比演唱會還難訂？RAW江振誠八角哲學菜單

RAW推出多款主廚江振誠的「八角哲學」料理。圖／RAW提供

比搶演唱會門票還難訂位的RAW，已在臺灣開幕2週年，按照往例與新加坡兄弟餐廳Restaurant ANDRE團隊「合體」，12/6起一連兩天舉辦餐會，由主廚江振誠演繹最經典的「八角哲學」菜單。同時，江振誠也聊到未來計劃，除了將測試最新的訂位系統，讓消費者有更好的Finding體驗外，也會改用高品質過濾新鮮水，響應世界環保趨勢。

「憶」是江振誠在南法創作，黑松露醬汁林在鴨肝軟凍淋上。圖／RAW提供

RAW與新加坡Restaurant ANDRE合作，江振誠領軍展演獨創的八角哲學，包含純粹、鹽、工藝、南法、憶、獨特、風土、質等，每一項元素所代表的是一道料理。其中，「工藝」這道料理就強調食材零浪費，將一般料理切除的蔬菜邊邊角角拿來熬湯，經過48小時候熬煮而成，裡面共有17種蔬菜，包含紫花椰菜、龍鬚菜、過貓等。

此外，也有不少料理使用臺灣食材，像是「質」這道菜就使用了3種臺灣米，分別來自北、中、南，並依照不同的口感分別做成冰淇淋、米香等，讓人驚豔原來米有着千變萬化樣貌及美味。

靈感來自新加坡經典小吃伽椰吐司。圖／RAW提供

談到開幕滿2週年感想及未來計劃，江振誠用小故事比喻，他說今天送了新鮮豆腐乳給客人，但豆腐乳必須等待發酵3個月後才能享用。這就像是RAW從一開始定調在追尋臺灣味，2年間花了很多時間，對於「臺灣味」的想法也愈來愈成熟，進而有了更清楚的輪廓與目標。

同時，江振誠也提到，目前RAW即將邁入第3年，首要改變的就是討論度極高的訂位系統，預計換上更好的系統，提供消費者有更好的用餐體驗。並將全面改用在地水資源，利用過濾系統提供氣泡水及不含氣泡等2種口感水，取代傳統瓶裝水，以響應生態環境保護行動。他也指出，明年將期望製作臺灣生態、節氣、食材等相關辭典，讓後進能更快、有系統的認識臺灣味。

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慶祝RAW滿兩週年，菜單甜點推出DIY CAKE，將所有蛋糕原料混合就能品嚐。圖／RAW提供