醒好的麪糰,葉飛放在了操作檯的砧板上,然後開始和麪做麪條。
這一次說實話體力絕對會有點超標,畢竟麪糰太大了,要一下做十幾個人的分量,絕對不是開玩笑的,尤其是做麪條,如果按着每人一碗半斤的分量,那就要和五六斤的麪粉,更何況遠遠不止這麼些呢,所以和麪絕對是個體力活。
還好葉飛現在經常吃系統提供的食材,身體素質就算是不鍛鍊也不是一般人能比的,要不然真的應付不來。
將麪糰放在砧板上揉了一陣子,然後用擀麪杖擀成薄皮之後,摺疊一下用刀切成兩毫米寬的麪條,這種面可以說就是細面了。
等到將麪條全都切好之後,葉飛隨手又抓了一把生面粉均勻的撒在了麪條上,然後雙手操在麪條下面,然後用力的往上一揚。
就見面條突然如同一道巨寬的瀑布逆流一樣,從下面直接衝了起來,一根根細細的麪條就好像一條條銀色的絲線一樣垂掛在天地之間,淡淡的潔白的麪粉從麪條上面飛揚了起來,形成了一片迷離的霧。
老墨一幫人在一旁都看的傻眼了,他們從來沒想過十幾斤的麪條一下揚起來會如此的壯觀。
彎彎曲曲更是看的眼睛發光,嗷嗷直叫:“好看,真的太好看了。”
葉飛如此三番的將麪條抖了三四遍,等到每一根麪條上都沾上了少量的麪粉之後才停止下來。
這一步是爲了防止做好的麪條再粘在一起。
等到麪條做好之後沒多久,那邊兩種湯也已經可以了。
葉飛首先處理的是紅湯,因爲剛纔先做的也是這種湯。
首先將爐火關上,然後打開了鍋的蓋子。
隨着鍋蓋打開,就見一團白煙衝了出來,然後瞬間整個空間裡面都被一種鮮美至極的香氣給淹沒掉了。
這種味道最突出的一個特點就是鮮,可以說不管是白色的霧氣還是從鍋裡面衝出的熱氣中,充斥的全都是滿滿的讓人無法拒絕的鮮香味道。
“太特麼香了。”
“靠靠靠,青魚還能熬出來這麼極品的湯?”
“別忘了裡面還有黃鱔骨。”
“豬皮啊,各位,還有豬皮呢。”
“我覺得這道湯裡面最主要的就是醬油的存在,因爲這是讓湯色變紅的主要原因,可是......可是他喵的我怎麼沒有聞到醬油的香氣呢?”
老墨一幫人七嘴八舌的討論着,一個個的全都盯着熱氣騰騰的鍋,好幾個口水都開始氾濫了。
彎彎曲曲的口水早就控制不住了,在香氣出現的一瞬間,這貨整個人都要跳起來了。
“完美,這個味道真的太完美了,葉神,可以吃了嗎?”
葉飛笑了笑,然後搖搖頭,道:“現在肯定是不能吃的,奧竈面說的是面,現在只是湯而已,我們的面還沒有熟。”
“葉神,這味道到底是怎麼搞的?怎麼可以這麼鮮這麼香?”老墨實在忍不住了,問道。
葉飛往鍋裡面看了一下,道:“這算鮮嗎?其實還不算。”
“什麼?這還不算鮮?”
“葉神,你別逗我們了,如果這湯的味道還不算鮮的話,那麼世界上估計就再也找不到一道真正能夠稱得上鮮香的湯了。”
“沒錯,這湯不管別人怎麼說,但是在我看來絕對是至極鮮香的。”
葉飛看着零零二一羣人議論紛紛,道:“紅湯,其實我們做錯了。”
“啊?怎麼回事?”
“呃呃呃,做錯了?”
“葉神,嚇我們的吧?”
“汗,葉神,這裡沒外人,做錯了我們不會往外說的。”
老墨一幫人有點凌亂,沒想到葉飛竟然還有做錯美食的時候,這要是傳出去誰相信啊?
葉飛擺擺手,道:“其實說錯也錯,說不錯也不錯。”
“汗,葉神,不要說的那麼佛性好不好?”
“這話......葉神,我大腦有點轉不過來。”
“這到底錯沒錯啊?我的個上帝,能不能說點白話文?”
一羣人被葉飛給弄的暈頭轉向的,怎麼一會兒錯一會兒不錯的,這到底是要鬧哪樣?
看着一羣有點懵的人,葉飛笑道:“說錯,那是相對於傳統做法來說的,因爲這道湯如果是按着傳統做法來做的話,那麼就錯了,怎麼錯了?青魚錯了,要想讓這道湯的味道達到極致,這道湯裡面用到的青魚在宰殺的時候不能脫離水,也就是說魚不落地,宰殺處理必須要在水中進行才行,我們沒有,還有一點就是爲了讓湯的鮮味達到頂級,其實用的不應該是青魚,而是青魚鱗和青魚身上最外面的一層粘液,同時魚血的加入也會使得湯的鮮味增加一層,說句最徹底的話,要想做好這道湯,一條青魚的所有東西都不應該扔掉,而應該入鍋煲湯,還有剛纔零零五說明明看到往裡面放了醬油,爲什麼沒有聞到醬油的味道,其實不是沒有聞到,而是醬油的味道已經完全的融入了湯裡面,很淡,但是卻必不可少。”
解釋了一下之後,葉飛從一旁拿過一個乾淨的盆,然後拿出一塊乾淨的紗布,來回的摺疊了幾下蒙在了盆的上面,然後讓老墨幫忙固定着,他端起湯鍋直接將湯倒在了紗布上。
這就是過濾,這湯用的主要就是湯水,而不是鍋裡面的那些材料,所以必須將其除去。
等到全都倒完之後,將紗布包起來放在一旁,然後再看盆裡面的湯汁紅豔豔就好像一汪紅泉,上面有星星點點的油滴在滴溜溜的轉動着,一股鮮香的味道就好像潮溼的海風一樣迎面撲來。
“葉神,這湯是這樣的?”零零九問道。
葉飛道:“如果要做紅湯爆魚面的話,那麼湯就是這樣的,但是我們今天做的面用的是兩種湯,所以還需要另外一種白湯。”
說着,葉飛將燒白湯的爐火關上,然後用同樣的辦法將其過濾之後,將紗布中的食材放在了一旁。
這個時候再看兩種湯,一盆紅豔豔如同朝霞東昇,一盆白汪汪如同冬日瑞雪,一紅一白形成了鮮明的對比,讓人看着食指大動。
葉飛說了,這湯是要兩種兌在一起用的,所以很多人就以爲就是在用的時候直接參和在一塊兒就可以了。
但是葉飛的意思卻和他們想的完全不同。
就見葉飛重新拿出一口湯鍋,將其洗乾淨之後放在了爐火之上,這纔將兩種湯倒入這個湯鍋裡面,然後往裡面加入適量的精鹽和白糖之後開始大火燒,等到湯沸騰了改小火慢熬。
直到這個時候,葉飛才說可以了。
接下來就是做麪條,只是在做麪條的時候又一次出現了讓所有人感到好奇的一件事,那就是葉飛用了兩口燒水鍋,這兩個鍋都很大,就好像小時候農村裡面用的大鐵鍋一樣。
每個鍋裡面加入適量的水,全都是用大火將水燒開,然後一口鍋的爐火直接改成了小火,另一口鍋的爐火則是沒有變。
就在衆人以爲葉飛要用兩口鍋煮麪條的時候,就見葉飛從一旁直接拿過來了十來個乾淨的青花瓷碗,然後一個一個的慢慢的放入了那口小火的鍋裡面。
看到這一幕,除了老墨以外,其他人是徹底的蒙圈了。
“這......葉神,這搞什麼?”
“這水不是煮麪條的啊?”
“艾瑪,這碗放進去煮幹什麼?”
“消毒嗎?”
“消你妹,葉神這裡的工具都是乾淨的,削個錘子啊?”
“那爲什麼放熱水裡面煮?”
“我也不知道,一會兒葉神肯定會說的。”
果然,聽到衆人的話之後,葉飛直接給出瞭解釋。
“奧竈面有人說講究的是三熱一體,即爲面熱,湯熱和碗熱,但是也有人說是五熱一體,即爲面熱,湯熱,碗熱,餃熱和油熱,不管是哪一種說法,都強調了碗必須熱這一個特點,爲什麼要碗熱呢?因爲熱氣能夠更好的將面和湯的香氣給逼出來,那麼碗多熱纔好呢?就是這個溫度,九十度左右。”
嘴裡解釋着,葉飛那邊動作沒有停,而是將麪條開始往另一個鍋裡面下。
“面同樣有很大的講究,不能是寬面,要用細面,具體來說是龍鬚麪,就像我們現在的這些麪條一樣,另外爲了保證麪條的嫩滑,在和麪的時候裡面最好加入適量的蛋清,不過咱們的麪粉是用的雪裡霜,所以也沒有必要加,另外一個就是要吃奧竈面,講究的是頭面頭湯,這樣的吃法主要是爲了保證面清爽和湯清澈,你們都知道的,一份開水如果接連不斷的煮幾次面的話,水就會變得渾濁,這在奧竈面裡面是一大忌諱,是不允許的,一定要保證面出來之後是清清爽爽的,湯要透透亮亮的才行,故此,有很多做奧竈面的老廚師會採用活水煮麪,也就是在鍋的上方安裝一個水龍頭,然後在鍋的下方同樣也安裝一個水龍頭,在煮水的時候上下全開,冷進熱出,從而保證水的清澈,水的清澈則能保證面的爽滑而不黏連在一起。”
麪條已經放入了鍋裡面,葉飛用筷子輕輕的攪動了一會兒,等到麪條裡面的水開始翻花的時候,就將火關上了,道:“麪條煮到七成熟就好,將其撈在了熱碗中之後,會被碗和湯的熱氣將剩下的部分蒸熟,從而在吃的時候能夠保證裡面的脆爽。”
說着,葉飛用一個夾子從鍋裡面夾出一個熱碗放在臺子上,然後從湯鍋裡面打了半碗湯,緊接着用筷子從面鍋裡面撈出了一份麪條,直接放在了碗裡面.....