陳爾打算採用分食制的方法來做菜上菜。
這樣能保證每一個客人都吃到每一道美食。
不錯過任何一個。
陳爾將十個廚師分成了兩撥。
五人準備熱菜的配菜，五人準備冷菜的配菜。
陳爾將詳細的方法和注意的事項告訴了他們，然後自己來處理幾道比較複雜的食材。
首先要做的是燉菜。
燉菜需要的時間長，所以要先做。
一共準備了膾魚蓴羹、駝蹄羹、甘露羹、仙人臠等四個燉菜。
仙人臠做法是四個當做最簡單的。
駝蹄羹是最複雜的。
駝蹄羹是陳爾升級食譜後得到的一道美食。
華夏人食駱駝歷史很久了。駱駝中的駝峰、駝乳皆可入饌，製作成美食。
如今更是成爲了一道sx名菜。
駝蹄羹最著名的莫過於明朝董斯張編的《廣博物志》中引《晉書》說，“陳思王制駝蹄爲羹，一甌值千金”。
陳思王就是曹植，甌是盆盂類瓦器。
這裡指一道駝蹄羹價值千金，確實令人瞠目。
駝蹄羹在魏晉時期很流行，一直到了隋唐時期，逐漸成爲了一種貴族美食。
唐朝時，駝蹄羹出現在杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中。
“況聞內金盤，盡在衛霍室。中堂有神仙，煙霧蒙玉質。暖客貂鼠裘，悲喜逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。榮枯咫尺異，惆悵難再述。”
可見駝蹄羹確實是道千古留名的美食。
而且風味獨特，口感絕佳。
現代社會，駝蹄在大餐館或者大酒樓裡不算特別稀罕的東西，可是上好的駝蹄就不容易得了。
晉朝郭璞的《山海經圖贊》中就有“橐駝贊”，稱“駝惟奇畜，肉鞍是被，迅騖流沙，顯功絕地，潛識泉源，徵乎其智”。
駝蹄無甲，陷沙不深，舉趾高，所以踢沙如飛，顏色蒼褐。
古人說，駱駝能負重千斤，日行三百里，全身負重最後都在四蹄上，駝蹄由此陽氣最烈。
這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，所以以它爲羹，即使掌軟爛後，亦只剖以細粒，在配料襯托下，粒粒晶瑩可愛。
所以，上好的駝蹄都需要符合“負重千斤，日行三百里”這個條件。
駝蹄經過飛沙走石，不斷地行走前進，韌性才足，滋味才美。
可是，正是因爲這樣，駝蹄處理起來才更加麻煩。
首先要做的就是清洗。
一共要做二十五份。
這可不是件輕鬆的工作。
一旁的助手端起竈臺上燒開的山泉水。
泉水清澈，滾沸後更是乾淨輕盈。
再由準備熱菜配菜的五人進行燙毛清洗，去掉爪甲和污垢老皮。
反覆清洗乾淨後，再用冷水加入碎冰進行洗滌，去腥氣。
陳爾就在一旁準備其他東西。
用白色的細砂糖兌水成甘水。
然後在甘水中加入大量的鹽巴，攪拌均勻。
再在水中放進桔子葉。
把清洗乾淨的駝蹄浸泡入水中，桔子葉蓋沒。
放在太陽下暴曬。
陳爾對那五個廚師助手說，“半個小時後再用碎冰水清洗一次，然後用剛剛的方法浸泡，再暴曬半個小時。就可以撈出來用溫水清洗掉鹽味。”
五人紛紛點頭。
陳爾就開始做甘露羹和仙人臠。
這兩道美食需要燉煮很長的時間。
四個竈臺被佔用了兩個。
這時就有人擡着兩罈子酒進來。
陳爾叫住竇一通，“玫瑰花運到沒有。”
竇一通趕緊回道，“剛剛運到了，在保鮮櫃裡。”
陳爾大手一揮，“把玫瑰花瓣用泉水清洗乾淨，記着，動作要輕，不能揉壞了，要保持新鮮。”
“清洗乾淨後均勻地分成兩份，放進這兩罈子酒裡，不需要攪拌。然後塞住壇口，用玫瑰花的枝葉蓋住。放在陰涼處。”
竇一通趕緊點頭去辦。
陳爾又吩咐人把羊肉用紅曲酒煮上。
從小世界裡帶來的螃蟹也給全部蒸上。
一時間廚房裡每個人都顯得忙碌不已。
等羊肉煮好後，陳爾把羊肉晾涼放進紅曲酒罈子裡用石鎮壓住，蓋上蓋子。
再把鏤金龍鳳蟹做好。
就有人來告訴他，駝蹄已經處理好了。
陳爾洗乾淨手，把處理好的駝蹄端上大石案。
嗅了嗅氣味，聞不到半點鹽味之後才點了點頭。
取出一隻大土甕，在甕底鋪上一層薑片，再鋪上一層切成薄片的香菇。
如此反覆鋪了三次。
再灑上一層胡椒，然後將駝蹄挨個放進去。
放好駝蹄後，再鋪上一層香菇片，一層薑片，灑上胡椒。
在甕中注入山泉水。
泉水一直注到接近甕口的地方。
不加蓋子，而是取來新鮮的桔子枝葉，仔細地鋪上去，蓋住甕口。
小火慢燉。
陳爾叫過一個廚師助手，讓他看着燉駝蹄的土甕。
“水沸之後，每五分鐘換一批新鮮的桔子枝葉。換的時候要小心。”
“把要換上去的新鮮桔葉先鋪上，壓住，然後把舊的從下面抽出來。不要讓煙火的氣息撲進去。不然這鍋駝蹄羹就廢了。”
那名助手連連點頭，雙眼就開始死死盯住竈臺。
這個駝蹄羹是陳爾第一次做，就要做給二十幾個人吃，坦白說還是有些壓力的。
陳爾暗暗估摸好時間，然後纔去準備其他的食材。
食材都準備得差不多了，陳爾才招手叫過幾個廚師助手。
“你們每個人都要做一道自己的拿手菜。不過我稍微改動了一些地方，你們要按照我改良的方法來做。”
大家都嘗過陳爾做的菜，自然知道他的水平，而且這次宴席，陳爾又是主廚，他們自然沒有意見，馬上就開始做。
等他們做好了，再去換其他人來做。
做好的熱菜就在大蒸籠裡保溫。
冷菜就放進食盒裡，周圍堆上冰塊。
衆人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。
而陳爾的主菜也完成了幾道冷菜和熱菜。
天一黑，宴席就開始了。
地點就在那個種着許多鴛鴦藤的棚子裡。
然後就有人過來擡酒和端菜。
先上的是其他廚師做的配菜，然後纔是陳爾做的幾道主菜。
羹湯之類的燉菜都一律用白瓷小盅裝起來，均勻地分成二十五份送過去。
其他的菜都是用青花瓷的瓷盤碟碗裝好。
再點綴上新鮮的鮮花。