別大疫靠公筷減少250倍落菌量

大陸逐步復工後，餐飲業開始推行「公筷用餐」行動。（新華社資料照片）

新冠病毒肺炎疫情改變許多人的生活型態，愈來愈多大陸民衆開始建立吃飯使用「公筷」的習慣。杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心進行一場實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐後的細菌對比。實驗結果發現，使用公筷與否，一道菜的落菌量最高相差250倍。

這個實驗小組由11名大陸疾控專家參與測試，實驗地點在一間餐館，選擇涼拌黃瓜、鹽水蝦、幹鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜八爪魚和香辣牛蛙等菜品。每道菜都分成兩份，一份使用公筷，一份不使用公筷，並提前進行取樣保存。

報導稱，11名參與人員都經過培訓，使用公筷和不使用公筷的兩組菜，必須交替着吃。最後每份菜都至少留下25g，用來做第二次取樣。最後經過嚴格無菌操作採樣後，放入無菌樣品袋並迅速存放到採樣箱冷藏。完成取樣後，採集的樣本通過冷鏈運到實驗室。

經過48小時的培育，實驗結果顯示，對比使用公筷和非公筷兩組菜品剩餘部分的菌落總數，「非公筷那一組菌落總數全部高於公筷那一組」。其中涼拌黃瓜菌落總數相差將近3倍，幹鍋茶樹菇菌落總數相差17倍，炒蘆筍菌落總數相差近18倍，鹹菜八爪魚菌落總數相差達250倍。

據悉，涼拌菜沒有經過高溫烹飪，菌落總數一般都比高溫烹飪過的菜要多。負責檢測的專家則表示，如果不使用公筷，一方面會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳到菜上，另一方面也會導致不同菜品本身攜帶細菌的交叉污染。例如，夾過涼拌黃瓜的筷子，再去夾鹽水蝦，就會導致兩盤菜之間的細菌交叉污染。

實驗結束後，杭州市疾控中心健康危害因素監測所所長朱冰強調，使用公筷可減少人與人之間的體液接觸，降低病從口入的風險，特別是降低幽門螺桿菌、病毒性肝炎等疾病的傳播。