一碟龍井蝦仁出鍋,罕見的沒有油煙撲鼻的味道,而是一股清香縈繞不去,孫大廚對着身邊的阿流低聲道：“以後咱們天香樓的龍井蝦仁,就按這個做法來做。”
阿流一怔,連忙應了下來。
蘇曼已經把手伸向了第三個菜的主材——鱔魚。
說起鱔魚,亦是一種很有趣的食材。
和鱔魚類似的,還有兩種食材,一種叫泥鰍,二者極爲相似,卻絕對不同,簡單講,鱔魚的腦袋扁平,沒有鬍鬚,泥鰍的頭尖尖,長着鬍子。
像是自古以來,有一道名菜,叫泥鰍豆腐,用的就是泥鰍,而不是鱔魚。
泥鰍豆腐極爲鮮美,蓋因活泥鰍下鍋,小火慢煮,泥鰍怕熱,就鑽到了豆腐裡,起鍋的時候,看到的是一塊塊雪白的豆腐,用筷子剝開豆腐,方能看到裡面的泥鰍。
另外一種是鰻魚,在日韓的料理店中,烤鰻魚都是一道長興不衰的經典名菜。
但在中餐中,用的最多的還是鱔魚。
鱔魚形如蛇,肉質卻如魚肉般細嫩,加上在中醫裡,屬於益氣補肝的藥材,屬於老饕們的餐單上必不可少的食材。
孫師傅雙眼睜圓,不可思議的看向了蘇曼,連他們這邊膽子小點的廚師,都要用網去撈鱔魚,沒想到這個年紀小小的女孩子,居然用手去抓鱔魚。
要知道,鱔魚周身滑滑膩膩,又沒有魚鰭,看上去就和蛇差不多,而女人,鮮少有不怕蛇的。
蘇曼其實也不若表現出來的這麼鎮定,手裡冰涼的觸感,時刻在提醒她手裡抓的是一種軟體動物。
哎,多虧了馮子期的訓練有功,真是什麼食材都讓她嘗試。
要不女廚師怎麼稀少呢,誰願意和蛇蟲鳥獸打交道啊
又來了
孫師傅幾乎叫出聲來,眼看着幾條小一點的黃鱔又被這女孩子放了回去,心道,完了,看來最近這段日子,他們天香樓的醬爆鱔背都可以改成醬爆鱔絲了
他此時無比後悔自己的魯莽,沒什麼人比廚師更瞭解一種食材的優劣了,他現在就相當於把一個慣犯放進了自己家,還敞開着保險櫃任他隨意抽取
想了下蘇曼的餐單上還有什麼東西,孫師傅再也坐不住,他把袖子挽了起來,二話不說的站到了蘇曼身邊,拿起菜刀：“靠你一個人要做到什麼時候,來來,我來給你打下手”
一屋子的廚師都呆了,一個個傻乎乎的看向了孫師傅,孫師傅名義上是天香樓的大師傅,最近幾年卻早已經不動菜刀,只是巡視廚房,偶爾指點一下罷了。
沒想到,這小姑娘年紀輕輕,居然能讓孫師傅主動的爲她打起了下手。
阿流側過頭去,實在忍俊不住,蘇曼剛纔用的河蝦,可都是空運過來的,最先上的大閘蟹,也是空運過來的,現在這小姑娘又把鱔魚給禍禍了,還全挑的大個的宰,也難怪孫師傅心疼了
蘇曼卻沒有想這麼多,她做菜向來是給旁人打下手的,別人給她打下手,一時間還不習慣,當下訕笑兩聲,小心的把鱔魚堆在了自己這一邊的菜板上：“我自己來就成了”
說着,她從自己拎下來的揹包裡摸了摸,掏出了自己那把從不離身的祖傳菜刀。
孫師傅一眼掃過,眼珠子立刻瞪了起來,“啊,你這把菜刀可是有歷史了
刀把上的凹痕,王二麻子幾個字都幾乎被磨平了。
蘇曼笑了下,客氣的道：“這菜刀是家父留給我的”
孫師傅一拍大腿,原來是家學淵源啊看來小姑娘也是大有來頭的他此時越發後悔,不該輕易的開啓戰端,現在真是騎虎難下了。
只所以叫做醬爆鱔背,而不是醬爆鱔段,就是因爲這道菜裡的鱔魚,背部全部被切開花,方便入味。
關鍵看的就是刀工,要做到一刀下去,魚肉兩段,卻不傷脊骨,難度之大,幾可媲美庖丁解牛。
孫師傅緊緊的盯着蘇曼的手,看着她一手握住了鱔魚頭,另外一隻手捉住菜刀,一刀切下,幾乎片刻不留,彷彿菜刀插入的是一張薄薄的紙片,而不是細細窄窄的魚肉
轉眼之間,一條鱔魚便被分爲兩段,甚至這兩段的尾巴猶在揚起跳動,看着分外鮮活。
孫師傅倒吸一口冷氣,這刀工
這滿屋子天香樓的廚師裡,別說是阿流了,就連他,也做不到這樣的刀工
眼見蘇曼又捉起了第二條鱔魚,孫師傅揉了揉眼睛,看的越發仔細,只見蘇曼左手穩穩的按住鱔魚,右手握住菜刀,用的卻不是菜刀的刀刃,而是刀尖
刀尖所過之處,所向披靡
彷彿一位無敵將軍,敵人剛一接觸,就潰不成軍
孫師傅瞪的兩眼通紅,終於看出了一點玄妙之處,這女孩子握着刀的手,竟是在不斷的顫抖着的,只不過她顫抖的幅度極小,幾乎辨別不出罷了。
孫師傅心中一動,這種刀法——
孫師傅之所以能夠把阿流培養成獨當一面的一流廚師,憑藉的就是自己當年參加過的世界美廚大會的經驗。
那真是一段美妙的經歷,世界上的食物沒有了任何疆域,你可以找到世界上任何一個角落裡生長的食材,可以和來自不同國度的廚師交流廚藝。
但是最讓他驚豔的,還是當年奪下了美廚之王的稱號的男人,他只有一把菜刀,卻幾乎可以肢解食材,是他平生僅見的把傳統中餐的刀工發展到了巔峰的廚師。
當時,那個男人用的刀工,就是這種顫動的手法
從美廚大會回來後,孫師傅念念不忘這一刀功,甚至偷偷瞞着自家師傅學了一段,最後卻像是邯鄲學步般,連正常的切菜手法都不會了,又花了好長時間,才重新回到正軌上。
打那以後,他再也不敢嘗試了,同時,教育徒弟的時候,提到刀工,只有三個字,手要穩
孫師傅又旁觀了兩條鱔魚,終於確定,就是這種手法
他心中百感交集,沒想到,時隔了這麼多年,竟然再度看到了這神一樣的技巧,沒錯,這種刀工,在孫師傅心中,就是媲美神一樣的存在
他一下想到了蘇曼方纔提到的,刀是祖傳的,孫師傅不禁有了個大膽的猜想,莫非,這刀就是當年那個男人的？
孫師傅心中有了懷疑,再看蘇曼,便覺得怎麼看,那眉那眼,都和當年那個男人有着幾分相似。
心下不禁也起了幾分愛才之心。
這種心理變化其實很正常,蘇曼原本無門無派的一散修,在孫師傅眼中當然不值一提,可現下卻證明她很可能家學淵源,出身世家,孫師傅從俯視到仰望,視角不同,眼中的蘇曼自然也就不同了。
孫師傅若有所思中,眼前一片黑影投下,少女那姣好的側臉瞬間從眼前消失,孫師傅微微一怔,視野裡換做了阿流癡迷的臉,他雙眼專注在蘇曼的雙手之上,絲毫沒有注意到自己越走越近,一直站到了女孩的身側。
孫師傅很快回過神來,他一把扯住了阿流,在他耳邊吼道：“阿流你在做什麼”
阿流瞬間如夢初醒,他怔怔的看着左右,“我——”
很快,他回過神來,臉色一變,指着蘇曼的手叫了起來：“師傅你看,她的手在動,一直在動”
蘇曼一驚,手裡的菜刀一偏,手下的鱔魚險些成了她的第一條瑕疵品。
她瞥了身邊的阿流一眼,心道,第一次見面還覺得挺老實個人,看來是老實過頭成傻子了,手要是不動,怎麼切鱔魚啊
孫師傅心有餘悸的拽着阿流,決定不能再任由這位蘇小師傅發揮下去了,她第一道菜的東坡肉還算老老實實,沒有超出意料之外。
第二道龍井蝦仁就把他們飯店延續了幾十年的做法改了。
第三道醬爆鱔背更誇張,光憑刀工就幾乎毀了他辛辛苦苦培養出來的好徒弟
孫師傅擦了一把冷汗,心裡默默的唸了句,妖孽
請神容易,送神也不難,孫師傅連連告饒,又是作揖又是拍着胸脯保證,到底把蘇曼給忽悠上去了。
他轉過身,悠悠一嘆,看着徒子徒孫,聲音嚴厲的道：“好了今天的事情誰也不許說出去”
又瞥了眼神情恍惚的阿流,孫師傅咳了兩聲,強調道：“你們記住了,無論切什麼,這握住菜刀的手一定要穩”
阿流面露疑惑,忍不住發問：“師傅,可剛纔——”
孫師傅立刻打斷他：“什麼剛纔,以前,現在,和將來,都是一個切法,手要穩,要穩你牢牢記住了”
阿流沉默的低下了頭,他的右手,在衣袖的遮擋下,卻在微微顫抖着。
蘇曼兩隻纖細的手握着菜刀,切着黃鱔的景象在他的腦海中定格,從那個時候開始,他的手,似乎就開始不受控制了。
隱隱的,他直覺的感到,那是更高層次的廚藝,讓他熱血沸騰恨不能馬上就開始練習的絕世技巧