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“中華廚藝,素來有‘七分刀工三分熱炒’,‘無刀不成菜’的說法!”陳恪如是教育傳富道:“即是說一個合格的廚師,刀工是基礎。想成爲多好的廚師,便需練就多好的刀工!”
“我要成爲天下第一名廚!”傳富胖胖的臉上滿是紅光。
“那就得有天下第一的刀工!”陳恪也不打擊他,大聲道:“更需要付出天下第一的汗水!”
“我不怕吃苦!”傳富激動道。
“好,那我們開始!要練好刀工,首先要選一柄上好的廚刀!”陳恪倒也不是忽悠他,自己復員後第一份工作就是廚師,還專門上的烹飪學校,不然也不敢光憑兩手炒菜就現眼:“現階段,你爹留下的廚刀足夠你用,可以省卻這一步。”
“從今天開始,你便開始練習刀工,刀工有所小成,需要半年時間。”陳恪道:“當然我們情況特殊,不能按部就班,所以每天給你三次速成的機會……這樣可以兩不耽誤。”
在邊上好奇聽着的六郎,想一想,小聲對五郎道:“三哥的意思,是不是讓這胖子,把咱家三頓飯包了?”
這天上午,蔡傳富便開始練空切。陳恪命他以丁字步,立在空墩子前。右手持刀、左手擺好指形,然後反覆的舉刀落刀。起先他還覺着很輕鬆,但時間一久,胳膊發酸,便想放慢節奏。
誰知在裡屋寫字的陳三郎,一聽到刀切案板的聲音放緩,便大聲道:“睡着麼了?第一天就偷懶,還想做天下第一名廚?!”
“是……”蔡傳富趕緊加快速度,保持穩定的篤篤聲。
整整剁了一個上午,累得他腰痠背痛腿抽筋,卻一刻也不敢放鬆,不僅因爲陳恪會罵,還因爲他一走神,就切到了手指頭……
到了中午時分,陳恪才喊停,蔡傳富一屁股坐在地上,右臂怎麼也擡不起來。
“休息一下吧,午飯我來做。”陳恪把一杯溫水遞到他面前。
“師傅……”哆嗦着捧着竹杯喝一口,傳富眼含淚水擡起頭:“怎麼給我喝鹽水?”大宋的鹽價高企,尋常人家可沒有這樣糟蹋食鹽的。
“補充體力,笨蛋!”陳恪老氣橫秋的罵一聲,便開始熟練的洗菜配菜炒菜。終於目睹到傳說中的神技,傳富心跳加速,瞪大兩眼,唯恐漏過一個畫面。
吃了午飯,陳恪又讓他練習勺工。勺工是左手用力,右手省力,讓他一點偷懶的藉口都沒有。等到了傍晚,傳富兩隻胳膊都擡不起來,整個人徹底虛脫。
這頓飯,只好又是陳恪來做,對此他十分不滿道:“俗話說:‘老陰陽,少廚子。’沒有體力幹不了廚師,你怎麼體力這麼差,從明天開始,跟我鍛鍊身體!”
“是,師傅……”傳富快要哭出來了。
於是從第二天開始,每日卯時一到,陳恪便帶着蔡傳富,先繞着縣城跑三圈。回到家中,陳恪來做早飯。傳富卻也不得偷閒,得拿着斧子到院裡劈柴……按他那無良師傅的說法,這樣既能鍛鍊臂力,還可以補貼家用……劈好的柴火,會送去前街的早點鋪,每日最少得賺到二十錢纔有飯吃,美其名曰一舉兩得。
吃完飯,上午練刀工,下午練掌勺,午飯晚飯時間,陳恪會變着花樣教他幾個炒菜。這樣持續了半個月,才讓他開始切廢紙、開始是一張紙、慢慢變成兩張紙、然後變成一摞紙……陳恪沒有古人敬惜字紙的美德,他寫完了字的紙,都讓傳富切成絲了。
令人驚歎的是,陳恪筆耕不輟,竟能供得上蔡傳富刀割不輟。一個月時間裡,他抄完五本《廣韻》,全文加註釋共二十一萬七千八百八十六字,平均每天要寫七千多字……而且是大字。
陳希亮見兒子的功課沒有耽誤,自然打消了讓蔡傳富走人的想法。最讓他滿意的是,一個月下來,三郎的氣質中多了些沉靜,不再像從前那樣浮躁。習字乃是養心,古人誠不欺我。
唯一讓人撓頭的是,這個月,光買紙就用去了兩千錢……幾乎是他辛苦半個月的工錢。不過看到兒子的長進,陳希亮便覺着一切都值了。
到了第二個月裡,傳富的兩手已經明顯有力也穩定多了,陳恪開始教他推切、跳切、上片、下片、各種花刀,劈、斬、剁等等……他也將炒菜做飯的工作盡數接過,盡心竭力的炒好每一道菜。
光陰如流水,轉眼到了六月,傳富跟陳恪學習的時間,已經遠遠超過預期的一個月,但師傅沒說停,他便也一聲不吭,專心完成每天的功課。直到有一天吃完飯,收拾好碗筷,陳恪看似隨意道:“這兩個月進步不小,炒的菜,已經端的出去了。”
“呵呵……”傳富憨厚的笑笑,摸着明顯瘦削的腦袋道:“多謝師傅誇獎。”
“這個傻小子……”陳希亮笑道:“三郎的意思是,你可以回去開業了!”
“啊……是麼,師傅?”傳富難以置信道。
“別高興太早。”陳恪卻一本正經道:“只是咱們不能總一人幹活七人吃飯,何況我爹要辭去碼頭的工作了……”
“怎麼會是七人呢?”傳富數來數去,都只有六個。
“你那麼能吃,當然算兩個了。”六郎咯咯笑道。
“咳……”傳富憨憨笑笑,又聽陳恪道:“廚藝一道,你只學了點皮毛,如果就此自滿,一輩子也只是個縣城的廚子,連眉山你都走不出去,更別想去汴梁了。”
“嗯。”傳富重重點頭道:“我會繼續跟師傅學習的!”
“以後生意越來越好,你得從早忙到晚,就不用過來了,”陳恪對來福的生意信心滿滿道:“有時間我會過去的……”
“師傅,我想好了……”雖然兩人相差十歲,但相處兩個月來,傳富已經把陳恪當成真是的師長,語氣帶着發自內心的敬愛:“以後每天一天三頓炒好菜,讓夥計給你們送過來。”
“不可不可,”陳希亮連連搖頭道:“會影響你做生意的。”
“我讓夥計稍早點送,不耽誤做生意,這樣師公能省下做飯倒是其次,”傳富懇切道:“關鍵師傅和師叔正是長身體的時候,要吃得好一點。”
“……”他這樣一說,陳希亮有些動心道:“那,且讓他們去你那吃吧!自然不能吃白食,該多少錢,多少錢!”
“師公這樣說,就是那我當外人了。”傳富堅持道:“師傅將炒菜絕技傾囊相授,我和我的兒孫受用無窮,這得算多少錢?要是我還管師傅收飯錢,還有沒有良心可言!”
“你剛開始,還是要節省的……”陳希亮覺着陳恪看人真準,收這麼個徒弟,一輩子吃飯不愁了。
“怎麼節省,也不差師傅家的一口飯。”傳富憨厚道:“勺上稍微漏一漏,就夠你們吃的。”
“以前沒看出來……”六郎瞪着大眼睛道:“傳富哥好奸詐啊!”
“一邊玩去。”陳恪一拍六郎的腮幫子,對傳富道:“開業就按我說的,第一天免費,然後前十天半價,之後二十天七折,一個月後,調到八折就不要動了。”
“爲啥子不乾脆定低些?”傳富撓頭道。
“笨蛋,”陳恪罵一聲道:“一道菜,雖然你賣八錢和定十錢打八折,價錢是一樣的,但在客人的感觀完全不同……你想,客人看到菜譜上,有八錢的菜和十錢的菜,會覺着哪個更好?”
“當然是十錢的了。”
“對呀,他會覺着這道菜更值錢,而且一打折,就好像物超所值,有賺到似的。”陳恪笑道:“不自覺的便會多點幾道更貴的。”
“師傅真狡猾。”傳富恍然道:“哦不,師傅真英明。”
“這不叫狡猾,正常的商業手法而已。”陳恪正色道:“你記住誠信經營才能長久,但也要揣摩客人的心理,用心思去經營,這樣才能賺到更多的錢。”
“不錯。”陳希亮聽了,很是讚賞道:“兵法有云,以正合以奇勝,就是這個道理。”
“咱記住了。”傳富認真點頭。因爲家裡還有老孃,他又說了會兒話,便告辭離去了。
父子幾人把他送出,回到屋裡,陳恪問道:“爹,你怎麼突然要換營生了?”他也是飯錢才聽陳希亮說,不準備在碼頭幹了。
“難道我就只會推小車?”陳希亮哈哈笑道:“你小子,太瞧不起老子了!”這才把自己的去處道出道:“馬上就收夏糧了,縣裡僱傭一名能寫會算的會計,我前陣子去縣衙應試,已經被錄用了!”
“是麼,那真是大喜事啊!”二郎和三郎一起歡呼道:“爹爹真能憋得住,到現在才說!”
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