“請各位品嚐我的‘醃魚披薩’,希望能令大家喜歡!”田所惠的“落落大方”背後,顯然還藏着一絲“祖傳”的緊張。
“醃魚披薩?”
五名評委看了看,果然發現餡料是以塊狀的醃製魚肉爲主,也還有些芋頭、香菇、牛蒡、蓮藕作爲陪襯。
“總感覺有些土裡土氣的感覺啊……”韋德不知道是在說披薩、還是說做披薩的人。
“不過還是嚐嚐看吧!總覺得裡面有些懷念的東西啊……”香田說道。
只見將披薩分切成帶有醃魚肉的小塊,之後品嚐了起來。
在披薩入口的瞬間,五名評委彷彿看到了靜謐的田園午後,自己和愛人一起在一邊享受着午後的陽光、一邊處理待醃製的魚肉。
“這是……山椒醃鯡魚和米糠醃鯖魚吧?”
“這鯡魚醃製的‘酸甜鹹’味道適中,而且帶着淡淡的山椒葉的香味,本身的鮮味也完美的保存着……絕對是正宗的福島山椒醃鯡魚!”
小惠這時也說道:“沒錯,這正是我家鄉醃製的鯡魚!因爲鯡魚不耐存放,所以自古以來在福島縣就有醃鯡魚的手法……‘山椒醃鯡魚’則很是其中的代表,將去頭尾內臟的鯡魚曬乾之後,與山椒葉交疊,之後用醬油、砂糖、醋還有味霖醃製而成!能夠令鯡魚有着‘酸甜鹹’三種風味,同時兼具酒香與山椒葉的清香,味霖也會將鯡魚乾的鮮味,最大程度的保存下來!”
味醂是米酒的一種,糯米爲主材料,以粳米米麯發酵後,押出的淡黃色酒漿……但是通常不作直接飲用,而是充當料理時的調味料。
“還有這‘米糠醃鯖魚’,也令人感覺很有的‘家的味道’呢!”蕾歐諾拉夫人這時一隻手扶着臉,一臉嬌羞的表情,也不知道想到了什麼。
“嗯……是福井縣傳統的醃鯖魚的方式,使用發酵過的酒糟米糠來醃製……”
大抵與半年前幸平創真想出的醃製秋刀魚的辦法差不多,但當時因爲創真沒有正式進入決賽,所以只是自己模擬而已!
“等等,這芝士的香味之中,似乎有種……啊!是熟成壽司的味道!”香田忽然反應了過來。
“沒錯,的確正是用最原始的手段,熟成發酵的鯽魚壽司中,所產生的乳酸來發酵的芝士!”田所惠說道。
之前也曾經提到過,壽司的起源,是一種保存魚肉的手段,一開始的時候“米飯”的部分是要扔掉的。
而後來漸漸發現微酸的米飯,與魚肉一起食用,味道也十分不錯之後,壽司才流行了起來。
最原始的熟成壽司,是將鯽魚肉切塊疊放之後,用米飯包裹密封……
既然是爲了保存鯽魚,自然沒有給米飯加醋的必要,之所以有微微的酸味,是自然發酵出的乳酸的效果!
而田所惠也正是在芝士中,加入了這種最天然的乳酸,令芝士的整體風味,與醃魚肉相協調了起來。
“嗯?這是……蒟(ju)蒻(ruo)?整塊的蒟蒻?”園果忽然驚奇道。
“的確,剛剛我就發現了……餡料中的這種配料,其實就是蒟蒻吧?而且還並不是蒟蒻粉……這種整塊使用蒟蒻纔有的特殊風味與口感,我也已經很久沒有嘗過了。”香田說道。
蒟蒻,俗稱魔芋,魔芋作爲有着平衡人體酸鹼性、擁有天然的抗菌素的植物,被認爲是有活血化瘀、解毒消腫、潤腸通便……等等一系列功效的中藥!
不過與此同時,還有一點必須注意,那就是魔芋有毒……
在古代中華菜系、藥系中,魔芋也被稱爲“去腸砂”,毒性以食用的根莖部分最高,而且從內而外、都有麻痹神經的生物鹼存在。
必須先用鹼水處理,才能夠作爲食材食用!
而現代的魔芋製品,比如魔芋粉、魔芋結,都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合製成。
整塊的使用魔芋,需要花費很大心思,進行無毒化處理……
傳說中這處理魔芋的方法,還是炎帝的夫人麻婆娘娘發現的,後來人們爲了紀念麻婆娘孃的功績,先民尊其爲“竈神”,早期的“竈神”也都是女神模樣。
“嗯!放心吧,這是我用鹼水浸煮完全的蒟蒻,已經沒有了麻味素,而且更加保存了它降壓、散毒、開胃還有降脂的功效……雖然芝士高脂肪的同時、自然也具有分解脂肪的益生菌,所以並不會造成攝入脂肪過量,但是如果吃了太多,之後又服用助消化的藥物的話,有可能造成消化中菌羣失調,而造成脂肪的過量攝入,所以……”
評委們彷彿看到了,勤勞善良的麻婆,在爲古代先民們能夠食用蒟蒻,而篝火旁焚草沸煮的樣子……
“所以你想要用整塊的蒟蒻,來達到促進自然消化的效果?”
“的、的確……而且並不會過於影響披薩的味道纔對。”小惠有些緊張地說道。
“放心,你的‘心意’我們已經感覺到了。”蕾歐諾拉說道。
的確,從入口之初評委們“看”到午後田園、感受到的溫馨,就不僅僅只是披薩的色香味所帶來的!
而是……廚心!
他們清楚的感覺到了,田所惠的醃魚披薩中,包含着田所惠的廚心——那是一種令“食客”感覺溫馨、平和,可以放鬆下來的廚心……
也可以說是食材中的“源”,受到田所惠的廚心的影響了,變成一種會令食客身心放鬆的非物質半能量體!
沒錯,相比於半年前,田所惠的“廚心”還只是擁有輻散出來,改變“源”的能力,但是強度卻過於弱小、而經常不奏效,現在的田所惠,已經在一定程度上,能夠掌握“廚心”了!
而評委們這時也給出了最終的分數……
“82分!二年生的田所惠選手,表現出了去年晉級秋季選拔賽正賽的實力,暫居B區第二名!”由愛宣佈道。
只見田所惠的名字,超過了79分的山中香織,成爲了僅次於84分的油女春樹的第二名……
“秋季選拔賽正賽?這個不起眼的女生這麼厲害?”
“人家好歹是二年級的‘學姐’……”
“總覺得看到她的樣子,‘學姐’兩個字有些說不出口啊!”
“不過的確是人不可貌相……”
比場下的學員更“震驚”的是山中香織,看到積分屏上,自己名字上面又多了一個人,依舊不敢相信着。
而就在這時,田所惠已經到走到了她面前,“鄭重其事”的用雙手遞出了裝有一小塊“醃魚披薩”的盤子。
姿勢就彷彿是內向的女生,鼓足了勇氣,在向心儀的男生遞出情書一樣!
“什麼意思?對我的嘲諷嗎?”山中香織皺眉道。
“不……我是想讓山中同學,也嘗一下我的‘醃魚披薩’!”
“哦?想讓我看看與你之間的差距嗎?”山中不屑地說道。
“不是這樣的……只是……”
“好吧,我接受你的挑釁!”
山中說着,直接將田所惠擎着的盤子上的一塊披薩拿了起來,之後從芝士心的一邊下口,好像賭氣似的,將整塊巴掌大的披薩餅,一口全都放進了嘴裡!
“#%……¥@%”山中鼓着嘴不知道在說什麼。
只是從眼神裡可以看出,一開始山中明顯是不服氣的,但是後面不知怎得,漸漸的眼圈紅了起來……
“騙子……一定是騙人的……明明和我的‘心靈料理’一樣!但是……這種感覺……”山中一邊哽咽着一邊說道。
“不是的!真正的料理,是能夠爲‘食客’帶來幸福、令‘食客’的心靈可以得到放鬆,而不是控制食客的心靈的!”田所惠罕見的用“教訓”的語氣說道。
心靈料理,同樣是古代料理的“遺產”,一定程度上屬於“源料理”的分支,也就是類似於泛用的“必殺料理”……
雖然不能真正達到“源料理”的效果,不過最高目標,也是可以將所有對“情緒”神經產生刺激的食材,掌握到淋漓盡致的程度,甚至起到些許激發其“源”的效果!
以此來達到,控制食客的心理感官的目的。
而一些致幻類的禁止食材,因爲更加容易達成激發“源”的效果,所以一些心靈料理人會鋌而走險,也因此令“心靈料理”走上了絕路!
現在品嚐了田所惠真正的以廚心,來改變食材的“源”,達到令人感到溫馨的目的的料理,對山中的衝擊不問可知……
其實在技術性上,兩者並沒有什麼差距,真正的區別是以控制爲目的的“心靈料理”,對料理人自己“心”,並沒有要求。
看到這一幕,在場外巡視的景浦久尚局長,也不由得露出了微笑,“食戟”不僅是料理人比試廚藝的過程,也是料理人之間,以“料理”爲載體,令心與心碰撞的過程!
而在這邊山中在接受田所惠的“教育”的時候,賽場上也沒有閒着,陸續又有不少選手呈遞了料理,不過其中最高的也並沒有動搖山中香織第三名的位置,只有涼子用“獨家秘方”的芝士,超過了貞冢奈緒……
直到織田信奈呈遞了自己的披薩,比賽纔再次達到高潮!
“這是我做的‘味增披薩’,請用吧。”織田信奈簡單地說道。
“味增嗎?顏色看起來的確有些單調……”韋德自言自語的嘟囔着。
的確,織田信奈的披薩上,完全是“焦糊糊”的顏色,看來是味增爲主的醬汁起的作用,不知道的還以爲是烤過火了。
而且外表看起來,只能看到一片烤過的重味增色,沒發現其他什麼。
“味增披薩……味增做成的醬汁嗎?但是……餡料呢?等等,這是……”香田似乎發現了什麼,馬上動起了餐刀。
只見切開之後,忽然發現這“味增披薩”不是沒有餡料,而是餡料是整塊的!
因爲每名評委面前的,都是大概四五寸的單人披薩,而它的餡料又是僅僅只比餅底小上一圈的整塊食材,所以之前沒有看出來而已……
此時一經切開,馬上可以看到,這“披薩”赫然是在餅底上,放上了一整塊的烤豬排!
“這是……味增烤豬排?等等……這好像不是芝士?”韋德說着挑起了同樣很粘稠的豬排下的一層“膠體”。
“沒錯,我的‘味增披薩’當然沒有放芝士了!而是以膠化勾芡制粘稠的白味增醬汁,作爲餅底與豬排的嵌合的!”織田信奈說道。
這時評委們也發現,豬排上下的味增完全是不同的,底部與餅底臨近的一面的味增,粘稠的好似芝士、絕非“勾芡”所能達到的。
而且與豬排上面使用紅味增不同,下面凝膠的部分使用的是白味增,顏色看起來要淡很多。
“這是海藻凝膠?”蕾歐諾拉認出了作爲粘稠劑的東西。
“海藻凝膠?什麼東西?”韋德問道。
“一種從海藻中提煉出來的水溶性膠狀物,很好用的增稠劑……用來‘勾芡’的話,的確可以達到這樣的效果。”作爲遠月國際的當家人,蕾歐諾拉還是很瞭解這種新發現沒幾年的分子料理學產物的。
作爲成本更高的阿拉伯樹膠的替代物,海藻凝膠甚至可以用來生產橡皮糖,自然只要控制用量,形成芝士一般的粘稠感,也不成問題……
“味增膠體……好吧,那味道會怎麼樣呢?”香田略微蹙眉地說道。
同時五位評委也紛紛動手,切下了一小塊味增烤豬排披薩,放入了口中!
雖然織田信奈是爲數不多的幾名入圍的一年生,但是場下的學員們,顯然還對她在開學儀式上說的話猶記於心,尤其是一年生們,這時更加嘲諷起來……
“那是什麼鬼披薩?這種顏色,看了就沒有胃口!”
“還味增烤豬排?這種下里巴人的東西,就不要拿上來丟人了!”
“就是,她以爲遠月學院,是展現這種街邊小吃的地方?”
不得不說每屆新生其實都差不多,都有一些很討厭的傢伙!
當然,這也是因爲織田信奈的履歷並不“漂亮”,作爲插班生,織田信奈沒有任何名校出身的履歷,而且料理世家的名頭也不是所有人都知道的!
而與此同時,在開學典禮上的“狂言”,也更加激發了大家不滿。
味增豬排,是大阪名古屋的特色美食,而名古屋所在的愛知縣,正是曾經的尾張國……
不過作爲愛知縣的首府,名古屋市在戰國時代僅僅是尾張的城下町(類似城郊聚落),在戰國時代結束,德川家康受任攘夷大將軍後,纔在此建設了名古屋市。
而味增料理,也是名古屋的美食特色之一,味增拉麪、味增烏冬面、味增豬排……
作爲織田家年青一代的第一人,織田信奈對於味增料理的把握,自然已經到了“淋漓盡致”的程度!
看起來很“粘稠”的味增膠體、伴隨着整塊的豬排入口之後,評委們並沒有感覺到想象中的膩口。
“這、這種口感……好像在咀嚼真正的熱芝士一樣……”
“而且對於紅、白味增的使用,也已經達到了相輔相成的水平,無論是口味更重的紅味增、還是味道淡雅一些的白味增,都發揮了應有的作用!”
“豬排本身也烤得恰到好處,肉汁與味增混合,構築出了令別人可以一口接着一口吃下去,也完全不會膩的味道!”
“更重要的是這餅底……雖然上面的餡料‘單調’的只有豬排,但是餅底中……芥末、海苔絲、蔥花……還有這明顯是由海帶茶發麪的!完全是將餅底,作爲‘茶泡飯’來準備,配合上味增烤豬排,給人感覺彷彿比名古屋專門的味增豬排店,還要更加正宗……”
就在這時,五位評委的計分板上,也顯示出了織田信奈的分數……
17分……18分……17分……18分……17分!
“87分!一年生的織田信奈選手,得分87分!超過了之前的油女春樹選手,暫居第一!”由愛宣佈道。
一些原本“看戲”心裡的二、三年生開始着急了,明明入圍的一年生,只有大貓小貓三兩隻,但是居然一下子佔據了B區的前二?
不過令他們稍感放心的是,直到現在,繪里奈、久我照紀,還有一色慧,這三位前任十傑,纔剛剛開始準備呈遞料理!
令繪里奈略感彆扭的是,薙切薊一直在B區的特殊觀衆席上,雖然始終沒有與繪里奈有什麼交流,但僅僅是看到他微笑的樣子,繪里奈就感覺到陣陣心悸……
在織田信奈之後,久我照紀也已經呈遞了自己披薩……等等,這真的是披薩吧?
乍看起來,每名評委面前的盤子中,彷彿都放着一隻“躺倒”的大餃子一樣!
不過仔細看起來的話,的確是“迷你”的披薩,被從中間對摺過去,露出餅底的下表面,不注意看的話,真的會以爲是巴掌大的大餃子……
而且值得注意的是,對摺的披薩外,還淋着一層紅油!
“感受麻與辣的結合吧!這是我的傑作,紅油披薩!”久我照紀自信地說道。
“……”
“紅油水餃”曾經是久我照紀時代的“中華料理研究社”中,與“麻婆豆腐”齊名的招牌,而現在的“紅油披薩”……