第92章 蓮花血鴨
在配菜間將自己要做的菜全部處理完畢後，江漁就將配好的菜放在不鏽鋼小推車上，推着車就去了操作間。
陸舒武則要慢了許多，畢竟他的刀工現在已經比不上江漁了，速度自然跟不上。
眼見着江漁已經出了門，他連頭也沒擡，只是切得更認真了。
操作間裡，馬國強和何春曉已經調好了幾種餡料，這會兒正一人一團面，正在操作檯上做最後的工序。
江漁湊上去看了看，幾個大碗裡分別裝着香蔥鮮肉餡、香辣豆腐餡和香菇青菜餡，這些包子餡雖然還是生的，卻依然能夠聞得見一股淡淡的鮮香味。
光是看餡料的調製，實際上就已經能夠看出一個白案廚師的水平了。
尤其是香菇青菜餡的調製很容易出水，一旦出水多了，包子就很難包起來，容易破，但江漁剛剛仔細看了，這香菇青菜餡裡面，並沒有什麼水分，很清爽。
見江漁過來了，何春曉笑了笑沒說話，繼續揉着麪糰，馬國強卻是笑着開口道：
“小江老闆來了，我們做了三種餡料，有葷有素，今天做豆沙包是來不及了，還得做豆沙，太費時間。
不過，饅頭和花捲倒是可以做一點。”
“嗯，有這些就夠了，豆沙包不着急，等自己做了豆沙再說吧。”
江漁點了點頭，笑着說道，“那你們先忙着，我去炒幾個菜。”
“好，小江老闆你忙你的，不用管我們。”
馬國強笑嘻嘻地點了點頭，繼續低頭揉自己的面。
二食堂灌湯包小店裡的炊具廚具，前兩天就已經全都運到這邊來了，包括那些蒸灌湯包用的小蒸籠，也都運了過來。
江漁將小推車推到竈臺邊後，並沒有立刻做炒菜，而是準備先處理粉蒸肉和銀魚蒸蛋。
這兩個其實都是蒸菜，並不是炒菜，準備工作做好之後，只需要上鍋蒸就可以了，跟剁椒魚頭的做法差不多。
粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆，先是將五花肉切成厚片，再加入醬油、鹽、蠔油、雞精、香油和蒜末等調料拌勻醃製。
這一步，江漁之前在配菜間裡時，就已經完成了。
接下來，他只需要等到五花肉醃製入味後，再加入蒸肉用的米粉抓勻，讓米粉均勻地裹在肉片上。
然後把去皮切塊的土豆放進碗裡，再把裹了米粉的肉片鋪在土豆上面，用保鮮膜把碗封起來，扎幾個小孔，就可以上鍋開蒸了。
銀魚蒸蛋就更簡單了。
將雞蛋打入大碗中，攪散成蛋液後倒入適量溫水拌勻，撇去浮沫，加入適量的精鹽調味，再把用溫水泡軟的銀魚乾放進去，同樣蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，然後就可以了。
江漁將這兩個蒸菜的準備工作都做完後，就拿到電蒸箱那邊，分別設置好蒸制的時間，就開蒸了起來。
等他忙完這些，陸舒武正好也推着小推車出來了，他看到江漁似乎還沒有開火，忍不住有些好奇：
“老闆還沒開火啊，這是在等我一起嗎？”
“伱想多了吧？”
江漁瞥了他一眼，伸手指了指亮着燈的電蒸箱，淡淡地說道，“我已經做完兩個菜了。”
“……”
陸舒武臉色頓時一垮，忍不住在心裡吐槽：
“那兩個菜是你做的嗎？是電蒸箱在做吧？”
回到竈臺前，江漁拿了一個小炒鍋洗刷乾淨後，這纔打開頭頂的油煙機，點火燒鍋，準備開始炒菜了。
他打算先做蓮花血鴨。
蓮花血鴨是章江十大經典名菜之一，這道菜色澤紫紅油亮、鴨肉脆嫩、鮮辣可口，連骨頭都可以嚼爛，備受食客的青睞。
蓮花血鴨的材料必須是現殺的活鴨，宰殺時，取一碗新鮮的鴨血加入少許的糯米陳酒和鹽，並將鴨血不停攪拌一到兩分鐘，防止鴨血凝固。
鴨子宰殺、脫毛洗淨後，用刀剁成很小的碎丁塊，接着，再將辣椒、生薑和大蒜切成跟鴨塊差不多大小的丁塊，放在一旁備用。
這些準備工作，江漁之前在配菜間裡時就已經全部做完了。
等燃氣竈上的鍋燒熱之後，江漁便倒入了茶油，再將切好的鴨塊也倒進去，只聽得“刺啦”一聲響，一股肉香味剎那間就在廚房裡瀰漫開來。
江漁右手拿着勺子不停地翻炒鴨塊，等到水分燒乾後，往鍋裡放入少許的糯米陳酒去腥，又加入醬油調色。
等到鍋中冒出了酒香，他就開始往鍋里加水，水剛好能淹沒鴨塊就停了下來，然後他又加了一小勺精鹽調味，便蓋上了鍋蓋燜燒起來。
“咕嚕咕嚕”的悶響聲中，一陣陣濃濃的肉香味不斷飄出來，就連正坐在操作檯旁包包子的馬國強和何春曉兩人，都忍不住頻頻回頭張望。
在隔壁竈臺忙着炒菜的陸舒武更是忍不住直咽口水，可這會兒他正忙着呢，可不敢分神，也只能忍着了。
幾分鐘後，等到鍋中水分只剩少許時，江漁將備好的鴨血均勻地倒進去，一邊倒一邊翻炒起來，直到鴨塊粘滿了鴨血，他又倒入辣椒、生薑和大蒜，再加入胡椒粉、味精。
此刻，鴨肉與鴨血的融合，讓香氣越發地濃郁起來，這當中還夾雜着糯米酒的清甜、紅椒的香辣，讓人垂涎不已。
繼續翻炒片刻後，江漁便手腳麻利地關了火，將已經做好的這道蓮花血鴨裝入盤中。
陸舒武還在一旁忙碌着，實在沒時間說話，馬國強卻是有些忍不住了，他嚥了咽口水，眼巴巴地看着裝了滿滿一大盤的蓮花血鴨，開口問道：
“小江老闆，這是蓮花血鴨？”
“是，蓮花血鴨。”
“嘖！小江老闆這手藝真是名不虛傳呀，我之前曾經去過蓮花縣，吃了一回本地正宗的蓮花血鴨，那香味到現在想起來都忍不住流口水，可你做的這蓮花血鴨，比蓮花本地人做的還更香！”
馬國強咂了咂嘴，一副嘴饞的樣子說道，
“今天我真是來對地方了，要不然哪來的這種口福？”
“喜歡吃的話，一會兒就多吃點。”
江漁朝他笑了笑，將鍋洗乾淨後，又做起了最後一道菜——贛南小炒魚。
(本章完)