第244章 244，醃菜
而醃菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。
一罈醃菜從製作到成熟需要藉以時，沒有半月以上的時間是醃製不出來的，醃製的時間越久，越是晶瑩剔透，醃菜就越是味道濃郁純正，就像陳年老釀一樣。
醃菜分爲兩種製做方式，一是幹醃，將蔬菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；二是湯醃：先將蔬菜洗淨用開水燙熟，然後放進罈子裡，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，醃製一段時間後，等醃菜與湯水變酸即可。
而醃製方法又分爲四種：
（1）醃製法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製增進蔬菜風味。
（2）泡製法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，並賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬製法，經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱爲醬製法。
（4）糖醋製法，蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以，蔬菜醃製可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，製做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。
可以說，在炎黃子孫這片黃土上有着悠久的歷史。
——
秦天如個人比較喜歡吃各種醃菜，以前家裡的小菜基本上都是她做的。
醃菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒着吃，更可以當做一種配菜，製做成美味的菜餚。
只是這類醃製食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。
很快，秦天如就把食材都備好了，開始醃製。
她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然後一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時後，再加入其它的佐料混合攪拌，最後放進菜罈子裡密封起來。
野菜比較多，總共醃製了三個菜罈子。
接着，秦天如又開始做醬春筍。
她先將春筍切成段，再與食鹽、甜麪醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入罈子裡，醬制十天左右即成。
至於白蘿蔔，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。
只是還沒等她做完，祁元華跟祁駿就急衝衝的回來了。
“老大，來信啦！”
祁寒正幫着他家媳婦打下手，聽到自家老爹的聲音，立即迎了出來。
“誰的信啊？”
祁元華激動的把信遞給了祁寒，“看寄信地址應該是列車長。”
這幾天雖然他們夫妻倆沒再提及工作的事，但他們心裡還是挺着急期待的。
“嗯，我看看。”
相比自家父親的激動，祁寒則淡定多了，從容的接過信封看了起來。
祁元華的目光緊緊注視着大兒子，忐忑的問道，“怎麼樣？列車長怎麼說啊？”
祁寒淡然道，“成了。”
“成了？意思是列車長已經把工作落實了？”
祁元華滿臉欣喜，這一刻，他的一顆心才真正的踏實下來。
“對，讓我帶着戶口本跟介紹信，隨時可以到縣運輸隊報道。”
祁寒從容的收起了信紙，信上列車長還表示，如果他願意的話，還可以把自己安排進省城的運輸隊。
不過，他完全沒有進省城工作的想法。
他們一家費盡心思才遠離了省城，怎麼可能又傻乎乎的跑回去？
未來幾年，他們家都會生活在勝利生產大隊，除此以外，他們哪裡也不會去的。
之所以選擇運輸隊的工作，也只是想找一個保護傘，方便他們夫妻倆私下做些小動作而已。
而且，省城裡運輸隊距村裡太遠了，來回一趟就需要好幾天的時間，他可不想離他家媳婦太遠。
縣城雖然也有些距離，但相比省城就要方便很多，可惜，如今的鄉鎮還沒有成立運輸隊，要不然他就直接選擇鄉鎮了。
仔細想想，不管在縣城還是鄉鎮上工作，其實本質上都是一樣的，因爲選擇了運輸隊，就意味着要開車到各處跑，並不是固定在單位上班。
只是報道地方的區別而已。
“這敢情好啊，總算是落實了。”祁元華的喜悅溢於言表。
祁駿也很高興，“大哥，你這是馬上就要去當司機了嗎？”
祁寒頷首，“嗯。”
“太好了！大哥，我能跟着你一起去嗎？”祁駿興奮的徵求大哥的意見，他想去看看是怎麼開大卡車的。
祁元華神情肅然，厲聲訓道：“你大哥是去正兒八經的工作，又不是去瞎玩，你跟着去湊什麼熱鬧啊，老實的待在家裡幫忙乾點活，你也不小了，不要整天就知道玩！”
在鄉下，十三四歲的男孩子都能頂起門戶了，地裡的農活什麼都能做，完全能當成一個成年男丁幹活了。
而他們家的小兒子還是小孩子心性，整天的心思都在琢磨怎麼好玩的事情上。
如今老大的工作確定下來了，那家裡的勞動力明顯就減弱了一大半，這段時間家裡的很多重活幾乎都是老大在承擔，比如挑水、劈柴、種地之類。
如果老大去上班了，那家裡的活計自然就落在了他跟小兒子的身上，之前有老大在，還可以由着小兒子隨心所欲。
而如今就不行了，不能再縱着小兒子的性子，今年下半年小駿就滿十四周歲了，也該學着承擔起家裡的責任。
“我就問一問而已”
祁駿嚇得縮了縮脖子，他爹這是怎麼了？
這還是他第一次見他爹發這麼大的脾氣，好凶啊！
他又沒做什麼大惡不赦的事，至於發這麼大的火嗎？
秦天如見院裡的動靜有些大，蓋好泡菜罈子後，這才慢悠悠的走了出來。
“怎麼啦？”
祁元華瞬間收起了黑臉，在乖巧懂事的大兒媳婦面前，他可不想留下兇巴巴的形象，他可是再慈祥不過的長輩了。
(本章完)