白小白照樣跟車押運,高超和藍偉豪則是打的回朝天門街小白餐館。
回到餐館後,白小白三人還是先把貨車上的東西搬回店裡。
晚飯時間。
白小白料理了蓴菜蒸鰣魚,超級麻婆豆腐以及九宮東坡肉款待高超和藍偉豪。
配着飯菜,白小白開了一瓶上好的白酒,三人邊喝酒邊胡天海地的聊着天。
九點半。
藍偉豪看時間不早也就不久留了,告辭道“小白兄弟,那我先回去了,明早我還是七點過來。”
“行,小狼哥,那你回去慢點。”
藍偉豪走後,高超主動拿起拖把,拖堂廳的地板。
白小白回到玻璃廚房,從冰箱拿出兩瓶酸奶,走到堂廳,拿一瓶給高超,道“酒後喝點酸奶,可以壓壓胃。”
“謝了。”高超也不客氣,放下拖把,喝起酸奶。
白小白自個也喝了一瓶酸奶。
喝酒前適當喝點酸奶,可以保護胃粘膜,不容易醉酒,而酒後喝酸奶則有利於解酒,防止噁心嘔吐。
喝完酸奶後,白小白回到玻璃廚房打掃衛生。
高超拖完堂廳的地板,看沒什麼事做,就自個上二樓小房間碼字去了。
白小白在廚房拖完地板以後,從冰箱拿出了一瓶系統提供的滋補‘人蔘養榮液’。
系統說過人蔘養榮液最好當天喝完,否則效果會大打折扣。
喝完養榮液後,白小白頓時覺得一天的疲乏緩解了很多,原本發酸發酸的胳膊和大腿已經完全緩和了,而乾燥的雙眼也溼潤了不少,整個人瞬時間輕鬆了不少。
精神好轉的白小白擰開水龍頭,稍微洗了一下臉,然後仔細洗乾淨手,開始忙碌起來。
時間尚早,白小白並不打算上二樓休息,他決定先熟悉料理另外一款新品——海龍蒸餃王。
這款美食他已經決定明天正式推出。
新品所需要的食材,系統早已提供在了食材貨架上。
白小白走到貨架上,開始檢視起來。
海龍蒸餃王,雖然蒸餃後綴帶有‘王’字,但是從食物角度說,它還是屬於蒸餃,也就是餃子的一種形式。
餃子是華夏傳統的美食,全華夏各地幾乎全覆蓋,算是走到哪裡都能吃到的一款家常美食,尤其是北方地區,在過年的時候,家家戶戶都會吃餃子過年。
餃子的做法各異,常見的大衆料理形式主要有水餃,蒸餃,煎餃。
海龍蒸餃王顧名思義屬於蒸餃形式,它和其他蒸餃一樣,也是由麪皮和餡料兩部分組成。
不過海龍蒸餃王所用的麪皮不是由一般的普通家庭麪粉做成,而是用比較特別的澄粉。
澄粉白小白之前並沒有用過,不過對這種食材他還算了解。
著名的廣粵美食水晶蝦餃的麪皮,之所以能皮白如雪,薄如紙,呈半透明狀,內餡也隱約可見,就是因爲用的是澄粉。
澄粉又稱澄面,它和麪粉不一樣,屬於無筋的麪粉,說白了就是生澱粉。
我們一般家庭如果不買的話,也有兩種方法可以自制澄粉。
方法一,直接用土豆或地瓜打成漿液,然後濾過雜質,將漿液濃縮晾曬成粉塊,再碾碎即可。
這種自制方法得到的澄粉通常不純,家庭使用尚可,但是餐館酒店拿來製作蒸餃的話,無論麪皮賣相,還是麪皮的口感,往往都達不到滿意的效果。
自制澄粉方法二,使用麪粉製作。
系統不直接提供澄粉,白小白需要採用的就是第二種自制法,親自動手製作澄粉食材。
當然,製作澄粉所需的麪粉依然是由系統提供。
和製作至尊牛肉麪以及清湯麪麪條所用的麪粉都是一樣的。
白小白從棉布袋舀出適量的麪粉,傾倒在擦拭乾淨的櫥櫃檯面上。
在麪粉中間扣一個小洞,形成‘火山口’的造型,往‘火山口’一點一點加入清水。
和着水順時針攪動麪糰,讓水和麪粉充分混勻。
白小白和麪功夫早已相當嫺熟了。不一會兒,一個光滑的麪糰就在他手中誕生了。
和完麪糰後,稍微靜置麪糰一會。
開始製作澄粉第二個非常關鍵的步驟——洗面。
這是麪粉轉變爲澄粉最爲關鍵的一步。
這個洗面步驟聽着有點像是洗臉,但是完全不是一個概念。
洗面洗面,其實就是詞義的拆字意思,也就是清洗面團。
白小白取用了一個不鏽鋼面盆,把麪糰放入其中,然後加入清水。
清水不宜過多,能浸泡整個麪糰即可。
白小白雙手戴上衛生的一次性手套,開始用手把水中的麪糰象洗衣服般,反覆搓洗。
拉!扯!揉!捏!
白小白全神貫注,非常認真操作每一步。
麪糰被他XX(少林)龍抓手的揉捏下。不鏽鋼盆裡的清水,開始一點一點變渾成濃濃的白色水。
將白色的面水傾倒進一個更大的不鏽鋼盆裡,白小白繼續加清水搓洗碗裡面團,直到盆裡的清水再次變渾的時候再次倒進大盆裡。
如此重複洗面過程,直至盆裡的麪糰成剩下一小團麪糰,無論如何加進清水洗不白了。
這一剩下的小團麪糰就是麪粉中的麪筋,是不需要的東西。
分離掉麪筋的麪粉就是製作海龍蒸餃王所用的澄粉。
當然現在澄粉在白麪水中,屬於懸濁液,需要進一步分離。
分離的方法很簡單。
將不鏽鋼大盆裡的麪粉水靜置,直到盆裡的水上層開始變清。
白小白小心翼翼,慢慢地傾倒除去上層的清水。
這個過程非常考驗廚師的耐心,因爲在倒的時候,麪粉水受到觸動,會重新變渾,所以倒去上面清水後,需要再次靜置。
白小白分幾次進行,一直到盆底剩下比較粘的麪粉糊。
這個就是澄粉糊糊,也就是澄粉的半成品,因爲含水過多,還不能直接使用,必須除去多餘的水分。
白小白架上炒鍋,然後開火,把澄粉糊倒進鍋裡,將竈臺火焰調爲文火。
用鍋鏟輕輕攪拌鍋子裡的澄粉糊,以防底下的糊起鍋巴。
文火細細烘烤下,去掉多餘的水分後,糊糊轉變成了麪糰,同時散發出淡淡的小麥清香。
白小白在廚房忙碌了小半天。
海龍蒸餃王的澄粉面團總算是製作好了。