雖然裡面多是菜幫子和粗麪，味道好，頭一天，麪館外頭就圍了好多流民，排着隊來買大燴麪。
裴曉晴讓夥計多多的盛滿，三個子兒儘量管飽。
館子小，大多流民端了面到館子外頭去，蹲在牆角下邊吃麪邊看來來往往的行人，雖然穿着寒酸，但有碗熱湯麪，總好過餓肚子的好。
頭一天的客人雖然多，但也不算太賺，元寶覈算下來，也就五貫錢的樣子，除去開支，還是賺了兩貫，比起鳳鳴軒來，這點賺頭真算不得什麼，便有點泄氣，可裴曉晴卻信心滿滿：
“今兒不是纔開張嗎？好多人還不知道呢，你沒瞧見大街上的流民越來越多了麼？通州，大通那邊現在正在開戰，那裡的人便往這裡涌，京城也不太平，城裡的人也往鄉下來，有錢的自然是住莊子或者別的地兒去了，可大多都是中等人家，若是沒有親友可投的話，住在鎮上，花銷太大，就會框不住，遲早都會成爲咱人人家菜館的客人。”
元寶一副不屑的樣子，拿着把扇子裝風雅：“那也比不得鳳鳴軒，一兩桌菜就能賺了您這館子一天的收成，還沒這麼累。”
裴曉晴但笑不語，撥拉着算盤自己算自己的。
一會子請來的雜役阿忠過來道：“買好的豬下水都到了，姑娘是送到館子裡去，還是放廚房裡？”
裴曉晴道：“送廚房吧。”
邊說邊放下帳本進了裡屋。
一會子換了身利落的短衣出來，頭上的髮簪也御得只剩下一根木簪子，看着就像個鄉下村姑。
“姑娘這是要做什麼？那些東西髒死了，您不會自個去弄吧。”紫桑急了。
“對啊，就是我自個去弄，豬下水味兒太重了，我得教幾個夥計怎麼弄，不然，就算做出來也沒人吃。”裴曉晴不以爲意地進了後院。
兩個夥計早就將豬腸清了好幾遍，但臭味還是在，裴曉晴過去，用自己的法子洗了幾遍，再讓夥計在大鍋裡放了清水，把豬腸全都丟進去大火煮。
元寶在一旁懶懶地看，邊看邊搖頭，感概道：“有時候真的想不通，少主子您真是裴家四小姐麼？感情紫桑還比您更像大家閨秀呢，哪有大家閨秀連豬下水也知道怎麼弄的？這些個賤物，就是鄉下佃戶也不肯吃呢。”
裴曉晴淡然一笑道：“等我弄出來，你再吃，一會子那些官老爺大老闆想吃，還要排隊到人人家來買呢。”
元寶不以爲然，聳聳肩，看裴曉晴幹得滿關大汗，自己也擼了袖子過來，他力氣大，幾盆腸子在他手下，很快就揉洗了個遍。
大水一煮開，裴曉晴就將腸子給撈了出來。
重新燒水，再把腸子切成一小截一小截的，再往裡面放桂皮八角茴香乾辣椒，花椒加上草果香葉之類的滷料。
先是大火燒了幾滾後，再小火燉，熬了近一個半時辰後，再揭鍋時，元寶的眼睛都亮了，香噴噴的滷腸味飄得滿院都是，