正在幾個人說話間，屋門被推開，那位女師傅走了進來。
“嫂子，你那邊忙完了？”王三炮擡頭看了一眼進來的人，隨口問道。
“嗯，就是量了一下尺碼。那個外國女孩沒有對她定製的魚皮衣提其它的要求，只說讓我正常製作就可以，不用因爲她是外國人而特殊對待。”
這後半句話，其實是對尤師傅說的，他纔是真正負責設計和製作魚皮衣的師傅。這位女師傅是他的妻子，同時也是他工作時的主要助手。
女師傅進來後就動手幫忙，她手腳麻利，和尤師傅配合默契。幾個人只用了十幾分鍾，很快就把大鰉魚的魚皮剝了下來，而且是非常完整的兩片。
尤師傅讓他妻子和王三炮將魚皮展開，他自己仔細地查看了魚皮的正反兩面，兩張都看過之後，滿意地點了點頭，然後對王三炮和孫大海說道：“這魚皮非常完整，大家都辛苦了。”
孫大海也在一旁看着，他問道：“尤師傅，爲什麼要往裡打氣呢？一點一點慢慢地直接往下剝，不成嗎？”
尤師傅翻開魚皮的一角，指着魚皮內側那層灰白色的筋膜，對孫大海說：“看到這層筋膜了嗎？要想把魚皮製作成衣服，必須要讓魚皮具有一定的強度和彈性。
這層筋膜是否完整，是保證魚皮強度和彈性最重要的因素。
這也就是爲什麼製作魚皮衣一定要用大魚魚皮的原因。如果拼湊過多的話，不僅不夠美觀，而且魚皮拼接處的強度也不夠了。
剛纔咱們剝魚皮的時候，往裡面打氣，就是爲了用氣將這層筋膜與魚肉分離開，以便在真正開始剝離魚皮的時候，儘量不損傷到這層筋膜。”
尤師傅一邊檢查魚皮，一邊和孫大海說話，他的妻子這會兒可是沒有閒着，在王三炮的幫助下，三下五除二，就將失去魚皮的大鰉魚給分割開了。
孫大海從來沒有處理過這麼大的魚，他最多也就處理過不到二十斤的魚。這大魚處理起來，真的和處理小魚不太一樣，就如同自家做小炒與食堂做大鍋菜一樣。
尤師傅很有大牌的感覺，他只管研究手裡那兩片魚皮，別的活都是他妻子來幹。
孫大海也想上去幫忙，不過被她笑着攔住了。說起來剩下的工作也不多了，有王三炮幫着打下手ꓹ 也就差不多了。
“三炮叔，這條魚中午要怎麼處理呀？全做出來時間不夠吧？”孫大海問道。
“這要看老尤怎麼安排。普通的魚李老闆兒處理起來沒問題ꓹ 可遇到這樣的大魚，尤其是大鰉魚，老尤纔是真正的行家。”
王三炮說話的時候ꓹ 正在把分割好的魚肉往旁邊的橫杆上掛，這是要控血的節奏。
“等放完血ꓹ 把魚腹肉拿到外面凍兩分鐘，然後切片做魚膾。把魚頭剁開ꓹ 取出魚下巴留着以後做菜ꓹ 魚頭剩下的部分熬魚頭豆腐湯，魚骨裹上雞蛋和生粉炸出來，其它部位中午來不及處理了，一會都運回山莊去，等晚上或明天再做。
對了，三炮你把魚腩那一塊單獨拿出來，一會記得一定要帶回去ꓹ 可別跟着魚腹一起做成刺身了。”
尤師傅胸有成竹，將這條魚安排得妥妥當當的。
孫大海自己就會做菜ꓹ 自然明白尤師傅說的意思。魚膾就是生魚片ꓹ 也就是倭國菜中的刺身。
大魚的魚下巴包括魚脣和月牙肉這兩塊好吃的部位ꓹ 如果做湯就糟蹋東西了。這條大鰉魚的頭足有二三十斤ꓹ 把魚下巴分離出來，做成清蒸魚下巴或紅燒魚下巴ꓹ 至少能做幾大盤。
魚頭剩下的部分熬湯也就足夠了。全魚席中的魚湯ꓹ 是要讓食客品嚐魚湯的鮮味ꓹ 而不是吃魚肉啃魚骨頭用的。
有師傅叮囑王三炮將魚的肚腩部分單獨拿出來，也是有原因的。
由於魚種的區別ꓹ 以及每個人的口味不同，所以對魚身上哪個部位最好吃，大家的認識也是不同的。
比如大多數人都會喜歡的魚鰭（魚翅）、魚腩、魚脣、月牙肉（魚鰓後面的肉），以及魚籽。
還有少數人會喜歡吃魚皮、魚眼睛、魚腦、魚鰾、魚尾，甚至還有人喜歡魚骨和魚鱗，正可謂衆口難調，各有所好。
總而言之，一條魚身上最不受饕餮們重視的，就是魚身上那些純粹的魚肉，其它部位反而都會被人喜歡。
魚腩是魚身上最柔軟最豐腴的部位。魚腩鮮美可口，滑嫩順爽。
而且，魚腩並不是如許多人認爲的那樣，全部都是脂肪，吃多了對人反而有害。
魚腩中更多的還是蛋白質，雖然含有一定量的脂肪，但這些屬於不飽和脂肪酸，對人體無害。
魚腩部位還含有大量人體必需的微量元素，營養價值極高，同時這裡還沒有魚刺，利於人們的消化吸收。
因此，以魚腩爲主材製作出來的各種菜品，是中、高檔酒席中最常見的菜品之一，深受食客們的喜愛。
今天中午要做的是魚腹肉刺身，魚腩雖然算是魚腹肉得一部分，但這裡的脂肪含量要比其他部位都高出不少。
對於不習慣吃魚生的人來說，魚腩部位製作出來的刺身，口感略顯肥膩，恐怕他們更加難以下嚥。
因此，爲了不暴殄天物，尤師傅讓王三炮將魚腩帶回去，另行處理的要求，孫大海是舉雙手贊成的。
不過，孫大海還是有一個疑問。
“尤師傅，我看這切下的這兩條魚腹肉，加起來也就二十來斤。中午在這裡吃飯的人肯定超過二百人，這點肉做成魚膾的話，一個人也就能分到三四片，恐怕不夠吃吧？”
“首都那邊現在流行吃魚膾了嗎？”尤師傅有些奇怪地問道。
不僅尤師傅對此感到易貨，就連王三炮也有些傻眼了。
“大海，老尤說的魚膾，其實就是把魚切片後生吃。我每次頂多能吃上一片，再多就噁心了。
我們靠山屯除了老尤他們幾個赫哲族人之外，能一次吃三片以上的人屈指可數。
這二十來斤魚腹肉做成魚膾，我覺得最後肯定要剩下一大半，我都想勸老尤少做點，別浪費了，你怎麼還覺得會不夠呢？”