642.第640章 不能因爲賺錢而壞了良心

黃濤處理完老街這邊的瑣事之後,就開車來到了市區。

老錢帶着其他的助廚,正在後廚忙活。

忙着提前準備中午要售賣的複雜菜品。

見到黃濤過來,老錢忍不住地半開玩笑的衝黃濤說道:“哎,真是跳錯槽了,原本想着來你這裡上班,比在知味記那邊輕鬆的,沒想到比知味記還要累人,昨天進的那麼多食材,賣了個精光,你這生意實在是太好嘍,說出去都沒人相信這是一家新店所創造出來的銷量。”

老實說,黃濤也是沒想到昨日的生意會這麼好,簡直超乎他心中的想象啊……

“先吃早餐吧!吃飽了再幹。”

黃濤將從老街那邊帶來的早餐,放在餐桌上,和老錢各員工們一起圍坐在餐桌前大口大口地吃了起來。

吃飯的時候,老錢也沒有閒着,給黃濤報了賬。

這海鮮和肉類食材的批發價格,比起昨天來,略有一些上漲。

上漲幅度在2元左右。

這無形之中,又增加了一些成本。

老秦忍不住地說道:“老闆,其實我在知味記上班的時候,知味記也都會採購殭屍肉和冰凍海鮮,那些殭屍肉和冰凍海鮮,可比那些鮮肉和新鮮的海鮮價格便宜得多呢……”

他這話,還沒有說完呢!

就一下子被黃濤給打斷了:“老錢,我跟你說,再便宜的殭屍肉和冰凍海鮮也不能用,這可不僅僅只是賺多賺少的問題了,這可是關係到一個餐飲人的底線了。”

“我寧肯自個少賺一些錢,也不希望爲了這些小利,而壞了自個的良心。”

這所謂的殭屍肉和冰凍海鮮,就是冷凍多年的凍肉和凍海鮮。

不僅味道無法和新鮮的,相提並論,在食品安全這一方面,也存在着很大的隱患。

當然。

使用這種食材的餐館,還是有不少的。

在此就不另外一一列舉了。

反正黃濤不管別家餐飲店怎麼做,也沒法去阻止其他餐飲店的這種行爲,他只能要求自個,不能因爲賺錢而壞了良心。

畢竟他黃濤做餐飲,向來都是強調食材的安全和質量的!

分店這邊,也不例外。

而老錢原本也只是說說而已,但沒想到他剛提一嘴殭屍肉,自家老闆的反應,竟如此之大。

怪不得那些食客都這麼捧真好吃店,就自家老闆這態度,人家活該賺大錢發大財!

老錢和小虎等員工們,對黃濤的人品,更是打心眼裡佩服。

吃飽喝足。

各員工們稍作休息後,就各自忙活起來。

黃濤和老錢等助廚,也都來到後廚,開始忙着做前期的準備工作。

順便打算先試做一下蒜香排骨這道菜,然後順勢中午推出這一道新品菜。

他把清洗乾淨的排骨,再用小蘇打細細的搓一遍。

之所以這麼做,主要有兩個目的。

其一,這道蒜香排骨若想要做的好吃,是不能對排骨進行焯水的,這也就意味着排骨中的一些雜質和異味兒以及血水,都是沒辦法徹底清除掉的。

所以。

這小蘇打就派上了用場。

這東西,清洗的效果,不亞於焯水,甚至比焯水還要管用。

其二,用小蘇打能夠軟化蛋白質,讓排骨的肉質變得更加的細嫩,口感也更好。

用小蘇打揉搓排骨後,他將其倒入清水之中,浸泡半個小時左右。

再此期間。

黃濤將洗淨的大蒜,用刀一一切掉蒜尾,然後放入料理機中,又往料理機內放入幾個洗淨了的小米辣和幾顆八角,以及一勺食鹽,倒入一些涼開水,開始製作醃肉要用到的蒜泥。

等蒜泥做好,這排骨也泡得差不多了。

他把盆內的水給倒掉,重新將排骨清洗乾淨。

然後用手儘可能的攥出排骨中的水份,放進一個乾淨的盆裡,備用。

緊接着開始醃製排骨。

把打好的蒜泥,加入一些生蠔、生抽、胡椒粉和食鹽,用手攪拌均勻。

他接過小虎遞過來的保鮮膜,把盆口封上,送入冰箱的冷藏室進行醃製。

恰在這時。

“粑粑……”

從店門口跑了進來。

“哎!”

黃濤聞聲立刻露出了一個大大的笑容,連忙擦了擦手,邊衝老錢等人交代幾句,邊走出後廚,將飛奔而來的萱萱抱在懷裡。

他笑着問道:“早上有沒好好刷牙洗臉啊?”

“我有好好洗哦~”

萱萱側過臉蛋,驕傲地說道:“粑粑,你聞聞,我還擦了香香了。”

黃濤的鼻尖,貼着她的小臉蛋上,使勁聞了聞,然後豎起大拇指點了個贊:“嗯,真香!”

“那吃早飯了嗎?”

“吃了,爺爺奶奶帶我去老街的店裡吃了~”

萱萱點頭如搗蒜,然後掰着自個的小手指頭,如數家珍地說道:“我吃了6樣東西呢,有2個灌湯包,2個香菇豬肉餡生煎包,兩個滷雞蛋,一瓶牛奶,半碗皮蛋瘦肉粥、還有炸湯圓哦,你看我的小肚子,都吃得圓鼓鼓的,都吃撐了呢。”

說着,還撩了撩自個的衣服,想要給黃濤看一看她的小肚皮,以示她沒有說謊。

“真棒~”

黃濤在她的小臉上狠狠地親了一口,給予老父親的獎勵。

萱萱咯咯笑。

黃濤笑着颳了一下她的鼻子:“早上表現的這麼棒,那爸爸中午就給你做一道新的菜,做蒜香排骨好不好?”

哇~

蒜香排骨耶~

一定很好次!

回想起昨晚糖醋排骨的美味,萱萱頓對着蒜香排骨期待起來,下意識地舔了舔脣角的同時,小雞琢米似的的點點頭:“好!”

“謝謝粑粑,粑粑你真好!”

末了,還在黃濤的臉上“啵”了一下。

“那你乖乖地跟爺爺奶奶一起,爸爸先去忙了,等做好了教你。”

黃濤蹭了蹭她的小臉蛋,把她交給父母照看後,又一次回到了廚房,開始忙活。

臨近十點的時候,他把冰箱裡的排骨端了出來,讓小虎把盆裡的排骨,一根根用手捋一遍,把上面多餘的蒜泥給捋下來,然後把排骨換了個乾淨的盆放了進去。

他則往鍋內倒入半鍋花生油,開火燒熱。

趁着這個時候,他又找來一個盤子,在裡面倒入一些玉米澱粉,把小虎弄乾淨了的排骨在澱粉中滾一下,讓排骨的表面沾滿澱粉。

這樣炸出來的排骨,才能達到外酥裡嫩的口感。

而且。

有了這層澱粉,還能鎖住排骨裡面的水分,令其汁水豐盈,口感更佳。

等油溫七成熱時,黃濤開始用降溫油炸法進行炸制。

將排骨一個個的下鍋。

等排骨入鍋變色後,黃濤把火關小。

很快,鍋內的油溫就降了下來。

大概炸了五六分鐘後,黃濤把火重新開大,讓油溫再次升高。

如此一來。

能把排骨中多餘的油脂給炸出來,使得排骨吃起來不那麼油膩。

而且這樣炸,也省去了重新複雜的步驟。

等排骨撈出來之後,第二鍋排骨能夠迅速下鍋,無須再等油溫上來。

油溫再次升高到七成之後黃濤拿着一個精緻的白瓷盤,下面墊上一張吸油紙,然後把鍋裡的排骨撈出來。

在一邊觀察弄蜜汁火方的老錢,在看到黃濤的油炸手法後,笑道:“喲,老闆這是用“降溫油炸法“的方式進行油炸呢!”

“這降溫油炸法我聽過,但具體怎麼操作還不太清楚呢?”

不太懂的孟波,一下子來了興趣。

老錢笑着說道:“這降溫油炸法,就是等排骨下鍋的時候,油溫要高,至少要達到七成以上,這樣才能迅速把排骨的表皮給炸幹,從而鎖住排骨裡面的水分。等排骨定型之後,就要把火關小,讓鍋裡的油溫稍稍降下來。因爲排骨在高溫的熱油中很容易炸糊,而且豬排骨相對來說又比較厚,油炸時間太短的話,是極其不容易炸透的。而用這降溫的方法,延長油炸的時間,這個問題就能輕而易舉的解決掉。”

孟波等新手助廚,一臉悟了漲知識的小表情。(本章完)

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