曾珠馬上利落地分派人手，拿鑰匙分別去器皿室和去食材房拿需要的東西，食材房裡儲備的都是做麪點的原料，正好昨天庫房送來一袋全新未開的藕粉，本來正宗水饅頭是用葛粉做，沒有葛粉的話藕粉也能做，其實馬鈴薯粉和玉米澱粉都可以做。
一百個各式各樣的花模很快湊齊，雜工們放下手上的事，一部分人集中過來洗模子，一部分人去喊廚子廚娘們過來幫忙。
白蔻兩口嚥下手裡的包子皮，洗了手，穿戴整齊走進白案廚房開始熬煮藕粉。
去冰窖的人回來後，冰塊倒入加了水的大盆中弄成冰水，紅白豆沙各分成五十個餡團整齊地排列在長桌上，紅案廚房的大鍋裡也在燒開水，洗乾淨的花模送過去在開水鍋裡燙上幾遍，然後再送到白案廚房去。
剩下的步驟就簡單了，藕粉熬煮到粘稠後，先在沾了冷開水的花模裡添上差不多三分之一，放入一團豆沙，再鋪滿藕粉，然後擱在冰盆中降溫冷卻。
大家正忙着，聽雁帶了四個僕婦回到廚房，見新點心已經做了一半，心裡這才稍稍輕鬆一些，帶着人在樹下休息。
白蔻又要了十個橢圓形的魚盤和兩個五層大食盒，看到有冷了的花模就拿出來，淋點冷開水再在盤子上一扣，水饅頭就脫模出來了，滑滑嫩嫩，晶瑩剔透，半透明的表皮下隱約可見裡面的豆沙餡。
爲了不讓水饅頭到了主人家手上後就失了水嫩光彩，一個盤子裝了十個水饅頭後就澆一層糖水，並將冰盆裡的冰塊撈出來，鋪在食盒最底層的水密層裡，冬天的時候這水密層裝的是開水，才能保證食物從廚房到餐桌的一路上不會冷掉，在這大熱天的運送新鮮食物，自然要鋪一層冰塊纔好。
一切完成後，聽雁向曾珠和白蔻連聲道謝，帶着僕婦提着東西趕緊走了。
廚子廚娘們這時候也不休息了，用多餘的食材學着白蔻剛纔的手法，又做了不少水饅頭給大家一起分享。
二夫人和兩個女兒見到聽雁帶回來的水饅頭大喜過望，吩咐裝車出發，並派身邊的老媽媽跟車，務必確保這些水饅頭能安全地送到嫂嫂和侄女手中。
送禮的馬車早就裝滿了禮物在八步巷等着，老媽媽帶着下人提着食盒緊趕慢趕地總算趕到了，沒有誤了出發的時間，不然車伕是不等的，因爲主人家的儀式不等人，嫡親姑媽的禮物要是在儀式結束後才送到就有些失禮了。
白蔻這一上午乾脆就呆在東廚房一直沒走，大家分享了水饅頭後把廚房收拾乾淨，還剩點休息時間，曾珠就把白蔻拎到自己院裡商量新菜單，早就該給主子們換點新花樣了。
說到新花樣，白蔻就想到先前做燒果子揉麪時只用了蛋黃，剩了一大碗蛋清沒動，她就動筆寫了雞蛋乾的菜譜給曾珠，這真是簡單到一點廚藝都不會的小孩子都能輕鬆學會的做法。
白蔻把她這些日子以來每晚送到榮恩堂的菜譜都寫了出來，只要主子們中午吃到東廚房送去的一模一樣的菜，自然而然會知道是自己寫的。
午飯時間結束後，勞累一上午的白蔻回到文菱院，往牀上一倒直睡了兩刻多鐘才醒，淨面更衣後又趕去冰窖拿下午點心的食材，順便在小屋裡和水三婆開會，這第二批新來的媳婦子差不多要決定淘汰哪些人了。
水三婆自從跟白蔻交了底，兩人是利益一致的同伴關係後，水三婆這些天就一直很勤勞地爲這八個媳婦子操心，默默觀察，暗自記錄她們的點滴表現和人品性格，欺負她們沒有自己識字多，就算被她們看見自己在寫東西也看不懂，只會以爲她在整理簿冊。
白蔻拿着水三婆的詳細記錄迴文菱院考慮了一晚上，這一批八個人就老實多了，沒有管不住嘴巴的，也是吃到了上一次的教訓，摸到了一點白蔻的性子，知道她不喜歡多嘴多舌不聽吩咐的手下。
次日一早，送了三少爺出門後，白蔻把她的決定意見寫在紙上派了個小丫頭送去給龐媽媽。
看着人走了，白蔻就想換了衣裳去找鮑二嫂子練幾趟拳，又被美輪叫住。
“正好，你今日上午沒別的事，我有事找你，跟我來。”
兩人一前一後進了美輪的房間，廳堂的八仙桌上擺着四本簿冊。
“美輪姐，這是？”
“這是今年頭四個月院裡收支的賬簿，少爺吩咐了，你識字算賬的本事比我們好，這些就提前交給你了。”
“不用這麼早吧？美奐姐也是能接手的。”
“不早了，少爺說了我今年是一定要出嫁的，美奐又是個大咧咧的性子，我以前讓她代我管過幾次賬，記得亂七八糟，同樣的支出她都能寫得好似兩筆不同開支，叫她管着少爺的器物冊子她都能少記幾筆，幸好東西沒丟。我都怕了她，交給她負責不如直接給你好了。”
“啊？！”白蔻覺得有點不可思議，美奐看上去不像是這麼粗心大意的人。
“你別不相信，美奐的性子只適合聽人吩咐做事，叫她坐下來看賬簿，要不了一炷香的時間她就要喊頭疼。”
“那，好吧，婢子收起來慢慢看。”
“嗯，這幾天你先把賬本看熟，這個月你跟着我慢慢把錢賬都接過去，要是下個月你能完全接手就最好了。”
“美輪姐，你太心急了啦。”
“哼哼，你以爲光是接手錢賬就完了？少爺房裡一紙一筆一塊手帕都是有賬的，還有東廂那三間房的東西也一樣，除了這些，別處還有專門的庫房放着換季用的傢俱，這些賬你都要心中有數。”
“……這麼多？！”
“長房嫡長少爺嘛，光這些東西還是每年清理一批過時老舊的結果，不然這麼多年用過的都堆起來，幾個院子都不夠放的。”
“好，我爭取這兩個月把錢賬接過來。”
白蔻抱起桌上的賬簿放回自己屋裡，換了衣裳在院裡打了幾遍拳，然後坐在房間裡翻閱一月份賬本，瞭解文菱院的整體收支情況。