第160章 這個是大份，這個纔是中份！
江風清閒了兩天。
去景點逛了逛，看看風景。又去太古裡逛了逛，看看潮人。
可惜是深秋，沒有滿街大長腿。
他就在商場裡買了些衣服，買了些寵物玩具。
反正不差錢，想買就買。
回到家裡安頓下來之後，江風纔去挑選食材。
下一週擺攤的食材很簡單，就是麻辣小龍蝦。
這種食材很常見，找到一個賣小龍蝦的商家也不難。
但江風畢竟是大廚，眼光獨到，還是得選一家比較好的。
麻辣小龍蝦要選就選那種青殼蝦，皮薄肉多，儘量不要買特別紅的小龍蝦，那種反而不好吃。
挑好小龍蝦的貨源，江風又去買了調味品。
比如菜籽油、豆瓣醬、火鍋底料、各種辣椒、蔥薑蒜等等。
萬事俱備。
到了擺攤這天，江風也不着急。
他打算下午四點以後再開攤。
麻辣小龍蝦更適合當夜宵吃，所以晚上人們吃的會多一些。
當然，畢竟是在美食街上，中午吃的人也不少。
擺攤的日子又開始了。
兩個阿姨中午吃完飯就過來了。
江風買了五大盆麻辣小龍蝦，阿姨的任務就是洗蝦。
拿一個牙刷，一點一點把小龍蝦搓洗乾淨。
阿姨幹活兒還是挺認真的。
就幹着唄，反正也沒啥事情，而且江風給的工資也高。
清洗乾淨的小龍蝦，江風會給它們撒上鹽，倒上白酒，醃製半個小時以上。
得醃製的好一些才更入味兒。
這期間，有幾個熟客看到店鋪門開着，就走進來查看情況。
“老闆，開門着沒？”
有人呼喊道。
江風正忙着處理麻辣小龍蝦，便回道：
“還沒，招牌上寫着，下午四點開始。”
“不賣鉢鉢雞了嗎？”那客人又問。
“對，這周賣麻辣小龍蝦。”
江風客氣迴應。
館子不大，進來後一眼就能看清裡面的情況。
阿姨正在洗蝦，還未清洗的小龍蝦還是活蹦亂跳的。
看到這場面，客人忍不住嚥了口口水。
“行，那我下午再過來。”
“好，歡迎。”
客人戀戀不捨的離去。
等小龍蝦擦不多醃製好了，江風也準備先做一波小龍蝦出來。
起鍋，燒菜籽油。
江風用的都是新鮮的菜籽油，口感和味道會更好。
做菜，他向來是認真的。
在城都這個地方做菜，最關鍵的就是學會對一種味道的處理，那就是“辣”。
辣有不同的辣法，要想好吃，就要用到多種辣椒混合，還需要用到花椒輔助。
菜籽油熱了之後就是炸蝦。
醃製好、清洗乾淨的小龍蝦下鍋之後，瞬間發出一陣沸騰的聲音，不需要多久，青殼的小龍蝦就變成了亮紅色的熟蝦。
江風炸出一盆盆熟蝦備用着。
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接下來就開始做味道。
要想讓小龍蝦入味也不容易，考驗的就是廚師的功底。
鍋裡還有些油，加入蔥薑蒜爆炒幾下，再轉最小火，加入火鍋底料、紅油豆瓣醬。
用小火慢慢炒化掉。
這個時候，香味就開始瀰漫出來。
都不用任何食材，光是聞到着蔥薑蒜的香味，人的食慾就不自覺被調動起來。
旁邊的小館子裡，有不少人正在吃着腦花和涼麪。
忽然，一陣刺激性的香味飄散而出。
這香味的進攻性極強。
彷彿要鑽入人的胃裡一樣。
“你們聞到了嗎？好香啊！”
“這是哪家館子的菜？”
“好像是那家小館子，沒開門的那家！”
“江小廚麻辣小龍蝦，營業時間：16:00——21:00，就是那家的味道。”
“是他啊，我上週還來吃他家的鉢鉢雞，特別好吃！”
客人們紛紛議論着。
江風並不清楚外面發生了什麼。
他只是在專心烹飪小龍蝦的調味料。
鍋裡的豆瓣醬和火鍋底料都已經化開，江風又倒入泡好的辣椒組合和花椒。
再倒入一瓶啤酒，大火開煮。
等啤酒煮化掉，再加入一勺雞精、一勺糖、少許蠔油、少許生抽，一勺五香粉。
鍋裡滿滿一大鍋調味品，用勺子攪拌開，香味一個勁的往外冒。
這東西煮什麼都好吃。
又有幾個客人被香味吸引，從店門口往裡看。
客人看到兩個阿姨正坐在小板凳上，清洗着一隻只小龍蝦。
江風在旁邊的竈臺上，煮了一大鍋不知道什麼的湯料。 香味就是從鍋裡冒出來的。
“好香！”
客人們好奇的看着鍋裡，期待着鍋裡的美味。
這個時候，江風把剛纔炸好的小龍蝦全部泡進湯料裡，蓋上蓋子，開煮15分鐘。
煮的時間不宜太久。
煮熟之後關小火，讓小龍蝦浸泡在湯汁中，一直泡着就行，至少泡30分鐘以上。
這樣，小龍蝦才能徹底入味兒。
小龍蝦在鍋裡煮着。
江風沒啥事，就拿起旁邊一個黃瓜，洗乾淨，愜意的嚼起了黃瓜。
做廚師就是這樣，忙裡偷閒。
一般廚師不好意思摸魚，怕被別人看到，但江風是老闆，摸魚就理直氣壯。
客人們圍在門口，有人笑問道：
“老闆，小龍蝦啥時候好，能早點不，我現在就想吃。”
聽到客人的話，江風一邊嚼着黃瓜一邊回道：
“現在吃不了，沒入味兒呢，等至少再泡一個小時。”
“還是得4點以後開業。”
聞言，客人們又是期待，又有些悵然。
美食就在眼前卻吃不到。
人世間痛苦的事情莫過於此。
“那行，我們下午再過來。”
“好。”
就這麼一會兒，江風已經遇到好幾撥人來問開業時間了。
這也預示着小龍蝦的生意必然不會差。
製作小龍蝦的每一步江風都很用心。
調料的品質、配比，火候時間，都精心把控。
看似雲淡風輕，實則如履薄冰。
他廚藝精湛，又有系統配方，一切都水到渠成。
鮮紅的小龍蝦在調味品裡浸泡、燉煮。
各種香味涌入蝦肉之中，在蝦肉的每一處地方蔓延。
蝦很快也入了味兒。
麻辣小龍蝦好不好吃，一看調料香不香，第二就是看入不入味兒。
入味兒的小龍蝦纔是真正的頂級美味。
等到了下午三點多，旁邊的腦花老闆也不忙了，就過來打招呼。
“江老闆，又準備開業了？”
“你不在的這兩天，街道上人都比之前少了。”
腦花老闆人和客氣，笑着說道。
聞言，江風也回道：
“嗯，今天準備開始賣小龍蝦，賣一週。”
腦花老闆看着裡面忙碌的場景，嘖嘖稱奇：“聞着真香，一會兒開業了我也來點。”
“行，歡迎。”
江風取出幾個大盆，開始把一鍋鍋小龍蝦倒入盆裡泡着。
小龍蝦得泡一會兒，才能更加的入味兒。
浸泡的時候，也需要注意溫度。
因爲如果小龍蝦涼了之後在加熱，料汁會流失，味道會變差。
最好吃的時候就是剛做出來，又泡了一會兒的時候。
這種時候味道最香。
濃郁的香味從店鋪裡飄出。
這種香味很獨特，混在其他小店散發的香味中，依然很明顯。
大約下午三點四十，就有客人過來了。
他們早早就打聽好江風今天要開業，就等着來吃呢。
小龍蝦準備的差不多，江風就來到櫃檯，準備接單。
看到他走出來，一個漂亮妹子忽然揮着手朝他打招呼，還用着可可愛愛的方言口音：
“老闆，我又來咯！”
這漂亮妹子前幾天來過，江風對她有印象，人漂亮，身材好，口音也有意思。
關鍵是很耿直，一上來就誇，一點不掩飾。
江風微笑着回道：“歡迎。”
漂亮妹子是和閨蜜一起來的。
等龍蝦開始售賣，客人們紛紛點單。
江風也開始忙碌起來。
小龍蝦屬於比較貴的小吃，成本很高。
江風的定價不高，就少賺一點。
小龍蝦共分爲：中份、大份、超大份
中份68，大份88，超大份128
桌子上還擺着三個盆，示意小龍蝦大小。
這個時候，走過來一個戴着眼鏡有點胖的中年男人。
他指着大份的盆說道：“老闆，我要一個這個中份的。”
聞言，江風一邊指着盆一邊解釋道：“不好意思，先生。這個是大份，這個纔是中份。”
然後依次指着又介紹了一遍：“中份，大份，超大份。”
中年男人愣了一下，“別管你們怎麼安排的，我就要中間這個，中份的。”
聽到中年男人這麼說，江風很爽快的點點頭，“好，稍等，這份88。”
“沒問題。”中年男人答應道。
退一步海闊天空。
做事情也不用那麼死板。
靈活一些，雙方皆大歡喜。
不然的話，江風還不知道這個戴眼鏡的中年男人會做出什麼出格的事情來。