650.第648章 豉汁蒸排骨

次日早上。

“大王叫我來巡山,我把人間轉一轉,打起我的鼓,敲起我的鑼,生活充滿節奏感,大王叫我來巡山,抓個和尚做晚餐,這山澗的水,無比的甜,不羨鴛鴦不羨仙……”

一聲聲歡快的歌聲,從金太陽幼兒園裡飄散出來,迴盪在上空,聲聲催促着前來上學的小朋友們,趕緊入園。

“粑粑,快點,我們要遲到了~”

早上起牀的時候,還磨磨蹭蹭的,這會知道急了啊……

黃濤笑了笑,安撫道:“彆着急,還有時間呢!”

說着,將她從後座的專屬座椅上抱了下去,然後拿着書包和水壺,牽着她的小手,疾步地向着園門口而去。

“萱萱,黃濤~”

突然間,一個再熟悉不過的聲音傳入了他們父女倆的耳朵裡。

他們父女倆立刻朝着聲音傳來的方向看去,一眼就看到了站在前面電線杆旁值日的葉雯。

見葉雯笑着衝他們父女倆揮了揮手,萱萱小可愛頓時眼睛一亮,邊走邊迴應似的衝着葉雯揮了揮手,甜甜地喊道:“葉老師……”

“哎!”

葉雯溫婉一笑,微微彎腰,伸手摸了一下萱萱的小臉蛋,問道:“萱萱,你們來了,要不要葉老師帶你一塊兒進去啊?”

“好吖~”

萱萱欣然同意,一下子牽住了葉雯的手,然後仰着小腦袋,看向黃濤:“粑粑,你回去忙吧,我跟葉老師一起進去就可以了,你不用再送我過去了。”

“好吧!”

黃濤蹲下身來,將小書包和小茶壺給萱萱背上,笑着說:“那你就跟葉老師一起進去,下午放學後,不要亂走,等葉老師下班之後,你再跟葉老師一起來店裡,爸爸在店裡等你哦,還有,你在幼兒園裡要好好聽老師的話,知道嘛?”

萱萱乖巧地答應了一聲:“嗯,放心吧,粑粑,我會乖乖的。”

黃濤摸了摸她的小臉蛋,點點頭,表示絕對的信任。

他站了起來,對着葉雯說道:“麻煩你了,葉雯。”

“不用客氣,舉手之勞而已啦……”

葉雯撩了撩耳邊的秀髮,莞爾一笑:“那我們先進去了。”

“粑粑,拜拜,下午見……”

萱萱乖巧地衝她揮揮手。

目送萱萱和葉雯進入園門口後,黃濤才轉身離開。

開車來到店裡。

“老闆早~”

“早,大家先吃早飯吧,吃完了再忙吧……”

聞言,各員工都放下手頭的工作,全都聚在一起,各自拿起自個那份早餐,美滋滋地享用起來。

黃濤笑着詢問一句:“老錢,昨天要你買的排骨上尖尖的那段軟骨和幹豆豉都買到了嗎?”

老錢笑着回道:“買到了,已經搬到後廚那邊去了,量也是按老闆您的要求進的!幹豆豉也按你的要求,剛用熱水泡上了。”

“老闆,你怎麼突然想起要進排骨那段軟骨和幹豆豉啊?不會是又要出新菜了吧?”

林子風眼眸一亮:“難不成你要做豉汁蒸排骨嗎?”

哎呦,你小子是我肚子裡的蛔蟲嗎?

這都被你給猜到了!

“是的,我準備試做一道豉汁蒸排骨,味道好的話,中午就推出。”

黃濤笑着點頭。

畢竟昨天糖醋排骨和蒜香排骨這兩道菜,深受新老顧客們的喜愛。

尤其是女性顧客,對這兩道菜,可謂是情有獨鍾啊~

女孩子嘛,就是這樣。

嘴上嫌棄着這種油炸類和酸甜類食物,嫌油膩、嫌熱量高,但是吃的那一刻,卻又無比狂熱。

再說,排骨這種食材,不管用何種方式烹飪,都是老少皆宜的。

所以,他想趁熱打鐵,推出豉汁蒸排骨這道新菜。

想必也會受新老顧客的喜歡的!

而讓老錢進的這些帶肉的軟骨,就是現在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。

用這些帶肉的軟骨來做的話,味道上會更加好不說,也能讓顧客體驗一下吃排骨不吐骨頭的快感,也能省去他們的麻煩。

“老闆你做的,肯定味道好的!”

衆人一臉期待。

黃濤笑了笑,換上廚師服,進入後廚,洗了把手,看了看用熱水浸泡着的幹豆豉,還沒泡好,就先不管了。

緊接着,他又看了看帶肉的軟骨。

這些帶肉的軟骨,都不長,肉質卻很棒,肥瘦相間。

不錯不錯!

他拿着菜刀,把這些軟骨段全都剁成了兩釐米左右的小塊。

這道豉汁蒸排骨,與其他的菜,還是有所不同的。

只需要蒸十五分鐘左右就可以出鍋了。

所以這軟骨段要剁的小一些,不然的話,不容易蒸透的。

而且在蒸的時候也有講究,這些排骨塊不能摞在一起,要均勻的平鋪在盤子裡,這樣受熱才均勻,做出來的肉才更好吃。

剁好之後。

黃濤將這些軟骨段放入清水之中,洗掉表面的一些血水,然後用小蘇打揉搓。

抓揉幾分鐘,

黃濤就將這些軟骨段給清洗乾淨,用力地攥出裡面的水份,放在一旁備用。

緊接着,他看了下幹豆豉,見已經泡好了,就將其切成了小粒。

目的是爲了能夠讓豆豉的香味兒,能夠更好地融入進排骨肉的裡面。

全部切完。

將這些小粒的幹豆豉,撒進盆裡的排骨上面。

再往盆內加入切好的蒜粒,以及一些薑片和蔥段。

接着再往盆內,倒入一些蠔油、生抽、白糖、食鹽等調味品。

用手把這些食材和調料抓拌均勻。

最後抓一把生粉放進去繼續抓拌。

直到生粉徹底把排骨包裹起來。

其目的,自然是爲了鎖住肉中的水分,防止肉中的水分流失了。

等搞定後,黃濤又往盆裡淋了一些熟花生油。

如此一來,這些軟骨肉段就不會黏連在一起了,等做好後,吃起來也會更加的滑嫩的。

他拿來保鮮膜,將盆封上。

再放進冰箱的冷藏室理,進行冷藏醃製。

醃製的時候,大概是半個小時左右。

當然。

他也沒閒着,繼續處理起其他的事來。

等差不多半小時之後。

黃濤從冰箱裡,將盆拿了出來,看了一下醃製的成色。

肉已經醃透。

黃濤決定開始上鍋蒸。

不過蒸排骨,也是很有講究的。

首先就是要進行二次勾芡。

跟其他肉類的蒸品不一樣,豉汁蒸排骨這道菜想要好吃,必須要進行二次勾芡,這樣蒸出來的排骨才能更加的嫩滑爽口,香而不膩。

在勾芡之前,黃濤把盆內那些蔥段和薑片,全都給挑揀了出來。

再往盆內,倒入方纔調好的澱粉水。

用手抓拌均勻,讓肉都裹上澱粉水即可。

再往盤子裡擺放。

這道菜最好是一盤一盤的進行蒸制,這樣就能蒸得更加均勻。

若想要做的好吃,那就得避免水蒸氣滴入到排骨之中,所以需在蒸制的時候,蒙上一層保鮮膜,這樣整出來的排骨,纔是原汁原味。

不管色澤,還是味道上,纔會更加的完美。

黃濤蒙上保鮮膜後,又在保鮮膜上,用牙籤在上面扎幾個洞,這樣就不會出現“炸膛”的危險了。

他把一盤盤的肉,放進蒸櫃中,調好蒸制的時間。(本章完)

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