吃飯太快易胖、太慢易蛀牙 醫建議「最佳用餐時間」
▲孩子吃飯太快？當心過重、腰圍超標和內臟脂肪高！（圖／達志示意圖）
你們家寶貝吃東西快嗎？當心過重、腰圍超標、內臟脂肪高！根據日本研究發現，相較於慢慢用餐的孩子，吃飯速度快的孩子無論是BMI值、腰圍都更高，而且腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加，但若吃飯太慢，也容易蛀牙。醫師建議，孩子一餐實際用餐時間應不超過35分鐘爲原則，不能因爲擔心孩子吃不夠，而放任延長用餐時間。
董氏基金會食品營養中心於2017年11月針對家長進行調查，共有1891份有效問卷，發現近半數兒童都有待改善。調查結果顯示，只有約五成（52%）孩子一餐吃飯時間是建議最適宜的20～35分鐘；約兩成（21%）孩子吃太快，平均吃飯時間不到20分鐘；近三成（27%）則是吃太慢，一餐會吃超過35分鐘以上，其中約一成（12%）更會吃到一個鐘頭以上。
食品營養中心主任許惠玉指出，根據2016年日本昭和大學研究，分析1928位12～13歲學生，吃飯速度快的孩子無論是BMI值、腰圍都更高，而且腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加。而董氏基金會2014年調查也發現，臺灣有26%國小學童的「腰圍身高比」超標大於0.5，代表潛藏腹部肥胖和內臟脂肪堆積危機，調查中甚至有同樣身高體重的國小女童，腰圍差了11公分。
▲專家提醒，孩子用餐時需坐定，不要走到哪裡，吃到哪裡。（圖／董氏基金會提供，下同）
許惠玉進一步說明，2017年《British Journal of Nutrition》期刊的新加坡研究觀察386位平均4歲半孩童的午餐狀況，最長以30分鐘爲限，發現孩子吃得久，不一定會攝取較多熱量；但相對於吃飯速度較慢的孩子，吃較快的孩子會多吃75%的熱量，約131kcal，且吃快組孩子的BMI值、腰圍、手臂周長及皮褶厚度的肥胖度都較高，且腹部皮下脂肪相對高出26%，內臟脂肪雖也較高。
「吃飯速度太快會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息！」許惠玉說明，吃太快會讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖，也根本不知道自己吃下了哪些東西；狼吞虎嚥也容易造成部分孩子消化不良、胃脹氣，或不小心吞下細骨魚刺等，傷害胃腸。
另外，吃飯太慢則容易增加蛀牙風險，臺大醫院北護分院小兒部湯國廷醫師指出，根據牙科Stephan曲線，食物入口5分鐘後，口腔內酸鹼值即呈酸性，若食物在孩子嘴裡停留時間太久，容易侵蝕牙齒表面的琺瑯質，增加蛀牙機率。
▲專家建議，孩子用餐時間以20-35分鐘最佳。
湯國廷表示，孩子吃飯過慢還有許多原因，排除部分爲先天體質和潛在疾病等因素，要從小培養孩子專心吃飯，並在適宜的時間長度用完餐點，父母師長應提供良好的用餐環境和建立規範，如用餐時孩子需坐定，不要「走到哪裡，吃到哪裡」、用餐時避免孩子分心，儘量減少電視、玩具等噪音和干擾。
湯國廷提醒，三餐和下午點心需定時，正餐時間至少間隔4小時，讓孩子有餓的感覺以促進食慾；兩餐之間避免提供果汁，渴的時候只提供水，用餐時間以20-35分鐘最佳。
另外，許惠玉也建議家長可替孩子量「腰圍身高比（WHtR）」，可反映腹部脂肪和內臟脂肪的堆積程度，是孩子適用的完整體位評估、健康管理的好方法。
【腰圍身高比測量方式】腰圍身高比計算公式：腰圍（公分）／身高（公分）
評估標準：腰圍身高比小於0.4者（過瘦）腰圍身高比0.4~0.5者（正常）腰圍身高比0.5~0.6者（過重）腰圍身高比大於0.6者（肥胖）
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