吃它腿變粗，少吃多動也沒用

編譯 ｜ 杜珊妮

北美放射學會年會12月4日公佈的一項研究顯示，無論攝入多少卡路里或進行多少身體活動，深加工食品都會增加大腿肌肉儲存的脂肪含量。此外，大腿肌肉脂肪含量較高還可能增加患膝關節炎的風險。

在現代飲食中，人們食用的天然或輕加工食物越來越少，更多的食品被工業加工、人工調味、着色或化學改變的成分所取代。深加工食品含有合成成分並經過高度加工，包括早餐麥片、人造黃油、包裝零食、熱狗、軟飲料和能量飲料、糖果和甜點、冷凍比薩餅、即食食品、批量生產的包裝麪包等。

深加工食品通常保質期較長，食用便捷，而含有糖、脂肪、鹽和碳水化合物的組合能夠影響大腦的獎勵系統，讓人停不下來。

在這項研究中，科學家分析了參與骨關節炎倡議（OAI）的666名個體的數據。OAI是一項由美國國立衛生研究院贊助的研究，旨在更好地瞭解如何預防和治療膝關節炎。

這些參與者尚未受到骨關節炎的影響，他們的平均年齡爲60歲，平均身體質量指數（BMI）爲27，處於超重水平。在過去一年中，參與者約40%的食物爲深加工食品。研究發現，人們無論攝入多少熱量，食用的深加工食品越多，大腿肌肉中的脂肪含量就越高。

論文作者、美國加利福尼亞大學舊金山分校的Zehra Akkaya指出，這是首個基於磁共振成像（MRI）的飲食質量與骨骼肌質量關係的影像學研究，其創新之處在於通過MRI探討了飲食質量的影響，特別是深加工食品與大腿肌肉脂肪的關係。

“此前研究已表明，大腿肌肉的數量和功能的下降可能與膝關節炎的發生及進展有關。”Akkaya說，“MRI圖像顯示，這種下降表現爲肌肉的脂肪性退化，即脂肪條紋取代了肌肉纖維。”

“在一羣有膝關節炎或髖關節炎風險但未患病的成年人中，攝入深加工食品與大腿肌肉脂肪增加有關。無論卡路里含量、BMI、社會經濟因素或身體活動水平如何，這種關聯都是成立的。”Akkaya補充說。

Akkaya指出，改變生活方式，例如通過健康、均衡的飲食和適量的運動以預防肥胖，一直是膝關節炎初期治療的主要方法。

通過探討深加工食品消費如何影響肌肉組成，該研究爲飲食對肌肉健康的影響提供了寶貴見解。Akkaya表示：“理解這一關係可能具有重要的臨牀意義，因爲它爲研究飲食質量如何影響肌肉骨骼健康提供了新視角。”