650.第648章 豉汁蒸排骨

次日早上。

“大王叫我來巡山,我把人間轉一轉,打起我的鼓,敲起我的鑼,生活充滿節奏感,大王叫我來巡山,抓個和尚做晚餐,這山澗的水,無比的甜,不羨鴛鴦不羨仙……”

一聲聲歡快的歌聲,從金太陽幼兒園裡飄散出來,迴盪在上空,聲聲催促着前來上學的小朋友們,趕緊入園。

“粑粑,快點,我們要遲到了~”

早上起牀的時候,還磨磨蹭蹭的,這會知道急了啊……

黃濤笑了笑,安撫道:“彆着急,還有時間呢!”

說着,將她從後座的專屬座椅上抱了下去,然後拿着書包和水壺,牽着她的小手,疾步地向着園門口而去。

“萱萱,黃濤~”

突然間,一個再熟悉不過的聲音傳入了他們父女倆的耳朵裡。

他們父女倆立刻朝着聲音傳來的方向看去,一眼就看到了站在前面電線杆旁值日的葉雯。

見葉雯笑着衝他們父女倆揮了揮手,萱萱小可愛頓時眼睛一亮,邊走邊迴應似的衝着葉雯揮了揮手,甜甜地喊道:“葉老師……”

“哎!”

葉雯溫婉一笑,微微彎腰,伸手摸了一下萱萱的小臉蛋,問道:“萱萱,你們來了,要不要葉老師帶你一塊兒進去啊?”

“好吖~”

萱萱欣然同意,一下子牽住了葉雯的手,然後仰着小腦袋,看向黃濤:“粑粑,你回去忙吧,我跟葉老師一起進去就可以了,你不用再送我過去了。”

“好吧!”

黃濤蹲下身來,將小書包和小茶壺給萱萱背上,笑着說:“那你就跟葉老師一起進去,下午放學後,不要亂走,等葉老師下班之後,你再跟葉老師一起來店裡,爸爸在店裡等你哦,還有,你在幼兒園裡要好好聽老師的話,知道嘛?”

萱萱乖巧地答應了一聲:“嗯,放心吧,粑粑,我會乖乖的。”

黃濤摸了摸她的小臉蛋,點點頭,表示絕對的信任。

他站了起來,對着葉雯說道:“麻煩你了,葉雯。”

“不用客氣,舉手之勞而已啦……”

葉雯撩了撩耳邊的秀髮,莞爾一笑:“那我們先進去了。”

“粑粑,拜拜,下午見……”

萱萱乖巧地衝她揮揮手。

目送萱萱和葉雯進入園門口後,黃濤才轉身離開。

開車來到店裡。

“老闆早~”

“早,大家先吃早飯吧,吃完了再忙吧……”

聞言,各員工都放下手頭的工作,全都聚在一起,各自拿起自個那份早餐,美滋滋地享用起來。

黃濤笑着詢問一句:“老錢,昨天要你買的排骨上尖尖的那段軟骨和幹豆豉都買到了嗎?”

老錢笑着回道:“買到了,已經搬到後廚那邊去了,量也是按老闆您的要求進的!幹豆豉也按你的要求,剛用熱水泡上了。”

“老闆,你怎麼突然想起要進排骨那段軟骨和幹豆豉啊?不會是又要出新菜了吧?”

林子風眼眸一亮:“難不成你要做豉汁蒸排骨嗎?”

哎呦,你小子是我肚子裡的蛔蟲嗎?

這都被你給猜到了!

“是的,我準備試做一道豉汁蒸排骨,味道好的話,中午就推出。”

黃濤笑着點頭。

畢竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨這兩道菜,深受新老顧客們的喜愛。

尤其是女性顧客,對這兩道菜,可謂是情有獨鍾啊~

女孩子嘛,就是這樣。

嘴上嫌棄着這種油炸類和酸甜類食物,嫌油膩、嫌熱量高,但是吃的那一刻,卻又無比狂熱。

再說,排骨這種食材,不管用何種方式烹飪,都是老少皆宜的。

所以,他想趁熱打鐵,推出豉汁蒸排骨這道新菜。

想必也會受新老顧客的喜歡的!

而讓老錢進的這些帶肉的軟骨,就是現在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。

用這些帶肉的軟骨來做的話,味道上會更加好不說,也能讓顧客體驗一下吃排骨不吐骨頭的快感,也能省去他們的麻煩。

“老闆你做的,肯定味道好的!”

衆人一臉期待。

黃濤笑了笑,換上廚師服,進入後廚,洗了把手,看了看用熱水浸泡着的幹豆豉,還沒泡好,就先不管了。

緊接着,他又看了看帶肉的軟骨。

這些帶肉的軟骨,都不長,肉質卻很棒,肥瘦相間。

不錯不錯!

他拿着菜刀,把這些軟骨段全都剁成了兩釐米左右的小塊。

這道豉汁蒸排骨,與其他的菜,還是有所不同的。

只需要蒸十五分鐘左右就可以出鍋了。

所以這軟骨段要剁的小一些,不然的話,不容易蒸透的。

而且在蒸的時候也有講究,這些排骨塊不能摞在一起,要均勻的平鋪在盤子裡,這樣受熱才均勻,做出來的肉才更好吃。

剁好之後。

黃濤將這些軟骨段放入清水之中,洗掉表面的一些血水,然後用小蘇打揉搓。

抓揉幾分鐘,

黃濤就將這些軟骨段給清洗乾淨,用力地攥出裡面的水份,放在一旁備用。

緊接着,他看了下幹豆豉,見已經泡好了,就將其切成了小粒。

目的是爲了能夠讓豆豉的香味兒,能夠更好地融入進排骨肉的裡面。

全部切完。

將這些小粒的幹豆豉,撒進盆裡的排骨上面。

再往盆內加入切好的蒜粒,以及一些薑片和蔥段。

接着再往盆內,倒入一些蠔油、生抽、白糖、食鹽等調味品。

用手把這些食材和調料抓拌均勻。

最後抓一把生粉放進去繼續抓拌。

直到生粉徹底把排骨包裹起來。

其目的,自然是爲了鎖住肉中的水分,防止肉中的水分流失了。

等搞定後,黃濤又往盆裡淋了一些熟花生油。

如此一來,這些軟骨肉段就不會黏連在一起了,等做好後,吃起來也會更加的滑嫩的。

他拿來保鮮膜,將盆封上。

再放進冰箱的冷藏室理,進行冷藏醃製。

醃製的時候,大概是半個小時左右。

當然。

他也沒閒着,繼續處理起其他的事來。

等差不多半小時之後。

黃濤從冰箱裡,將盆拿了出來,看了一下醃製的成色。

肉已經醃透。

黃濤決定開始上鍋蒸。

不過蒸排骨,也是很有講究的。

首先就是要進行二次勾芡。

跟其他肉類的蒸品不一樣,豉汁蒸排骨這道菜想要好吃,必須要進行二次勾芡,這樣蒸出來的排骨才能更加的嫩滑爽口,香而不膩。

在勾芡之前,黃濤把盆內那些蔥段和薑片,全都給挑揀了出來。

再往盆內,倒入方纔調好的澱粉水。

用手抓拌均勻,讓肉都裹上澱粉水即可。

再往盤子裡擺放。

這道菜最好是一盤一盤的進行蒸制,這樣就能蒸得更加均勻。

若想要做的好吃,那就得避免水蒸氣滴入到排骨之中,所以需在蒸制的時候,蒙上一層保鮮膜,這樣整出來的排骨,纔是原汁原味。

不管色澤,還是味道上,纔會更加的完美。

黃濤蒙上保鮮膜後,又在保鮮膜上,用牙籤在上面扎幾個洞,這樣就不會出現“炸膛”的危險了。

他把一盤盤的肉,放進蒸櫃中,調好蒸制的時間。(本章完)

第222章 6個小時以上才能上桌第481章 你確定你能幹嗎?第272章 老闆你纔是富二代吧653.第651章 這輩子是沒吃過好吃的咋滴?第217章 享受被溫暖的感覺652.第650章 黃老闆,你不講武德!第359章 說話哪有乾飯香第184章 有一股滷味的味道第336章 這份心意讓他舒服第122章 不想在飯桌上被喂狗糧!第216章 曾經失去的味道649.第647章 罪惡感608.第606章 給黃老闆的新店打廣告啊!第380章 被請去喝茶678.第676章 分享第17章 葉老師,誇張了吧?第500章 白瞎了他們的擔憂了!611.第609章 安排一個特別專欄第243章 胖了翻不動身了第468章 入不了老戲骨的眼的第227章 直擊當下最重要的難題第92章 奶奶爲什麼要誇我呀?第261章 真是一羣奇葩的人啊!587.第585章 年紀輕輕怎麼就虛了啊?548.第546章 除夕夜第337章 出了新品了?第136章 評選“最受歡迎展位”第256章 不會是羊了吧?640.第638章 以身相許唄627.第625章 可以去申請吉尼斯記錄了第148章 墜而不落,膠性十足第279章 一個好的開始第196章 用錦盒裝着的菜刀第94章 你擱這演倩女幽魂呢!第357章 富婆快樂手第425章 大冬天吃冷飲對胃不好第135章 我沒心情和你聊天!第466章 一種致命的誘惑力第495章 這個系統貌似又不太正經的樣子呢!第141章 別那麼早就下結論第252章 一抹亮眼的藍色592.第590章 個體商戶走向正規的餐飲公司第301章 我這叫公私分明第441章 三硬三軟第342章 無人飛艇誤入事件第35章 餐飲這行的水,深得很!第348章 讓人多了幾分的期待第490章 給套路了第488章 她在銷燬偷吃的證據。第70章 婆媳關係的好壞從坐月子開始第492章 看來還是出手晚了啊!第512章 深夜放毒第387章 人流稀少的老街?686.第684章 能支配外賣平臺的食物606.第604章 怎一個敷衍了得啊!第96章 可以跟粑粑一塊去美食節了第337章 出了新品了?第275章 用生命換來的榮譽574.第572章 上報紙了第85章 我們不吃這一套第402章 客人質量越來越高了第500章 白瞎了他們的擔憂了!第85章 我們不吃這一套571.第569章 黃老闆這雙手買保險沒?第280章 明天就開車過去吃536.第534章 九轉大腸第109章 這烤鴨肯定好吃!573.第571章 能做出這般美味的廚師,竟然如561.第559章 不要再打了第288章 這是誰家的小花貓啊?第377章 有一就有二第179章 感覺錯過了一個億!第385章 有一回必有第267章 蒸白米飯的技術第218章 你行你上啊!640.第638章 以身相許唄第1章 粑粑給你做好多好多好吃的!第43章 大不了以後,萱萱養你啊第158章 小棉襖今天有點漏風啊!第151章 才二十九啊!524.第522章 哄不好的那種!第78章 上架感言:第2章 隔壁的便利店老闆被饞哭了!第235章 看不到星星呢!第398章 兩個網癮中老年人第365章 只要4元,等於不要錢第76章 他生命中最深愛的女人!第189章 新品炸魚丸第90章 秘訣到底是什麼?第311章 用母子醬油?第38章 兩根手指頭暗示你是個二貨呢!674.第672章 還不得讓他們笑話一整年啊第244章 被時代所拋棄了608.第606章 給黃老闆的新店打廣告啊!第29章 看看他到底是什麼秘方?601.第599章 商業間諜?第101章 黃老闆說甜,那肯定甜!第399章 小可愛都快愁死了第220章 從來沒讓人失望過啊!第47章 要不咱們過去嚐嚐?