7大抗漲食材 捍衛荷包

港式蘿蔔糕（見圖上）淋上醬油後，當配菜或早餐都是十分可口的選擇。健康無麩質米穀粉煎餅（見圖下左）可加入鮪魚罐頭增色增味。麻婆滑蛋豆腐（見圖下中）香辣美味相當開胃，一家大小都難以抗拒。酸豇豆炒肉末（見圖下右）不管是配白飯、麪條都誘人食指大動，吃法十分多元。（羅永銘攝）

臺北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋。（羅永銘攝）

量販女王何默真。（何默真提供）

600克蘿蔔超市價格約落在35至40元。（家樂福提供）

500克在來米粉超市價格約落在63至85元。（家樂福提供）

300克豆腐超市價格約落在16元至30元。（全聯提供）

1盒豬絞肉超市價格約落在82至100元。（全聯提供）

1000克高麗菜超市價格約落在82至85元。（家樂福提供）

450克洋蔥超市價格約落在38至50元。（全聯提供）

1罐鮪魚罐頭超市價格約落在35至43元。（全聯提供）

近期民衆到市場消費，都能感受到萬物齊漲的威力，想在家吃得安心健康又想掌握好預算，本報邀「精省達人」量販女王何默真及臺北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋，列舉7大類抗漲食材，幫消費者看緊荷包，也能吃得豐富又有飽足感。

蘿蔔高麗菜價波動小

先前雞飼料漲價鬧出蛋荒外，就連原物料小麥、牛肉等價格也因貨運關係持續上升，加上近來受疫情、俄烏戰爭影響，物價飆漲，消費者到速食店、小吃店甚至麪包店一看價格，都不得不精打細算，婆媽們計劃買菜回家自己煮，看見菜價同樣欲哭無淚。朱昱瑋表示，若想吃得便宜又多變，可挑價格無太大波動的食材，舉凡盛產的蘿蔔、高麗菜，以及適合素食食用的在來米粉或國產豬絞肉來精省。

何默真也補充道，罐頭也是這波漲幅中最少的，若廠商掌握好物流成本、包裝包材，在庫存還沒清完前，價格都不會有太大變動，另外，綜觀大公司生產的豆腐，價格相當親民，就知道豆腐也適合主婦帶回家料理，而根莖菜類則可選洋蔥囤貨，只要保存方法得宜就可存放一段時間，讓民衆吃得營養又能守住荷包。

蘿蔔 四季甜煮菜熬湯皆宜

600克蘿蔔超市價格約落在35至40元，朱昱瑋表示：「臺灣蘿蔔很甜，原先是冬季盛產作物，現在幾乎一年四季都看得見，因爲它好種植又好保存。」民衆防疫在家大秀廚藝，就知道蘿蔔不只能煮菜還可煮湯，不同的料理方式讓主婦們不用擔心家人吃膩。

在來米粉 變化蘿蔔糕多樣料理

500克在來米粉超市價格約落在63至85元，朱昱瑋表示，臺灣堪稱稻米大國，本地產的在來米經過水磨後便可製成在來米粉，不能吃麩質的民衆亦可享用，簡單翻閱食譜，在家就能輕鬆做出蘿蔔糕，只要炒熟食材和蘿蔔絲並倒入在來米粉製成的粉漿後，運用蒸或煎不同烹調方式，就能體驗到更多的吃法和滋味。

豆腐 隨黃豆價格波動

300克豆腐超市價格約落在16元至30元，臺灣多以非基改黃豆製成，頗受民衆歡心。何默真指出，豆腐隨着黃豆價格做波動，從大公司生產的豆腐價格來看，就知道這項食材是不錯的選擇，且吃法豐富，不侷限一項料理中。朱昱瑋則示範以豆腐做出平價家常菜麻婆滑蛋豆腐，將蒜末、辣椒末爆香後連同豬絞肉翻炒，並加入靈魂主角板豆腐及適量調味料和勾芡，輔以蔥花做提香綴飾，就烹飪出超下飯的佳餚。

豬絞肉 環保又不浪費

1盒豬絞肉超市價格約落在82至100元，朱昱瑋說，以豬肉攤商觀點看，縱使是豬肉邊角料，不過嚐起來依舊有好滋味，且既不會浪費又可響應環保，「進口豬肉在運送過程會增加二氧化碳，且每飛1公里，碳排放量就會增加，對環境多少有影響。」他大展廚藝，將蒜末、辣椒拌炒出香氣，並放入醃漬酸豇豆、豬絞肉及適當調味料後，就做出餐桌上極佳的配菜選擇，若吃不完也可拿去冷凍，下次覆熱食用時，風味也不會受太大影響。

高麗菜 做煎餅香氣逼人

1000克高麗菜超市價格約落在82至85元，高麗菜先前因生產過剩，一度被農民棄置做肥料。何默真說，農曆年後最便宜的莫過於盛產的蔬菜，好比高麗菜就是最好的例子，很適合民衆多買回家慢慢吃。朱昱瑋便以在來米粉調和麪糊，再運用鮪魚罐頭、高麗菜、紅蘿蔔絲做陪襯，煎出香氣逼人的健康無麩質米穀粉煎餅，喜愛重口的民衆也可淋上照燒醬、沙拉增添味蕾新鮮感。

洋蔥 正值產季甘甜多汁

450克洋蔥超市價格約落在38至50元，現正值洋蔥產季，農糧署也爲此在社羣推廣國產洋蔥甘甜多汁的好滋味。何默真說，洋蔥置於通風陰涼的乾燥環境中可存放1至2周，適合婆媽選購。

鮪魚罐頭 吃不完可再利用

1罐鮪魚罐頭超市價格約落在35至43元，何默真指出，罐頭類商品的成本大多在物流和包裝，在這波漲價潮中，罐頭親民價格顯而易見。朱昱瑋補充說，「鮪魚罐頭沒有漲不漲價的問題，加上吃不完也不會浪費，還能再次利用做其他道料理，做早餐或配飯都很適合。」