在吃完之後,又是忙活了一陣子,收拾好摘來的瓜果就回去了。
在回來的路上,榊涼子對着蘇落說道:“小弟弟,你是要現在跟我一起去呢!還是明天再去?”
“拜託,大姐,你說話就說話,說的那麼內涵是什麼鬼?還有,你那一副曖昧的表情是什麼意思啊喂?最後,請不要叫我小弟弟,我已經不小了。”望着榊涼子的樣子,蘇落心中極度無語,這到底是什麼樣的節奏啊!
“去!”蘇落可是知道,在今天就會收到【住研習】的通知,要是現在不去的話,可能還真是擠不出什麼時間了,畢竟在研習結束之後,秋季選拔賽也差不多就開始了,在這些情況上,說不定用得上鹽麴。
雖然說鹽麴蘇落也知道一些,可是不算是很精通,不過聽說做起來挺簡單的,畢竟在當時鹽麴這種東西在中國還沒有火熱起來,只是在日本的時候聽說鹽麴有什麼保健啊減肥啊之類的功效,所以就有種火熱起來的跡象,可以說是備受女性朋友的青睞。
“我要去我的鹽麴作坊了,不知道你們要不要一起去?”榊涼子轉過頭,對着衆人說道。
“我!我跟你們一起去!”說到這裡,創真立刻是舉着手,叫了起來,看樣子對這種事情很積極啊!
在這個時候,一色表示自己還有事情,所以就不去了,至於其他的人,都是對鹽麴有點興趣,既然身爲一個廚師,有什麼有用的材料,自然是要去看看了。
儘管有幾個人知道鹽麴這種東西,也知道怎麼製作,鹽麴雖然製作起來很簡單,但是不同的製作步驟以及材料都是會影響到鹽麴的品質和味道,而對於鹽麴,榊涼子可以說是專門研究這方面的東西,自然是有幾分真本事的。
“你們去吧!我就不去了,把你們手中的東西交給我吧!”不過,摘了這麼多的蔬菜,一色一個人還真是搬不回去,田所天性善良柔和,就這麼說道。
其實,田所完全不用這麼做的,畢竟庭院離宿舍就那麼幾步而已,完全是可以先把蔬菜搬回宿舍,然後再去的。
對於田所做出的決定,衆人也沒有多說什麼。
“那麼,我們就先走了。”衆人都是跟一色和田所揮了揮手,說道。
就這樣,分成了兩撥人。
“酒麴,米麴什麼我倒是知道,鹽麴到底是一個怎麼樣的東西?”在當時,中國還沒有開始流傳鹽麴,所以蘇落還真是不打清楚這個東西,就趁着走路的時間,問了一下。
“這個麴是一種發酵後的食品,由“麴菌”這種微生物在蒸熟的米和麥之內繁殖後而成,也是醬湯、醬油、酒等日本傳統發酵食物製造時所不可或缺的。在麴里加入鹽和水調和後再發酵而成的便是鹽麴。”聽蘇落這麼問起,榊涼子就解釋道。
榊涼子的工作水離這裡很近,在聊天中,不一會兒,衆人就來到了榊涼子的工作室,榊涼子推開了門,說道:“大家進來吧!”
在進來之後,就可以看到一大堆的盒子,扇面都是蓋着保鮮膜,透過保鮮膜,可以清晰的看見裡面一粒粒白的米粒。
“這些是還處於製作中的鹽麴,差不多過段時間就可以完成了。”榊涼子指着這些還處於製作中的鹽麴,說道。
“咦?這個是什麼?”吉野悠姬看着一排排的架子上都是有着一張標籤,就好奇的問道。
“這個是它們的材料成分。”榊涼子望了過來,說道。
“材料成分?”這時,吉野悠姬一下子就迷糊了,鹽麴的製作款不就是那樣子嗎?怎麼會有這麼多的標籤?
見吉野悠姬一臉疑惑的樣子,榊涼子一本正經的說道:“是的,大家都知道,鹽麴製作起來比較簡單,但是就算是這樣,至少也要十來天的時間,如果在期間出了什麼差錯的話,那就不一定會成功···。”
“涼子,爲什麼這個和這個的顏色不一樣。”就在這個時候,突然是傳來了創真的聲音,只見創真指着兩個正在製作中的鹽麴,一臉好奇的說道。
“這正是我要說的,在市面上,製作的都是比較普遍的鹽麴,但是,如果要做出更加美味的鹽麴,自然首先考慮的是製作鹽麴的材料,所以爲了研究這個,我就用了不同品種的鹽,麴,水。當然,更重要的是它們製作的比例,這可是直接影響鹽麴的味道。”榊涼子在一說到這一反面,就開始變得嚴肅起來了,並滔滔不絕的說着。
“那不知怎麼樣才能做出比較完美的鹽麴呢?”蘇落在聽到這個之後,就立刻問道。
“這個的話我就真的不知道了。”榊涼子攤了攤手,說道。
聽到這樣的回答,蘇落等人還以爲是這是榊涼子秘密,所以纔不說,不過,榊涼子接下來的一句話直接是打破了他們心中的疑惑,原來事情不是他們想象中的那樣:“鹽麴製作起來算是比較的簡單,但是用不同的材料以及搭配,就能做出不同的味道和品質,所以說這些都是可以根據廚師自己的需要進行調製的,比如,如果你是要將鹽麴用於蘸醬之類的話,那麼鹽的分量就可以少放一點。”
在榊涼子的解釋下,衆人才煥然大悟。
“那不知道,鹽麴的製作方法能不能跟我們說一下?”蘇落對着榊涼子說道。其他人也是目不轉盯的看了過來。
看着他們一臉緊張的樣,榊涼子捂着嘴巴,忍不住輕笑道:“這個當然沒有問題啦!我還以爲是什麼大不了的呢!”
緊接着,榊涼子解釋道:“鹽麴的製作方法很簡單,將米麴和鹽放到一個盆裡調勻後裝入保鮮盒中,在製作這一步的時候,最好不要用金屬器具,在裡面倒入約150毫升的水,感覺有些水答答就可以了。鋪上保鮮膜,蓋上蓋子,常溫放置,夏季的話放冰箱,第二天,米麴會將水分全部吸入,像前一天一樣再加入30毫升左右的水,調勻後繼續放置。每天攪拌一下(不用放水)或稍稍打開蓋子一次,讓空氣進入,這樣鹽麴會變得更鮮甜。10~14天就發酵完成了。”