右手被掛的時間長了，陡然脫了束縛略有些不舒坦。
餘生抖着手走過去，接過期待不已的黃曉初手裡的刀具。
他左手摸了摸，“老黃，你這刀不成，一點也不趁手和鋒利。”
黃曉初在一旁笑，倒是白高興沒好氣的說，“得了吧，世上哪有廚子用你那麼好的刀的。”
餘生在客棧後廚有二十餘把刀，各有不同用處，一直被富難和葉子高等人覬覦，只覺着做廚刀太浪費了。
“我就是想告訴老黃，我的刀比他的好。”餘生得意一說。
說話之間，餘生適應了這把廚刀，右手掂來豆腐輕按在案板上，左手下刀如飛。
雖不曾經過系統刀工測試，但餘生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。
在黃曉初驚愕之中，餘生眨眼間把豆腐切出來，方方正正，大小如一，豆腐無一絲損壞。
“把豆腐放入水裡去豆腥。”餘生吩咐一句。
方纔準備時，餘生讓黃曉初用中火燒了一鍋水，裡面放了鹽，現在微沸正合適。
黃曉初忙上前把豆腐小心放水裡，他剛剛知道豆腐要去豆腥味。
有些客人不喜麻婆豆腐，就是因爲裡面豆腥味，愚笨的他以爲豆腐本就有這味道。
餘生轉身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
待鍋裡半勺油六成熱時，餘生把牛肉末放進去，用中火慢慢炒香，直到轉爲金黃色撈出。
又把豆瓣炒至亮紅色，把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒，直到香味瀰漫之後加入高湯和醬油、鹽。
“嗯，真香。”黃曉初在旁邊說，餘生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。
待湯燒開後放入豆腐，餘生輕輕的晃動鍋子，避免損壞豆腐，並讓湯汁收入豆腐。
在起鍋之前，餘生道：“麻婆豆腐美味真正的秘訣在於此。”
他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡，“千萬不能只勾一次重芡。”餘生說。
黃曉初臉一紅，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不僅會失去豆腐的嫩，上桌後水也會偷偷跑出來了。”餘生說。
“麻婆豆腐要形整而不爛，一出水就會變成爛糟糟的一盤。”
他說着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方纔上的那盤豆腐品性不好就是這原因。”
“是，是。”黃曉初用心記下來。
餘生稚氣未脫，黃曉初年入中年，白高興見他畢恭畢敬，不由的對掌櫃刮目相看。
他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這麼多的講究，稍有不慎就失去了最好的味道。
餘生剛打的芡很輕，豆腐煮時不斷的冒泡。
餘生指着水泡道：“水泡越來越大，就是水分快跑出來了，這時候就要打芡。”
說罷，他又打一道芡，“這道芡要把調味掛在豆腐上，方纔你那盤滋味寡淡是因爲調味沒掛上去。”
黃曉初已經驚訝的顧不上附和了，直直看着餘生的動作，把這些技巧用心記在心裡。
後廚的夥計也停下手中活兒圍過來看，小二在外面喊着要粥卻無人答應。
他無奈走進來拉着夥計時，夥計才醒悟過來。
饒是如此，夥計也不捨把目光移開餘生，以至於把碧澗羹打成了河祗粥，還一半打在了外面。
餘生看着鍋裡的水泡，指點着黃曉初。
“勾芡全靠眼睛看，猶如郎中的望聞問切，不一定非得三道，四道也可。”
待差不多時，餘生要打第三道芡了，“這道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一層樓，全靠這道芡。”
黃曉初虛心請教，“餘掌櫃，這道芡重要在何處？”
餘生道：“麻婆豆腐要滿足麻辣鮮香嫩燙，這道芡就是把燙鎖住。”
在餘生勾芡時，蔡家小公子蔡明恭敬的領着莊子生進了賞心樓。
“公子請。”他領莊子生上樓去雅間，莊子生卻停下來，“他們怎麼來這兒了？”
“誰？”蔡明順着莊子生的目光看去，見到了坐位子上正無聊的富難和葉子高。
蔡明當然識得葉子高，就是他們逼着賞心樓摘掉了“揚州第一粥”的招牌，還讓他父親狠狠教訓他一頓。
蔡明怒氣衝衝的當即要上去把葉子高趕走，只是被莊子生攔住了，“別自找麻煩。”
見蔡明不服氣，莊子生道：“你知道當初城主府爲什麼買他們的粥？”
蔡明靜了一靜，不解的看着莊子生。
當初蔡家不再對付那粥攤，就是因爲道士被整後，城主府出面買走一桶粥，讓他們很忌憚。
“那餘生，他是城主的外甥。”莊子生說，“鳳兒特意囑託我不要再招惹他。”
作爲肚大隻容食物，難容天下事的大嘴巴姑娘，周九鳳自然不只告訴了錦衣衛。
蔡明頓時面如土色，“你，你是說，我，我打了城主的外，外甥？”
莊子生拍拍他，“別怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。”
“那還好。”蔡明鬆一口氣，然後又提心吊膽起來，“那，那他們來，來賞心樓做什麼？”
蔡明心想他們不會來秋收算賬的吧？
“走，我們過去看看。”莊子生說着向富難一桌走去。
“呦，狗子來了。”葉子高見了蔡明。
富難背對他們，“開什麼玩笑，狗子能來這兒？”
他說着回頭，蔡明正走到他背後，“我的王，還真是狗子來了。”
蔡明抽了抽嘴角，我忍。
莊子生自來熟的坐下，“你們掌櫃的呢？”
“後面教人燒菜呢。”葉子高說。
莊子生一頓，“你們掌櫃的還有這癖好？”
“還不是因爲賞心樓麻婆豆腐實在不成樣子？”葉子高一指只動了幾筷子的菜。
莊子生記起來，“哦，對，你們掌櫃快和尋味齋的歸一刀比試了。”
他笑道：“怎麼樣，周九章又給你們惹禍了吧，早說你們不要和他們深交。”
當初就是周九章在豆腐宴上吹噓餘生，才招來這場比試的。
“既然周九章不能深交，那你幹嘛還和他做親戚？”葉子高說。
莊子生嘆氣，“父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了賊船。”
“那我回頭得和鳳姐說說……”
“別，別，周九章這人其實還是不錯的。”莊子生忙改口，周九鳳是他惹不起的存在。