昨晚於可可確實發過這樣一條動態，主要是以前在火鍋店裡每次都點這道甜品吃，但是昨晚吃火鍋的時候沒有紅糖餈粑，這丫頭就發了條動態嘮叨了兩句。
誰都沒把這動態當回事，甚至連於可可自己也沒覺得有什麼。
她一直都是個想吃什麼就發動態的個性，也不是真的很饞，只是昨晚吃火鍋時候沒有這道甜品，覺得少了點什麼而已。
但是姚美香這個乾孃看了之後，就上心了，魏君明來的時候還特意交代給於可可做紅糖餈粑吃。
魏君明話不多，洗了洗手之後便開始做紅糖餈粑。
紅糖餈粑是川渝地區比較流行的一種甜品小吃，主要用到的食材是糯米和紅糖，講究一點的還會撒上一些黃豆粉。
這道甜品甜味兒不太濃烈，但是吃起來口感卻很豐富。
糯米做成的餈粑條被炸得外酥裡糯，配上熬得略微粘稠的紅糖汁，再配上香味兒十足的黃豆粉，這紅糖餈粑真是讓人愛不釋手。
反正徐拙每次去吃火鍋，紅糖餈粑都是必點的菜品。
既然現在魏君明要教這道甜品，那自然要學一下的，正好潛心好學的技能已經冷卻完成，可以再學一道菜品了。
徐拙已經打定主意，這道甜品學到手之後就升級到D級。
這樣做不是爲了在酒樓上新，也不是爲了在線上售賣，而是留着以後給自己打牙祭用。
店裡有昨晚就泡上的糯米，魏君明取來一些，在盆裡淘洗兩次，然後拿來一個竹製的籠屜，籠屜裡墊上一層籠布，然後把那些泡發好的糯米倒了進去。
然後在鍋裡燒水，燒開後把籠屜放上去開始蒸糯米。
做紅糖餈粑用的糯米必須要徹底泡透，這樣蒸出來的糯米才綿軟黏糯，不會有硬芯，而且軟硬適中，水分不會太多。
要是不浸泡直接蒸制的話，糯米根本蒸不透，因爲糯米在熟制的過程中會吸收大量的水分，全靠水蒸氣是完全不行的。
而放進鍋裡煮的話，那樣倒是能把糯米煮透，但是煮出來的糯米水分比較大，不太適合炸制。
所以，想要紅糖餈粑好吃，糯米是必須要經過浸泡的。
雖然糯米要經過長時間的浸泡，感覺會比較費時間，但是蒸起來就容易多了，也就不到半小時，魏君明便把火給關掉了。
不過他沒有直接把籠屜取下來，而是又蓋着鍋蓋悶了一會兒。
這樣，是爲了讓水蒸氣盡可能的進入到糯米中，避免有硬芯出現，另外這樣悶一下，也能讓鍋裡多餘的水汽，順着籠屜的縫隙滴落下來。
又過了幾分鐘，魏君明拿着一個乾淨的瓷盆放在工作臺上，裡面抹了一點食用油。
接着他掀開鍋蓋，把籠屜從鍋裡端出來，走到工作臺旁邊之後，直接將籠屜倒扣在了盆裡。
接着，他把籠屜拿掉，再將跟糯米緊緊黏在一起的硅膠籠布小心取下來，盆裡剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常軟糯，而且還很黏。
魏君明拿了一些綿白糖倒進盆裡，拿着一根細一點的擀麪杖就在盆裡攪了起來。
放綿白糖，是爲了讓餈粑吃起來有股甜味兒。
綿白糖不用放太多，不然吃起來就會有點膩，稍微放一點增加一下糯米的味道就行，太多的話反而不美。
魏君明一邊忙活一邊給徐拙講着做紅糖餈粑的要領。
比如現在，一定要趁熱把糯米攪成糯米糰，這樣不僅能讓綿白糖跟糯米攪拌均勻，而且還能讓糯米沒有氣泡和空隙，吃起來口感更好一些。
這是個非常耗費力氣的活兒，幸好難度不是很大，所以沒多久，徐拙就接替了魏君明的工作，雙手抓着擀麪杖開始在盆裡攪動。
而魏君明則用兩隻手緊緊把着盆，讓徐拙攪得更省力一些。
十幾分鍾後，盆裡的的那些糯米已經變成了非常黏糊的糯米糰，這要是用杵臼繼續打的話，做出來就是最典型的年糕了。
不過今天不做年糕，所以把糯米攪成糯米糰之後，爺倆兒便停下了手中的活兒。
這會兒糯米的溫度已經少少有些下降，變得更加粘稠起來。
魏君明找來一個長方形的大盒子，裡面同樣抹上一層花生油，接着便小心的將盆裡的那些糯米糰裝了進去。
他裝的時候，手上也抹了油，所以並不用擔心會粘手。
糯米往盒子裡裝的時候，還得不停的按壓，這樣才能最大限度的把裡面的空氣排出來，讓做出來的紅糖餈粑口感更好。
全都裝進盒子裡之後，魏君明送進了冷庫裡，這樣能夠加速糯米的降溫，而糯米一旦降溫之後，就會定型，切條的時候就會方便許多。
忙完這些之後，魏君明看着徐拙問道：“可可中午一般幾點來吃飯？這些餈粑需要現炸纔好吃，等她什麼時候要過來了，咱們時候時候再炸吧。”
於可可最近都是在公司吃店裡送過去的外賣，不過今天魏君明在這，加上老爺子也會來吃飯，那她肯定是要過來的。
徐拙拿着手機聯繫一下於可可之後，約定十一點的時候開車過來。
今天中午不僅僅是要吃飯那麼簡單，主要是還得讓老太太抱抱熊仔，畢竟這麼多天沒見到了，也不知道熊仔有沒有把自己第一個主人給忘掉。
快十一點的時候，魏君明把那個盛着糯米糰的盒子從冷庫裡拿出來，然後倒扣在案板上，小心把裡面已經變成磚頭的糯米糰磕出來。
糯米糰出來之後，魏君明拿着菜刀開始切條。
紅糖餈粑用的糯米條不太長，十來釐米左右屬於正好，而寬度和高度，差不多都在一釐米左右。
太大的話，紅糖餈粑吃的時候軟糯的地方太多，容易膩。
而太小的話，酥皮裡面沒什麼內容，吃多了會不舒服，所以一釐米見方是最好的。
這糯米糰切的時候要快一點，因爲一旦溫度升高，糯米糰就會回軟，再切的話就不容易切斷了。
只有趁着還處於冷凍狀態時候，切的時候才比較容易一些。
切好之後不能立即油炸，得放置一會兒，讓糯米糰回軟，同時讓裡面的水分也散出來一些。
這樣炸的時候纔不會炸鍋，而且炸好之後也更好吃。
趁着這個時間，魏君明把紅糖拿過來，開始教徐拙熬紅糖餈粑這道甜品必不可少的配料——紅糖汁。
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寫的時候熊仔一直在搗亂，有錯別字幫我標記一下，等會兒散步回來就改，多謝！