既然是要選擇做熱菜，那麼龍蝦的選擇也是很重要的，畢竟現在科技的發達，各國的龍蝦都是能夠販賣到各處，所以，也讓人有了很多的選擇。
龍蝦有很多種，像澳洲龍蝦，加拿龍蝦···，除了以各國命名之外，還會分很多的品種。
蘇落最終選定了澳洲龍蝦，相比於加拿大龍蝦來說，雖然肉質比不上，但是肉量確是多很多，最主要的是，從外觀上來說，澳洲龍蝦絕對是優美型的，沒有大鉗子，卻有着一對美麗的犄角，而加拿大龍蝦就像是一個大力士，沒有犄角，卻是有一對大鉗子，殼相對來說也比較的硬，所以肉質也非常的勁道。
目前來說，澳洲龍蝦已經開始有養殖的了，不管怎麼說，養殖的就是養殖的，無論怎麼樣也不會比得上野生的龍蝦，所以在選擇上自然是要選擇野生的，當然，價格上相對來說也是貴上一大截。
選擇好要買什麼龍蝦之後，自然就要出去選購了，畢竟龍蝦不可能一買過來就可以立即使用的，至少也要讓它在乾淨的水中放養一天，讓它吐出肚子中的沙石，這是處理一些水類產品的一種基本手法，不然的話，這會影響到整道菜品的品質。
身爲一個廚師，這些東西都是要考慮到的，往往就是這麼一個細節，就可能決定成功與否。
蘇落來到了市場上，就隨便去了一家海鮮店，因爲爲了保證海鮮的絕對鮮鮮，所以很多名貴的海鮮都是被放養在水缸之中，當然，相對來說，價格自然是不同而語了。
很快就找到了自己想要的食材，上面雖然粘貼着野生澳洲龍蝦幾個字，但是這並不意味着這就真的野生的龍蝦，所以在購買時是不能相信這些東西，而是憑自己的眼裡，有些店家就是看你不知道，買了只能說是你自己沒眼裡，不能說這家店是奸商，畢竟買了就是買了，店家說是野生那就是野生，那樣子的話，你也無話可說。
蘇落看了看之後，實在是有些看不下去了，就叫了店家：“老闆，過來一下。”
“這位先生有什麼需要。”老闆是一箇中年人，尖嘴猴腮，很有奸商的潛質。
“我想要買一隻野生的澳洲龍蝦。”蘇落看着在水缸裡游來游去的龍蝦，說道。還特地的加重了【野生】這兩個字。
“那你想要哪一隻？隨便選。”不知這個老闆是在裝傻還是真的不知道蘇落的意思。
“老闆，做生意要誠心一點不是嗎？至於價格的話，貴一點也沒有什麼關係。”蘇落見這個老闆沒有鬆口的樣子，就指着水缸裡的龍蝦，直言不諱的說道：“就這些死不拉幾的，你覺得可能會是野生的嗎？”
說到這裡的時候，頓了頓，又是加了一句：“我可是遠月的學生。”
這話的意思已經說的很明顯了，你這裡的龍蝦是野生的，你騙誰啊？
好吧！老闆直接是泄氣了，沒辦法，誰叫別人是學這個專業的呢！不過，不管怎麼說，生意上門總不能不做吧！就說道：“跟我來吧！”
蘇落知道，這算是有門路了，就跟着走進了裡屋，在裡面也是有着很多的水缸，這些纔是真正的野生，外面的只不過是騙騙外行人的。
很快，蘇落就被帶到了澳洲龍蝦的水缸前，蘇落掃了一眼之後，很快就確定了目標，就指着一隻龍蝦說道：“我就要這一隻。”
“先生你可真會選，這隻可是我這裡面最好最大的一隻了。”老闆感慨的說道。
不管怎麼樣，這話的確如此，這隻龍蝦比一般的龍蝦要大上很多，一般來說，澳洲龍蝦一般在兩到三斤左右，而看着只龍蝦，足足是大了一圈，差不多有個四斤的樣子，而且色澤紅亮，爪子金黃，形體均勻，體部也沒有什麼損失，頭小身大，身體飽滿，簡直是一隻極品了。
對於老闆的話，蘇落只是笑了笑，沒有說話，他實在是沒有想到，一個小孩竟然有這樣的見識。
“這隻龍蝦可是我這裡的龍蝦王，所以價格···。”被選走了這隻最大隻的，不管怎麼說，心總是有些不大樂意的。
“既然已經擺出來了，那自然是拿出來賣的，價格上貴一點也沒有什麼關係，畢竟龍蝦這種東西，越大價格可能就越高，這個我懂的，更何況近些年澳洲龍蝦的價格上漲了不止一點。”看着老闆忐忑又猶豫的樣子，蘇落就明白了過來，很是理解的說道。
“先生能夠理解就再好不過了，我也不收你太貴，本來這隻龍蝦我打算賣一萬八日元一斤的，現在給你打個折，就一萬四一斤賣給你好了，希望先生以後能夠多多光顧本店，算是跟先生交給朋友好了。”竟然都已經是說到這個份上了，老闆自然不會多說什麼，就很實在的說道。
對於這個價格，蘇落還是很滿意的，一萬四日元摺合成人民幣差不多是八百元左右。畢竟現在的人越來越會享受，買龍蝦的人也是越來越多了，龍蝦的價格自然是會漲價的，而且漲的還很快。
差不多前年才賣三千六到五千四日元一斤左右，現在基本上已經是賣到九千至一萬八日元一斤了，當然，也不是說所有的龍蝦都這麼貴，至少養殖的就很便宜，基本在一千八到五千四日元之間。
當然，如果是那種超大的野生的龍蝦，價格就更加的恐怖了，像前些年有一個人釣到一隻中華錦繡龍蝦，重5.78斤，就有人出價八萬人民幣進行購買，摺合成日元基本上是賣到了二十幾萬一斤，如果這樣算下來的話，這隻龍蝦就可以賣到兩百多萬日元。
所以，這隻龍蝦賣到這種價格相對於這個價格來說，已經是超級便宜了。
“這隻龍蝦重4.02斤，就算你四斤好了，總共是五萬六日元，希望下次能夠再次光臨。”老闆將那隻龍蝦撈了上來，稱了一下重量，說道。
“那是肯定的，只要老闆的東西好就可以了。”蘇落點了點頭，開玩笑的說道。
“要是你來的話，肯定是最好的。”做了這麼一筆大買賣之後，老闆心情也是好上不少，就保證的說道。
爲了保證龍蝦的成活，就用一個包裝袋包裝起來，裡面倒入海水，用氧氣筒衝入氧氣，進行打包。