團，端午可驅蟲的艾草（青）

本文轉自公衆號：liuii六一

作者：六一

“一年之際在於春”，春日，鶯飛草長，萬物復甦。新的一年已經開始。

今年春天，我們想和你聊聊“吃野菜”。你是不是以爲所有的野菜都不能吃？

其實這是一個觀念誤區：現在很多野菜都可以種植，很多生活在鄉村的農戶們都會在自家種植野菜食用，這是一種資源的合理取用。

但是，如果是去城市公園或是保護地挖野菜，去破壞生態系統，這是我們明確不贊成的。

很高興，#春日野菜#欄目和你相約3月-5月，我們將通過辨識方法、採摘季節、食用方法，和你介紹8種可食用的野菜（說不定你家的地裡也有它）。

都說美食是天然的療愈者，希望這個春天，這些美味的野菜讓你喜悅、幸福。

關於作者

六一，居於浙北鄉野的自耕農，兼鄉土寫手。

一個擁有天然好奇心，經常一頭扎進食物、農耕和自然，琢磨着十萬個爲什麼的人。

微信公衆號：liuii 六一

作者生活半徑1公里範圍內的野菜

第5期

艾 | 艾草| 艾葉 | 艾蒿 | 青

艾草特寫

艾草整株

正月低矮的艾草叢

三月底長高的艾草

如何辨識

艾草如果單從葉片形狀來辨識是不夠的，因爲很多菊科的葉子都長這樣。可以翻看葉片背面是否有白色的絨毛，整棵草摸起來是毛絨質感的，聞起來又是艾草獨有的清香，那它就是艾草無疑了。江浙地區清明節做青團，原料就是採集的這種艾草的嫩葉部分；而端午節用來焚香驅蟲的叫艾草，不能被食用，通過點燃乾草做理療。所以爲了區別這兩種屬性和用法的不同，管清明能吃的叫“青”，管端午焚香的叫“艾草”。

左：可食用艾草 | 右：理療艾草

採摘季節

開春後到清明節前，也就是農曆正月初到二月底都可採摘到新鮮艾草。

清炒花草

食用方法

本文介紹一種來自湖南衡山地區的艾草做法，叫“艾粑子”。

第一步：到鄉野採摘新鮮的艾草。

第二步：將新鮮採摘來的艾草洗淨、焯水，再迅速過冷水，保持鮮綠。

第三步：揉成一個小團後切碎，如果吃不完也可把過冷水後的艾草團放入冰箱速凍保存。

第四步：混合7分低筋麪粉、3分糯米粉、一小撮鹽、多一些糖，用量配比看個人口味。由於我想艾的香味醇厚一點，所以艾草在混合時佔主要比例。甜可以增鮮，所以會有香甜口感，加一點鹽的作用是爲了防止甜膩。

第五步：將各材料混合均勻後，壓成粑子，也就是餅狀。

第六步：重要的一步就是加少許油，上鍋煎熟。建議採用沒有特別香氣的植物油煎，玉米油、大豆油都可。

臨近清明的艾草長得越發肥嫩，拿來做饅頭和紅棗麪包，味道也是不錯的~

艾草饅頭

艾草紅棗麪包

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下期預告：

鼠麴草 | 鼠麴草 | 棉花草 | 棉蒿