阿福被提升爲九號火鍋店分管大陸分店的副總經理後，基本上是在國內到處跑。不過真要算起來，羊城應該是他的根據地。
現在小老闆到了他的地盤，他肯定會使出全身的本事，讓孫大海他們滿意的。
白天鵝賓館旁邊的珠江長堤，是改革開放以後羊城最著名的夜市大排檔。孫大海他們下來時，剛八點多，這個的夜市大排檔酒店纔開始營業。
不過，現在許多攤主都已經在做開市準備了。孫大海他們在阿福的帶領下，來到一家攤位前。
這個攤位一看就是一家人在共同經營。中年男人上身打着赤膊，只在脖子上掛了條毛巾，穿着大褲衩和拖鞋，和一個十五六歲的小女孩一起，正在從三輪車上往下搬摺疊桌椅。
攤位上液化竈和炒鍋以及各種食材、調料已經擺放整齊，看來是前一車拉來的。東西很多，三輪車一趟可是拉不下的。
後面還有一位頭髮花白的老太太，她坐在一個小板凳上，面前有四個自制的小煤球竈，上面煲着四鍋湯。
一位中年婦女在攤位旁，正在和兩名騎着自行車，車架兩側掛着兩隻大木桶的人說話。
不一會，她拿出臉盆和塑料桶，讓那兩個人從他們車後的桶裡撈出不少海鮮，放入她的器皿裡。
孫大海湊過去一看，原來是皮皮蝦和花蛤。當然，這兩樣東西在南方的名字和北方不同，分別叫做撒尿蝦和花甲。
孫大海只是個吃貨，並不是研究海洋動物的，對它們到底是兩種不同的動物，還是僅僅因爲地域原因稱呼不同不感興趣。他只知道吃起來味道差不多就成了。
皮皮蝦被倒進一個大塑料桶裡，並加入了半桶水。此時的皮皮蝦還很鮮活，看起來生龍活虎的，卻不知越是這樣，就越吸引食客們的目光，讓自己死得更快了。
看得出，中年婦女和那兩位賣海鮮的是熟人。他們放下海鮮，也沒有算賬收錢，和中年男子打了聲招呼，就騎車走了。
這時，阿福走上前去，和中年人打招呼。
中年人很熱情，連忙給大家收拾出一個看珠江夜景位置最好的桌子，小心翼翼地仔細擦拭一番後，招呼大家坐下。
中年人姓翟，大家都叫他老翟。阿福在這裡吃過多次宵夜了，跟他很熟，所以同樣叫他老翟。
老翟看起來忠厚老實，不是那種能言善道的人，他跟大家說了幾句之後，就回到竈臺前收拾東西，準備開張營業了。
他的妻子，也就是那位收海鮮的中年婦女，是負責接待客人的。趁着這會還沒有到夜市開業時間，她過來和阿福與孫大海他們打過招呼，並送上了一大壺他家自制的廣式涼茶，以及一盤提前炒好的田螺，送到了孫大海他們桌上。
老闆娘送的東西不多，根本不值幾塊錢，但顯得很有人情味。而且這對夫婦看起來絲毫也不做作，對待阿福就像對待朋友一樣，難怪阿福願意帶着孫大海他們到這個攤位來吃宵夜呢。
這種夜市大排檔，除了自己最拿手的幾道菜品外，剩下的就要看當天收到什麼食材了。大排檔都是小本經營，不可能備上許多菜品的食材。
這個時代的人對於經營大排檔，大多數還沒有品牌意識。現在大部分大排檔都沒有店名，也不會有菜譜，只是在固定的時間，固定的地點，經營自己拿手的特色菜。
老翟的攤位也是如此，沒有店名，只有一個水牌，上面草草寫着，今天這裡能夠提供的菜品和價格。
老翟負責掌勺，他手藝還不錯，是一家人的主心骨。後面負責煲湯的是他的老母親，湯品也算是他家的招牌特色了。
他愛人負責招呼客人，開單算錢，很是麻利。他的大女兒和二兒子輪換着每天來這裡幫忙打下手。
一家人各盡其力，辛辛苦苦地過日子。
孫大海他們人不少，除了他們八個，還有阿福和中巴車司機，一共十個人。
這裡都是摺疊圓桌，兩張拼在一起，雖然看起來彆扭點，兩張圓桌挨在一起，跟個眼鏡似的。但大家擠一擠，還是都坐在下了。
水單上的菜就幾個，芥藍炒牛肉、青紅椒爆炒豬大腸、金不換炒薄殼、清炒菜心、鹹蛋黃雲南小瓜和蠔油生菜。
主食就是河粉，是他家自制的，爽軟韌筋，清香可口。做法很簡單，只有幹炒牛河與雞蛋炒河粉兩種。
因爲臨時多了兩種海鮮，老闆娘和老翟商量幾句後，又在水牌下面加了兩道菜：撒尿蝦（清蒸、椒鹽）和花甲（豉汁、蔥姜、辣爆）。
老翟的母親負責煲湯，每天都準備兩種湯品，賣完爲止。湯品每天也在更換，因爲數量少價格高，光是供應老顧客都不夠大家分的，所以湯品是不寫到水牌上面的。
湯其實在家中已經煲了幾個小時，到夜市後從大桶中盛到砂鍋裡，加入新料，再放到煤球小竈上慢燉半小時，就可以出鍋。
否則他家的煲湯需要煲上三到四個小時的時間，這裡只有四個煲湯的小竈，一晚上頂多能做四份，成本可就太高了。再說了，也沒有幾個顧客可以等得及呀。
阿福問了一下，今天的湯品是冬瓜薏米燉水鴨和五指毛桃根煲雞湯。別看湯品的主材又是雞又是鴨的，但這兩種湯品都很適合在夏季食用，搭配還是很合理的。
阿福問孫大海吃些什麼，孫大海卻是懶得費着腦筋。看水牌總共也沒有幾道菜品，便告訴阿福，除了主食晚點再吃，剩下每道菜都先來兩份，讓兩桌同時都能吃上。
兩種煲湯各要一份，大家愛喝哪種就喝哪種。不過就是不能急，湯要等上半個多小時才能喝到。
老闆娘一聽，就知道這是來了不在乎錢的大主顧，連忙下了單，招呼老翟開始炒菜。
還別說，老翟還真有一手。幾道菜利利索索地出了鍋。大家正好也餓了，就着涼茶，就開始吃上了。
孫大海嚐了嚐，幾道菜雖然簡單，可是味道真不錯。他衝老翟豎起來了大拇指，並誇獎了身邊的阿福幾句。