80年代民間傳奇「紅茶菌」，如今在歐美成了大網紅

你喝過kombucha嗎？

(不是恐怖茶，是康普茶)

最近幾年，康普茶突然火了，尤其是美國。一份市場研究報告顯示，2019年美國康普茶市場規模達到了6億美元[1]。

最近，星巴克也在中國市場推出了康普茶，並稱這是一種“新的茶”。

其實，這東西在中國早就流行過了。

在中國，它叫“紅茶菌”，另外還有海寶、胃寶等“暱稱”。

我們年輕的讀者如果沒聽過，可以回去問問你的爸爸媽媽，或者在萬能的淘寶上搜一下，這些名字就出來了。

關於康普茶的起源，有兩個廣爲流傳的版本。

一說起源於我國渤海灣一帶，一說這種茶得名於韓國醫生Kombu。但有人反駁說，這個醫生是虛構的。

雖然關於康普茶的起源難以考證，但上世紀七八十年代，這種飲料的確在中國大大流行過。當時人們相信紅茶菌有各種養生功效，家裡都養着這樣一瓶。

在電視劇《我愛我家》裡，賈志新數落傅明老爺子：打雞血、吃醋蛋、喝紅茶菌、做甩手操、爬行運動、倒立療法 …… 您一樣都沒落下。

日本、韓國等其他亞洲國家也有喝“康普茶”的歷史。日本作家伊藤比呂美就吐槽過美國人張冠李戴。

在美國生活的她第一次聽說kombucha時，以爲是“昆布茶”。因爲昆布茶的發音也是kombucha。等喝了才知道這就是以前家裡養過的“紅茶菇”。

我也從淘寶上買了一塊(一隻/一羣/一位?)紅茶菌體驗了一把。

它看起來像海蜇，十分壯碩，頗具肉感；又像什麼不明生物組織。一個眼科醫生朋友說，像患白內障的眼睛，這聽起來着實有點恐怖了

我還咬了一小塊嚐了嚐，酸酸的，像吃果丹皮，但口感更像椰果。

這東西可以越養越多，開枝散葉。我現在已經(很剋制地)養了三罐。

是不是聽着很神奇？

紅茶菌(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，簡稱SCOBY)是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物的共生物。

用通俗一點的話講就是，一大堆不同種類的微生物聚集在一起形成的羣落。

紅茶菌通常的呈現形式是一張白色或淺棕色的膠凍狀的薄膜。

這層膜的主要結構是纖維素。醋酸菌中的葡萄糖醋桿菌有生產纖維素的能力。奶茶中的椰果，也是用產纖維素的細菌生產出來的。

這些菌“吃掉”了茶湯中的糖分、單寧酸等，產生了酒精與醋酸等有機酸，使茶糖水的味道變得酸甜富有層次；發酵還會產生很多小氣泡。所以，很多人用它來代替碳酸飲料、啤酒等酒水飲料。冰鎮一下，確實挺好喝的。

廉價的茶糖水經過紅茶菌發酵，散發出一種高級飲料的氣質。同時，對身體並無太大好處的白糖被轉化爲有機酸；不僅如此，它還創造了一個上億美元規模的市場——紅茶菌掌握的，可是“鍊金術”啊！

在英語世界裡，經常能看到人們給康普茶點綴上Elixi(長生不老藥)Immortal(不朽)、Magic(神奇)、Legend(傳奇)之類的詞，甚至有個品牌的康普茶就叫“Elixir”(不是護膚品的怡麗絲爾)。

康普茶，真有那麼神奇嗎？

先來看看，康普茶裡面有什麼。根據美國農業部食物成分數據庫的資料，一杯(240ml）康普茶含:

康普茶的成分跟使用的原料、配方、菌種的種類都有關係，所以不同人、不同品牌製作的康普茶，無論是口味、成色，還是具體成分都會有差異。不過總體上，康普茶是一種低糖、低熱量的飲品，富含有機酸，營養算不上豐富，唯一值得一提的營養是維生素B族。

在提供人體必需的營養成分方面，康普茶並沒有太大優勢。它之所以被追捧，主要還是因爲它是一種發酵食品，含一些有益的微生物；再加上主體是茶，所以富含一定抗氧化成分。

關於康普茶在人類健康方面的作用，目前有效的醫學研究並不多[3，4]少量研究表明，康普茶可能具有類似於益生菌補充劑的好處，對腸道健康有幫助。

一些商家和粉絲們聲稱，康普茶有助於預防和治療各種健康問題，從高血壓、肥胖到癌症。但從科學角度來說，這些都是站不住腳的。

▲2012年，奧斯卡影后格溫妮絲·帕特羅在社交媒體上建議長新冠可以喝康普茶，吃泡菜。遭到英國國民醫療服務體系醫學總監批評，要求她禁止傳播錯誤信息

總之，把它當成一種好喝的飲料就好，別執着於那些未經驗證的保健作用。

同時，注意安全。

雖然康普茶具有一定的健康優勢，但也存在不可忽視的安全風險。

1.酒精含量

康普茶在發酵過程中會產生少量酒精，孕婦、哺乳期婦女、兒童以及酒精敏感者應避免飲用。

工業化的產品相對可控，自己發酵的話就可能殘留比較多酒精。

2.有害微生物污染

康普茶的發酵過程需要在無菌條件下進行，否則可能導致有害微生物的污染。

目前在歐美流行的康普茶都是完全工業化的產品，安全相對有保障，而家裡衛生條件不夠，稍有不慎，就容易發生雜菌(包括黴菌)污染的情況。

2019年，廣東省一名女子在飲用自制康普擦汗後出現嚴重的腸胃炎症狀，需要住院治療。病人稱她飲用的康普茶是網上購買的發酵菌種自制的.[https://news.sina.com.cn/c/2019-05-31/doc-ihvhiqay4413172.shtml]

3.適量飲用

過量飲用可能導致胃部不適、酒精中毒等問題。

4.過敏反應：

儘管不太常見，但部分人可能對康普茶中的某些成分產生過敏反應。

5.慢性病患者

對於患有糖尿病、高血壓、肝臟疾病等慢性病的人羣，最好先諮詢醫生，以確保其不會對病情產生不良影響。

你喝過紅茶菌，或康普茶嗎？

參考資料

[1]https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/kombucha-market

[2]劉小杰, 張贇彬, and 孫濤. "康普茶研究現狀及展望." 食品工業 9(2021):227-230.

[3]Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.

[4]Gaggìa, F., Baffoni, L., Galiano, M., Nielsen, D. S., Jakobsen, R. R., Castro-Mejía, J. L., ... & Di Gioia, D. (2019). Kombucha Beverage from Green, Black and Rooibos Teas: A Comparative Study Looking at Microbiology, Chemistry and Antioxidant Activity. Nutrients, 11(1),

[5]Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2014). Current Evidence on Physiological Activity and Expected Health Effects of Kombucha Fermented Beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188.

[6]Greenwalt, C J et al. “Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects.” Journal of food protection vol. 63,7 (2000): 976-81. doi:10.4315/0362-028x-63.7.976

[7]Júnior JCDS, Meireles Mafaldo Í, de Lima Brito I, Tribuzy de Magalhães Cordeiro AM. Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Curr Res Food Sci. 2022 Feb 4;5:360-365. doi: 10.1016/j.crfs.2022.01.023. PMID: 35198995; PMCID: PMC8844156.

[8]https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126

編輯 | 山楂

設計 | 柚子