第535章 殺豬
因此就乾脆的，暖屋的前兩天，就請人來，將兩頭豬給殺了。
莊戶人家，一年到頭，殺豬也是大事，一般會請親朋好友到家來，女人們做殺豬菜，男人們幫着殺豬。
然後大家熱熱鬧鬧的吃一頓殺豬菜。
要請的客自然早就想好了，王家族長一家，里正一家，還有平日裡關係不錯的幾家，一聽說殺豬，都答應了。
一大早，男人們就和殺豬師傅趕到王家，幾個大男人跳進豬圈，將豬給捉住，然後用繩子把四隻腳給綁上，再擡出來。
先要過一下稱，看看毛重。
這豬昨晚張婆子就讓別餵了，早上被捆着上稱，發出淒厲的嚎叫聲。
院子裡早就架起了大鍋，燒滿了一大鍋的開水。
水一開，就要舀到殺豬師傅自帶的特大木盆裡，直到裝到一半爲止。
豬估計也預感到了自己的死亡，叫的分外的悽慘。
可沒一會，就被殺豬師傅和幫忙的男人們按到在案板上，豬頭懸空，將脖腔露出來，案板下，放着一個大木盆，裡面放上小半盆水，水裡放一點點鹽，這是專門接豬血用的。
殺豬師傅用刀將豬脖子附近的毛剔刮乾淨，然後洗乾淨刀，看準位置，一刀下去，熱氣騰騰的豬血就噴涌而出，落在了木盆裡。
這個時候幫忙的男人們也不能掉以輕心，得死死的按住豬。
曾經有那手藝不到位的殺豬師傅，一刀下去，刀還沒來得及拔出來，豬一聲嚎叫，衝了出去，帶着刀滿村裡亂跑，後面跟着殺豬師傅和主家一路緊追。
足足追了一個時辰，那豬才被抓住，身上的血也流乾了……
不過王家請的這個殺豬師傅，幾十年的老手藝了。
一刀下去，又準又狠。
豬抽搐了幾下，沒一會就不動了。
等到豬血流得差不多了，林氏和江氏忙將裝豬血的盆子給端到竈屋去，沒一會這豬血就會凝固成塊，用刀將凝固的豬血劃成一塊塊。
竈屋裡，大鍋裡燒着水，等水開了，將劃成塊的豬血倒入鍋裡，慢慢的煮。
這個時候火候特別重要，煮久了，豬血就老了，口感不好。
等到豬血煮好，裡外都變成深紅色後撈出，放在涼水裡冰着。
這樣豬血既不容易壞，也不容易碎。
家裡張婆子和江氏都是煮豬血的一把好手，有林氏和其他人幫忙，很快，豬血就下了鍋。
外面男人們要將已經完成使命的豬擡到殺豬師傅帶來的那個木盆裡，用瓢不斷的澆滾燙的熱水到豬身上，每一個地方都不放過。
然後趁着熱，殺豬師傅將豬身上的毛刮乾淨，四隻蹄子的毛不好刮，會在蹄子附近劃個口子，然後往裡面吹氣，這樣就能颳得乾乾淨淨，白白嫩嫩的。
最後再將豬撈出來，豬嘴掛上鐵鉤，掛在一邊搭好的架子上。
下面也是一個大木盆，殺豬師傅將豬開膛破肚，豬內臟就整個溜進了盆裡，還冒着熱氣。
殺豬師傅會將豬肝，豬心肺，還要豬腰子什麼的先剔除來。
剩下的，就有女人們將盆端走，到一邊去翻洗。
豬肚子和豬腸子都是好東西，一般規矩是，這豬下水都是給殺豬師傅帶走的。
不過張婆子昨日就說好了，自家留下一幅豬下水，另外一幅給殺豬師傅，到時候多給點錢。
那邊豬被卸到案板上，殺豬師傅就開始分割了，豬頭先卸下來，然後是排骨，然後是一條一條的肉，然後是四隻蹄子。
豬脖頸這一塊的肉，會被專門割下來，交給了張婆子。
這一塊的肉，肥多肉少，鄉下人最稀罕。
將還冒着熱氣的肉拿進竈屋，然後切成塊，下鍋，將裡面的油炒出來，再入家裡的豆醬，姜和大蒜一起炒香後，放入水，煮開，然後放入醃製的酸菜，還有豆腐，粉條還有剛做好的豬血，切成小塊，一起放到鍋裡煮。
幸好院子裡的土竈臺還留了兩個，起鍋又放水，將姜拍碎丟進去，然後將一整條的五花肉放到裡面煮熟撈出。
要吃的時候，切成薄薄的片，上面澆上蒜泥，辣子，新鮮蒜苗碎做成的蘸水。
一般人家，就一鍋大肥肉燉豬血，豆腐粉條，就很不錯了，王家多了一道蒜泥白切肉，，最後還有一道用最嫩的裡脊肉做的三鮮湯。
等到把兩頭豬殺完，男人們就洗手準備吃飯了。
一大盆的豬肉燉豬血豆腐粉條酸菜，一大盤子蒜泥白切肉，加上一大盆三鮮湯，再配上兩斤上好的酒。
男人們能從中午吃到晚上去。
一般莊戶人家，男人們在桌子上吃，女人們和孩子們就在竈屋裡吃點，反正會留一些菜，也就夠了。
可王家不一樣，按照王永珠和張婆子的脾性，怎麼可能男人就好好的上桌子吃，女人孩子就只能站着湊合？
要是別人家也就罷了，自己家還不能做主？
當下另外在竈屋和旁邊的偏屋裡擺下兩桌來，幫忙的女人一桌，孩子們一桌。
除了沒有酒，桌上的菜都是一模一樣。
不僅女人們高興，孩子們也高興啊，平日裡吃殺豬菜，受寵的就到男人桌邊去，蹭點大肥肉吃，不受寵的，或者女人們，就吃着肥肉撈乾淨了，只剩下豆腐和酸菜粉條的菜。
孩子們只要有得吃，也不會多想，只一邊吃一邊羨慕金花和金罐他們。
女人心思細，就想得多一些，但是表面都是笑嘻嘻的，一個個吃得滿嘴流油，尤其是孩子們，肚子都撐得溜圓了還捨不得放筷子。
女人們和孩子吃完，收拾完碗筷，就去忙活了。
豬頭要煮出來，好多男人喝酒就愛就着豬頭肉和豬耳朵，這個也十分考驗手藝。
尤其是豬腸子，也要清洗出來，要灌香腸。
還要將豬板油和腸油都剔下來，然後切成小小的塊，煉出雪白的豬油來，保存的好，可以吃到來年二三月去。
更別提豬油渣也是一道美味了。
那切好的肉，也要分別醃製起來，雖然冬天來了，天氣很冷，可醃製好的豬肉，再用松柏枝和果皮熏製後，能吃到第二年春收。
第15更