吃高雄－熊天然饅頭 低溫醞釀麪粉香

酒釀桂圓饅頭／35元↑以黑糖麪糰爲基底，摻入用紅酒浸泡一晚的臺南東山煙燻桂圓，口感圓潤有層次。（楊爲仁攝）

地瓜YA饅頭／35元↑麪糰裡揉入蒸熟後的地瓜葉泥，再加入金黃色的蜜地瓜丁，滋味香甜。（楊爲仁攝）

雙重起司饅頭／35元↑先在麪糰鋪起司片、再灑起司丁，兩種起司交融合一，讓饅頭吃起來更香更濃。（楊爲仁攝）

「熊天然日式手作饅頭」採用做歐式麪包的日本麪粉，搭配天然酵母揉制面團，經過長時間的低溫發酵，蒸出來的饅頭，儘管最貴一顆要價35元，但口感軟Q、飽水度佳，仍然吸引不少客人上門，可說是饅頭界的「歐包」。

「因爲喜歡麪食，跑去跟人學做饅頭，一年後學有所成，興高采烈將蒸好的饅頭分享給親朋好友，結果有人吃後出現脹氣、溢胃酸等不適情況。」熊天然老闆駱冠宇被打槍後重新再來，改以天然酵母替代商業酵母，並選用價格更高、拿來製作歐式麪包的日本進口麪粉，就連麪糰發酵的時間也拉長。

駱冠宇將酵母粉加純水攪拌後，先以30度恆溫靜置32小時，再送進冰箱冷藏1天，完成的液態酵母呈米白色，並帶有如清酒般的醇香，將它和入日本麪粉製成的麪糰，反覆擀揉、靜置發酵。

熊天然的饅頭共有9種，分無料和有料兩種，無料是原味饅頭、黑糖饅頭。有料則是在饅頭裡加了一些食材，像是將有機地瓜葉煮熟打成泥，和入麪糰，再拌入蜂蜜蜜漬地瓜丁的地瓜YA饅頭；或是在麪糰用到兩種不同風味起司的雙重起司饅頭。

然而在衆多有料饅頭中，最吸引我目光的莫過於酒釀桂圓饅頭了，想當初吳寶春就靠酒釀桂圓麪包成爲臺灣之光，沒想到駱冠宇也把酒釀桂圓拿來做饅頭，而且吃起來並不輸麪包，同樣也有桂圓的甜和煙燻的香。

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★熊天然日式手作饅頭／高雄市鳳山區大明路215號／0905-075019／10:00～19:00／週六休

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