常溫奶，真的一無是處嗎？

現在隨着牛奶業的發展，越來越流行低溫牛奶，現在各大廠家都開始宣傳巴氏牛奶之類的低溫牛奶。那麼常溫牛奶，也就是我們以前經常喝牛奶，它真的是一無是處了嗎？我們今天就來說一說這個逐步被人忽略的常溫牛奶。

總結了幾點常溫奶的優勢：

一。殺菌最徹底。

對於大多數人來說，購買牛奶往往是一次性買入多瓶牛奶，甚至按箱來買，那麼這個時候，就會出現一個非常重要的問題：如何保證隨着時間的推移牛奶不滋生細菌？

那麼最簡單的辦法就是看牛奶保質期了。因爲牛奶的保質期意味着在保質期到來之前，牛奶中的微生物含量是不會超過國家規定的安全標準的。

如果你留意過牛奶的保質期，一定會發現，保質期最好的不是那些冷藏在冰箱裡的，反而是常溫奶。

這就有悖於很多人的認知了，不是說低溫微生物生長會受到抑制嗎？爲什麼常溫牛奶保質期反而比低溫牛奶效果保質期更久呢？是加了防腐劑之類的東西麼？當然不是，牛奶中很少添加防腐劑的。

答案就在於：殺菌。

常溫牛奶採用了殺菌更徹底的技術那就是超高溫瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常見的細菌根據其溫度範圍可以分爲嗜熱菌、適溫菌和嗜冷菌，而這些菌的溫度範圍大概在-5~90℃左右[1]。

因此，UHT技術就是將溫度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒鐘， 在這種處理下，細菌總數降低12個數量級，達到商業無菌，那麼自然就可以保證長時間的無微生物滋生的情況了，事實上，UHT滅菌的牛奶保質期可以高達6-9個多月，這極大地方便了牛奶的遠程運輸和儲藏。

當然，具體的細節要更加嚴格，比如UHT往往是實現了自動化的全程灌裝，快速升溫，快速冷卻，均質化，然後進行無菌包裝。

可以說全程都能做到對鮮奶罐、生產裝備和包裝盒保持無菌狀態，避免其他微生物的混入和影響。這一點是其他溫度的滅菌方式難以避免的，畢竟高溫纔是滅菌的好辦法。

當然，也有人會擔心牛奶這種超高溫瞬間滅菌會導致牛奶中的營養成分受到影響，其實大可不必，因爲現在廣泛使用的瞬間超高溫滅菌技術是經過了反覆的實驗論證後找到的最好的辦法，能夠在儘可能殺菌的同時兼顧牛奶的營養。

如上表所示，超高溫滅菌在維生素A、生物素、尼克酸、維生素B6、維生素D、維生素E方面沒有損失，在其他方面的損失也是非常小的。但是其滅菌效果卻是最好的。

正因爲如此，如今UHT技術已經成爲世界上廣泛使用的牛奶保存技術，全世界約有70%的牛奶是以UHT技術進行保存銷售的，也就是大家熟知的常溫奶，比如下圖是歐洲國家常溫奶的銷量[2]

可以看到許多國家的常溫奶銷量比例非常高。

事實上，UHT技術不僅用於牛奶，還可以用於果汁、葡萄酒、蜂蜜等的殺菌中。

二。常溫，是常溫奶的第二個優勢。

今年的新冠疫情，讓大家對病毒等微生物有了更加深入的瞭解。而隨着國內疫情的撲滅，局部不斷出現的零星病例也讓大家重新認識了冷鏈技術，冷鏈技術是當前國內運輸冰凍生鮮等的常見辦法，但是也往往增加了包裝上病毒的沾染風險，畢竟冷鏈情況下，消毒是個大麻煩，而且病毒的典型特點是怕熱不怕冷，在低溫下還可以更久的存活。在4月份我國戰勝疫情之後，零星出現的新冠病例基本上都和冷鏈運輸有關，也讓很多人對冷鏈技術有不少微詞。

但是常溫奶就不用擔心這個問題，因爲常溫下，新冠病毒等是無法太長時間保持活性的，所以常溫奶是更加安全的牛奶。

因此大家可以看到商場的進口生鮮中，常溫奶是可以一直保持進口。

三。這也帶來了常溫奶本身的另一個優勢：性價比和便捷。

常溫奶由於運輸方便，對於幅員遼闊的我國來說，這就非常有意義了，我國的牛奶主產區主要集中在北方地區，尤其是內蒙古、黑龍江和河北等地[3]。

而我國人口的分佈卻非如此，可以參考胡煥庸線這條著名的我國人口分佈圖。

因此人口廣泛集中的地方其實並非產奶區，常溫奶運輸簡單，無需冷鏈，成本更低，因此可以實現全國性的運輸，這也是爲何在全國範圍內都可以廣泛喝到常溫奶的原因，無論是大都市還是偏遠的小山村，都可以運輸和儲存常溫奶，且價格能夠基本維持相對穩定的情況。

當然了，其他一些優勢，比如常溫的優勢也是非常明顯的，尤其是對於一些腸胃敏感的人來說，常溫可以直接喝，冷藏的牛奶可能對他們就不一定那麼舒適了。

參考：

[1]高雪峰. UHT純牛奶質量改進方法與應用研究[D].天津大學,2007.

[2]https://mapsontheweb.zoom-maps.com/post/184269515692/long-life-milk-in-europe-more-by-riadys-a-few

[3]中國奶牛養殖及養殖設備情況研究報告大綱