第213章 就等你這句話了
“子風……”
黃濤一邊忙着準備其他食材，一邊側頭交代一下：“你去幫素琴姐一起把小黃魚給處理一下吧！”
“哎，好的，老闆。”
接到指示的林子風，一刻也不怠慢，麻溜地走到丁素琴的身旁。
二話不說，便上手幫忙。
一起將籮筐中那些閃着金色光澤的小黃魚，小心翼翼地全部地倒入不鏽鋼大盆之中。
搞定之後，二人便開啓處理模式。
各自拿着一把剪刀，將小黃魚身上的魚翅統統剪掉。
再用剪刀的另外一面，刮掉它爲數不多的小的鱗片。
接着去鰓。
開膛破肚挖內臟。
清洗乾淨。
一連串的動作，那叫一個乾淨利索啊！
好在二人都是手腳麻利的主，處理起小黃魚的速度，還是很快的。
等小黃魚處理得七七八八了。
林子風便將清洗乾淨的小黃魚，先端到料理臺上，以便黃濤能隨時處理。
“浩子，這邊就交給你了。”
黃濤將其他食材處理妥當，便拿着神級菜刀，先45度把小黃魚這個魚頭“唰”地去掉。
緊接着他將刀身貼着小黃魚的龍骨切入，一手按着魚身一手推刀到魚尾處，眨眼間，一片長約十釐米、肉質完整的魚片便給剔骨片了下來。
快得連刀下去的摩擦之聲，都未曾耳聞到。
接着。
他又給小黃魚翻了個身，再次把另一邊的魚肉“唰”地給剔了下來。
一起盛放在一旁的不鏽鋼盤中。
至於剃掉魚肉後剩下的龍骨。
他並沒有扔掉。
而是放在另一隻不鏽鋼盤裡。
完整剔下魚肉過後，黃濤接着便用斜刀，把魚肉肚子這一塊去掉。
每一片可以說都是非常的均勻漂亮。
隨即，他又開始拆起其他的小黃魚來……
宛若教科書般的動作，流暢、優美、卻富有個人特色。
也依然很快。
快得令人目不暇接。
許浩見了，忍不住拿起黃濤片好的魚肉，瞧了瞧。
按理說。
小黃魚魚肉單薄，卸下來以後，魚肉上還會有魚刺，需要進一步完善一下。
可肉眼沒瞧見有魚刺。
魚皮到是很完整，片的也均勻漂亮。
他又上手，將這片魚肉從上到下地仔仔細細地摸了摸。
也沒摸到一根魚刺。
這足以說明老闆手上功夫了得啊！
他望塵莫及！
“子風，把這些魚肉，拿去重新漂洗一遍。”
黃濤片好魚肉後，便放下了神級菜刀，對着林子風交代一句。
得到最新指示的林子風，麻溜地照辦，放入大盆中漂洗一番。
別問他爲什麼不驚訝？
問就是習以爲常了！
這魚肉漂洗後，還要給它一個醃製的過程。
醃製主要有兩個目的。
一個是讓魚肉有一種底味。
還有一個是要保證魚肉滑嫩。
黃濤給瀝乾水分的魚肉，放了一些鹽，給它一個底味。
加糖、白胡椒粉去腥。
料酒、生抽提鮮。
然後用他骨節分明的手，有節奏地抓一抓。
讓它出膠質。
再加一點點的蔥姜水，繼續抓一抓。
只有讓魚肉吃到了水，才能讓魚肉滑嫩。
加入生粉。
繼續地翻拌、抓勻。
再加入油。
讓原本因加入生粉而粘成一坨的魚肉，在油裡面均勻地劃散。
再次抓勻，便完成了第一步的醃製。
接下來，便開始煸鹹菜。
待空鍋燒到冒煙。
黃濤往鍋內加一點點的冷油，讓鍋滋潤一下。
也避免食材粘黏在鍋子上。
再加入油。
因爲鹹菜喜歡油。
黃濤見油溫差不多了，便將鹹菜倒入鍋中。
鍋內瞬間響起滋滋啦啦的聲音，聽上去格外悅耳。
鹹菜在黃濤的鏟子下旋轉，跳舞。
也散發出獨特的香味。
等鹹菜徹底煸炒出香味後，他便將盛出，放一旁備用。
接着，他要將拆下來的魚骨頭和一些糟粕，要讓它們有一個華麗的轉變，吊出鮮美的湯汁。
這也是最關鍵的步驟之一。
他把切成片的新鮮肥肉，倒入熱鍋中，鍋裡響起“滋滋啦啦”的響聲，肥肉裡的油慢慢滲出。
厚厚的肥肉片變成薄薄的金黃色，漂在油鍋中，像一條條金黃的小魚兒。
香蔥段、薑片下鍋，稍稍煸香一下就好。
蔥姜和油渣也隨之完成了它們的歷史使命，被黃濤給撈出鍋。
關火，讓油溫降下來後，他把魚頭、魚骨全部丟入鍋中煎制。
然後再點火。
此舉是因爲剛剛下去的魚頭魚骨的水分特別多，倘若油溫太高，它就會爆得一塌糊塗。
如此一來，就能讓溫度降一降。
水分跟着油溫一起升上來。
它就會自然得揮發，減少爆到自個身上的可能。
帶魚頭魚骨煎至金黃。
烹入料酒。
魚香溢出。
再往鍋中加入熱開水，來喚醒它的鮮美度。
很快。
鍋內的魚骨魚頭被煮的咕嚕咕嚕冒着泡，在鍋內翩翩起舞。
他往鍋內加入一點點白的胡椒粉。
一滾後，魚湯表面出現了浮沫。
黃濤用湯勺，很細緻地將魚湯表層的一些浮沫去掉。
轉中小火。
讓它慢慢地燉煮10分鐘。
五分鐘時，他往裡加入些許豬油，可以讓整個湯汁會快速地變白。
再加入鹽。
想要湯簡單的濃白，這鹽一定要後放。
因爲鹽有支離蛋白質的作用。
然後用鏟子鏟一鏟。
這鍋魚湯便熬好了。
“子風，過濾的活兒，就交給你了。”
聞着香味的林子風，嗅了嗅鼻子，然後麻溜地把湯中的魚骨和魚肉之類的東東，都給濾掉，只留下非常漂亮的的白湯。
黃濤也沒有閒着，另起一鍋，熱鍋倒入豬油。
等油溫3-4成熱時，把醃製好的黃魚肉片，輕輕地推下去。
讓它盡情地滑熟。
待魚肉全白沒有一點點透明感，也意味着魚肉已滑好。
嫩滑的感覺，呼之欲出。
“好香啊~”
一股濃濃的馥郁香氣，像一條柔順的絲綢，從鍋內飄出，縈繞在衆人的鼻尖周圍。
讓林子風等人忍不住嚥了口口水，腹中咕嚕一聲響。
“等下下好麪條，咱們就嚐嚐這黃魚面味道如何啊！”
黃濤邊說便用漏勺把魚肉撂起來，瀝掉多餘的油，放入大盆中。
然後開始燒水煮麪條。
等麪條煮好後，他將麪條盛出放於一個個麪碗中。
分別在麪條上擺放一條一條的嫩嫩的黃魚片，倒入些許煸香的鹹菜。
最後再澆入白色的魚湯。
撒上一點蔥花。
如此，一碗黃魚面便完成了。
黃濤微微一笑，邀請道：“吃吧！”
“老闆就等伱這句話了。”
林子風樂呵一笑。
大家都拿起湯勺，舀起麪碗裡的湯，品嚐了一下。
湯一入口。
立刻品嚐到濃郁的黃魚鮮味，同時混合着鹹菜的鹹味和酸味。
而微微的酸味，搭配在魚湯鮮美之中，剛好便徹底打開了味蕾。
一口湯入肚。
本就有些餓了的腸胃，迅速蠕動起來。
然後，大家拿起筷子夾起麪條。
吸溜溜
這種時候，已經沒有什麼紳士、矜持一說了。
大家都是大口吸溜麪條，真的是連湯帶面，暢快地吃進嘴裡。
林子風因爲吃得比較急，嘴巴里都快塞滿了，這腮幫子都是鼓鼓囊囊的。
黃濤見狀，笑着說：“子風，你慢點吃，又沒人跟你搶，把嘴裡的麪條吃掉，再嘗一嘗這魚肉的滋味。”
經黃濤這麼一提醒，大家才猛然想起來，碗中還有魚肉沒吃呢！
這下。
大家停止了夾面，開始夾起碗中非常嫩滑的魚肉片來。
魚肉片入口。
哇哦~
真的是非常非常的嫩滑，同時魚肉的那份鮮美之味也被完美的鎖住了。
用牙齒輕輕地咬開後，魚肉內彷彿有汁水流出來一般。
林子風忍不住讚歎：“天吶，這黃魚，也太嫩了，”
丁素琴點點頭：“嗯，真是太好吃了！很美味呢！”
許浩一臉陶醉：“確實，一條根本不夠啊！嫩到真的無法用言語來替代，鮮到真的無法用言語來替代啊！我真懷疑這個時候的舌頭已經不是我自己的了……”
然後三人又齊刷刷地……
吸溜溜~
吸溜溜~
(本章完)