吃素恐動脈硬化 醫曝可吃這個來解
不少人覺得吃素環保又健康，但其實有心血管疾病上身風險。臺大醫師表示，素食料理中有許多烹調方式，會讓體內膽固醇增加，但吃素者又很少攝取能降膽固醇的食物，反而會讓動脈硬化的風險增加，建議可多吃堅果類，尤其核桃，增加Omega-3脂肪酸攝取。
據《健康醫療網》報導，臺大醫院內科部主治醫師蘇大成表示，吃全素者要注意動脈硬化風險，因動脈硬化與膽固醇有關，而膽固醇主要爲「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」2種，LDL數量過多會造成血管硬化、阻塞，HDL則是血管清道夫，負責清除多餘LDL，所以提高HDL、減少LDL很重要。
他解釋，素食者因爲沒吃魚，Omega-3脂肪酸攝取不足，而素食中許多菜餚都經過油炸烹飪，LDL常不知不覺吃下肚，囤積體內，但像Omega-3脂肪酸這類能降低LDL、提高HDL的食物來源卻很有限。
蘇大成指出，素食者常缺乏很多礦物質，例如缺鐵、維他命B12，建議多吃根莖類食物，例如蓮藕、山藥等含有黏液蛋白的食物，對心血管健康都有幫助，另外，也可多吃堅果類，尤其核桃中含優質的Omega-3脂肪酸，可協助降低動脈硬化風險。