帶着兩人來到大食堂,孟川說道:“你們在這裡等會吧,我給你們下碗麪條去。”
那兩個人也是幹炊事的,連忙說道:“孟助理員,我們自己去做吧,誤餐飯我們原來也經常做。”
孟川把兩人按到凳子上,道:“遠來是客,你們就安心坐在這,等會我就把飯給你們端過來。”
進入後廚,炊事排長不在,就一班長在裡面,一班長見到孟川來了,立刻迎了上去,“孟助理員來了。”
孟川笑道:“有兩個戰友剛從下面上來,我給他們做個誤餐飯。”
一班長連忙說道:“孟助理員,您出去休息就行,誤餐飯我來做。”
孟川擺擺手,“沒事,你也挺忙的,先忙着吧,我來做就行。”
“那好,有啥需要的跟我說,我一定照辦。”
孟川來到了竈臺這,想着這次給兩人做個啥麪條呢,因爲誤餐飯就是一碗麪條的標準,雖然說炒倆菜也不是不可以,但是這樣影響就不好了,還是要按規定來。
孟川看了看周圍的食材,不如自己給他們做上一個雜醬麪吧。
雜醬麪有肉有菜的,吃起來也好吃,還有營養。
肉不需要太多了,一小塊就夠,畢竟只有兩個人,首先要把肉剁成肉沫。
孟川找到兩把菜刀,先把肉切成薄片之後,雙刀就開始揮了起來,噔噔噔的剁肉聲立刻吸引住了在後廚忙活的士兵。
看着切肉的姿勢,和揮刀的速度,就知道孟川是有刀功的人,一班長看到孟川的技術不低,也是驚歎道:“孟助理員原來幹過炊事吧,這刀功沒個一兩年功夫可下不來。”
不到兩分鐘,肉沫就切好了,下面就開始做醬。
雜醬麪,聽名字也知道這個醬是最主要的。
孟川先往鍋裡倒些油,然後倒入姜沫,蒜沫爆香,因爲是沫狀,所以過一下油差不多香味就出來了,香味一出來,孟川立刻就把肉沫給倒進去,翻炒。
翻炒的時候不用急着加其他食材,先炒變色再說,炒這個肉沫時間不能過長,如果太長的話,那肉就被炒幹了,幹了那就不好吃了,炒個一分鐘既可,然後倒入一點點料酒,這個去腥效果比較好,繼續開始在炒個半分鐘。
此時肉沫裡面的油都被煉出來了,因爲孟川用的是稍微帶了點肥肉的,所以會有油,而且這樣炒出來香點,如果不喜歡吃肥肉的話,放純瘦肉也行。
然後就要加入醬了,‘甜麪醬和黃豆醬’,黃豆醬比較鹹,所以少放一些,甜麪醬可以多放一些,兩者的比例大概是二比一,這樣炒出來顏色和味道都是比較好的。
加入甜麪醬和黃豆醬之後,鍋裡看起來就很不錯了,此時鍋裡的油是比較多的,但是千萬別把這個油濾出去,等會還有用。
在熬個兩分鐘,就可以加入一點鹽,一些辣椒油,一點香蔥出鍋備用了。
然後開始下面,有的地方的人喜歡直接下面,就伴着這個醬吃,這也吃的話,也可以,但是沒有新鮮蔬菜,吃起來總感覺差了點。
孟川這次做的就是一點帶菜的雜醬麪,孟川先燒上一鍋水,放在竈上煮開。
然後去弄了點蔬菜,小白菜這是必備的,不管煮帶不帶菜的都需要,如果沒有小白菜,用油麥菜也可以,油麥菜吃起來也非常好吃。
然後孟川又拿了一根胡蘿蔔,刮皮切絲,後找個單獨的盤子放着。
豆芽菜也要上一點,這個豆芽菜可以和小白菜一塊下鍋,然後合着麪條一塊出鍋就行。
洋蔥絲也可以來上一點,有的人吃飯喜歡吃點有味的。
這些蔬菜就足夠了,如果有黃瓜的話,切點黃瓜絲更好,但是現在是冬天,黃瓜這種食材貴着呢,所以食堂裡也沒有這個東西,那就不用黃瓜絲了。
麪條很簡單,就拉個面就行,其實雜醬麪的這個面不需要特別細,甚至可以稍微粗上一點點,因爲雜醬麪不是湯麪,粗點的話,反而會好吃一些。
兩個人吃不了多少面,孟川就從揉好的面裡揪了一塊麪,開始揉,拉麪最簡單的方法就是做牛肉麪的方法,來回甩幾下,麪條就出來了。
只不過這樣拉麪,對面的韌性要求比較高,後廚裡用揉麪機揉出來的面不行,差點意思,如果拉的話,肯定一拉就斷。
於是孟川打算稍微在揉上一下。
孟川在後廚這做飯,後廚裡的炊事員幾乎都在盯着孟川,看看他有什麼本事。
當孟川一開始揉麪,他們就有點沒蒙了,明明孟川就是在那揉麪,但是卻沒看清是咋揉的,看完很快就忘了,好像沒經過大腦一樣。
這些面只需要稍微揉一下,增加一下柔韌度,所以很快就揉好了。
揉好之後就開始拉麪。
孟川來到揉麪的案板上,把一塊麪,先揉成稍微長條一點的形狀,然後撒上面粉,雙手拉着面的兩頭就開始甩。
一甩,面就隨着慣性變長了,然後折過來繼續甩。
甩了十來下,也折了七八下,面塊就變成一道道細細的面了。
兩分鐘不到,一塊麪就變成了麪條,這讓一班長有點難以置信,怎麼可能這麼厲害,看他的手法,起碼幹了五六年炊事纔有這個技術吧,難道他沒上大學就直接去當學徒了?
這根本不可能啊,沒上大學怎麼可能這麼年輕就能當上軍官?
一班長甩甩腦袋,不再去想這個問題,“這個問題不能深研究了,這是人家的隱私,更何況孟川可是自己食堂的直管領導,能別瞎打聽就別瞎打聽,萬一惹的別人不高興了,那就太得不償失了。”
此時水也開了,孟川就開始下面,豆芽菜和小白菜都是燙一下就熟的那種,所以面煮開之後在下也不遲。
豆芽菜不比放太多,因爲不好夾起來,放上一把就夠了。
面很快就煮熟了,此時出鍋,拿兩個大碗,盛上拌有豆芽和小白菜的麪條。
菜不能多,不然喧賓奪主就不好了,主要還是吃麪,菜多了就不美了。
然後洋蔥絲用小盤子裝上,胡蘿蔔絲也裝上,雜醬用碗裝起來,然後上餐車,推了出去。
一班長看到孟川離開了後廚,小聲對旁邊的戰士說道:“孟助理員不簡單啊,這做飯的水平比我都高。”
旁邊的小戰士也附和道:“就是啊,可見孟助理員多才多藝啊,怪不得這麼年輕就能當上助理員。”