不只變胖！研究：常吃2類食物害大腦變「漿糊」

醫師黃軒表示，長期攝入高糖、高油類，會破壞大腦神經形成一片「漿糊海」，從而阻攔了胰島素正常作用，導致糖尿病風險增加。（示意圖：shutterstock／達志）

想要保護大腦健康，正確的飲食習慣至關重要。對此，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒表示，根據研究顯示，長期攝入高糖、高油類食物，會破壞大腦神經形成一片「漿糊海」，阻攔胰島素的正常作用，從而導致罹患糖尿病風險增加，不可不慎。

醫師黃軒在個人粉專發文提到，研究發現，於不健康飲食的幾周內，這些高糖、高油脂的成分，容易引發大腦神經元發炎，導致細胞外基質（ECM）重塑變得更厚、更黏，以及更糊化。

黃軒接着說，隨着時間推移，體重持續增加及大腦神經反覆發炎，會使這些「漿糊垃圾」累積越多，令大腦完全被卡住，進而妨礙下丘腦神經元對胰島素的作用。也就是身體即使知道血糖上升，卻因這些漿糊垃圾，使大腦不能下達磷酸化處理的指令，導致更多血糖堆積，於是產生胰島素阻抗或胰島素不敏感的問題。

黃軒表示，若不清除這些漿糊垃圾，不僅會影響血糖控制，還會加重胰島素不敏感的問題，進一步提高罹患糖尿病和其它併發症的風險。他強調，保持健康飲食習慣，以保護大腦免於漿糊化，纔是最根本的預防措施。

減重專科醫師宋晏仁先前提到，胰島素阻抗會影響腦部神經細胞的正常運作，進而影響神經細胞生理功能，導致阿茲海默症發生。因此許多科學家都認爲，大腦的胰島素抗性是導致糖尿病認知功能障礙和阿茲海默症記憶損傷的重要原因。

宋晏仁建議，飲食上應減少高糖、高油所構成的食物，多攝取全谷雜糧、綠色蔬菜、堅果類、豆製品、魚類、橄欖油等，並採取211飲食餐盤配比（每餐食用2份蔬菜、1份全榖類和1份蛋白質）。同時也要多運動，以及遵從醫囑使用處方藥物，就能降低大腦的損傷。