不負衆望
作爲國家最高領導高度重視的重要科研項目之一，“茅臺酒易地試驗”時時刻刻牽動着中央的心。緣於此，茅臺酒易地試驗被稱爲中國酒業的“壹號工程”。因爲它不僅僅是爲了釀出美酒，更重要的是爲了釀造一個能夠讓更多人品嚐到“茅臺”好酒。1981年，時任中共中央政治局委員、國務委員、國家科委主任方毅到實驗基地視察，他詳細調研了實驗過程之後指示：茅臺酒易地生產大有希望，研究工作要繼續下去，爭取到1985年鑑定。
新的一個週期開始了，爲了落實方毅副總理的指示，保證實驗的順利進行，張支雲決定親自帶隊去茅臺制曲。
我國民間過端午節是較爲隆重的，民間慶祝活動很隆重。吃糉子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒，但是，端午節那天，張支雲放棄了節日的所有活動，他沒有在家裡過節，親自去了茅臺，指導工人制曲。
整個制曲過程他都嚴格把關，每一個環節都非常細緻。當年所需的酒麴全部在茅臺製作出來。
重陽節一到，清蒸下沙的時候到了，張支雲以從來沒有過的認真勁投入到新的一輪試驗中。經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。繼而混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒爲第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料爲熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮、六次封窖發酵，共九次蒸煮。
每一次取酒的時候，張支雲都要細細品嚐。純正的味道芳香濃郁、醬香突出，柔和綿甜、回味悠長，聞之沁人心脾，入口蕩氣迴腸，飲後餘香綿綿。滿意的結果讓張支雲的臉上一直掛着笑容。七個輪次取的酒，窖底香型、醬香型和醇甜型都是茅香型的特殊風格。張支雲心裡甜甜的，他覺得自己的心血沒有白費！
成品酒勾兌的時候，張支雲要求更加嚴格，庫裡的每一罈酒他都要親自進行品嚐，找出不同樣的比例進行組合。組合以後進行大盤大勾，然後入庫封存。
在張支雲和釀酒師傅們嚴謹的試驗過程中，試驗廠還與四川大學生物系、國家科委廣州測試中心，中國原子能研究院等具有權威性的科研單位或高等院校進行了緊密的合作。這些權威單位對茅臺酒的釀造勾兌工藝和發酵原理及其環境條件等問題，從微生物種類及其動態和生態學特點的角度，都進行了較爲系統的調查研究。
9個週期、63輪試驗，3000多次分析，試製酒終於成功了！
張支雲和實驗廠的全體職工懷着無比興奮的心情，等待着國家科委的鑑定。
1985年10月20日，貴州省科委根據國家科委綜合局10月4日批准組織鑑定的函件及10月15日的電話通知，開始組織對“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”進行鑑定。
參加這一次“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”鑑定的成員有：時任中國科學院副院長、化學學部委員嚴東生(函評)，中國科學院生物學部委員方心芳(函評)，輕工業部食品局工程師、全國白酒界的泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恆剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時爲貴州茅臺酒廠工程師、全國評酒委員、現任茅臺集團董事長、總工程師的季克良，以及現任中國食品工業協會白酒專業協會副會長沈怡方，全國評酒委員劉洪晃，現任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領導、專家。
這次鑑定有兩個基本的鑑定內容：一是委託國內權威機構用儀器設備進行定量分析，得出“理化指標、衛生指標……均達到合同書要求”的結論；二是由周恆剛老先生領銜、成員包括5位全國評酒委員、3位省評酒委員和中國白酒界泰斗、中國食品工業協會教授熊子書先生等進行感官定性評定，對試製酒進行了嚴格的品評鑑定。
鑑定期間，鑑定委員會還將試製酒與市售茅臺酒做了大量的科學對比。採用色譜——質譜聯用方法，檢出了200外峰，鑑定了74個化合物，採用中子活化分析出15個微量元素，測定了制曲制酒過程的微生物動向，對12種常見菌、10種常見酵母進行鑑定和部分生理實驗及小型試驗，證明兩種酒的香味成分種類和微量元素種類相吻合。
經過嚴密、科學的鑑定之後，鑑定會最終得出一致意見：試製酒在理化指標、衛生指標、新酒入庫合格率、糧耗等方面都達到了要求。色清、微黃透明、醬香突出優雅、酒體較醇厚、入口醬香明顯、後味較長、空杯留香優雅較持久，“基本具有茅臺酒風格”，“質量接近市售茅臺酒水平”。鑑定委員會給予了平均分93.2的高分。最終結論是：“《貴州茅臺酒易地生產試驗》(中試)完成了合同要求”。
鑑定結束之後，中科院副院長、研究員嚴東生、中科院學部委員、研究員、著名白酒專家方心芳都發了賀辭，祝賀茅臺酒易地試驗獲得成功。
一九八五年十一月，根據鑑定會的結論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑑定意見”。至此“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”圓滿成功。
此時此刻，這位在釀酒行業滾打了幾十年的錚錚鐵漢如釋重負，忍不住留下了激動的淚水。
新酒面市，淺綠色的瓷子瓶包裝，包裝上印着“茅臺試製酒”字樣。
獲悉試驗成功後，方毅副總理品嚐了“茅臺試製酒”。當他品嚐了醬香突出，柔和綿甜、回味悠長的佳釀美酒之後讚口不絕：“不錯，是好酒！”並揮毫書寫了“祝賀貴州茅臺酒易地生產試驗鑑定成功——酒中珍品”的題詞，以寄予讚賞和鼓勵。
“茅臺試製酒”問世了，但這個和茅臺酒同樣質量、同樣高品位的美酒卻還沒有名字。1986年，根據貴州省**“應更多創立名優品牌”的意見和方毅副總理“酒中珍品”的題詞，實驗基地將“茅臺試製酒”正式命名爲“珍酒”，貴州省科委決定成立貴州省珍酒廠。1986年6月11日，貴州省經委省經企字（1986）271號批覆，同意成立貴州省珍酒廠。
貴州省名牌企業——貴州省珍酒廠正式成立。
珍酒問世之後，以她的不凡身世、得天獨厚的地位和身價,以及堪稱白酒醬香經典的質量,被評爲第五屆國家優質白酒（1986年，獲“貴州省名酒銀樽獎”。1988年，獲“輕工業部出口優秀產品金獎”，同年，在全國第五屆評酒會上獲“國家優質酒”稱號及銀質獎。1992年，獲“美國洛杉磯國際酒類展評交流會金盃獎”。曾榮獲中國酒文化名酒稱號,中國食品博覽會金獎，北京國際博覽會金獎，全國輕工業博覽會金獎, **國際食品博覽會金獎 ,世界名優特產品國際金獎,太平洋國際貿易博覽會金獎等榮譽稱號）。
珍酒問世之後,每年都向中南海特供,作爲國宴、接待和贈送外國貴賓的特殊用酒,受到國家領導人、外國來賓的高度評價。
珍酒問世之後,名聞遐邇,市場供不應求。珍酒的生產、定額供應以及銷售方案都由上級主管部門統管,與國酒茅臺一樣,幾乎不用設立銷售部門。
珍酒問世之後，因爲其品質和茅臺酒相差很小，就是行內的人也很難辨別出來。一次，一位有名氣的白酒專家到張支雲家作客，吃飯期間，張支雲給賓主二人每人倒了一杯酒。飲酒期間，他請這位專家辨別此酒爲何酒。那位專家品了一會兒，笑着說道：“老朋友，你也太小瞧人啦！你以爲我連茅臺酒都品不出來嗎？”
張支雲哈哈大笑，對那位專家說道：“老夥計呀老夥計，這一次你真的錯了！這不是茅臺酒，是地地道道的珍酒。”
珍酒問世之後，因爲其味道和茅臺酒一樣，品質和茅臺酒幾乎沒有多大差別，一些見利忘義之人便將珍酒裝在茅臺酒的瓶子裡，當做茅臺酒在市場上銷售，獲取高額利潤。遵義市工商局在查到一家商店賣假茅臺的時候，工作人員試喝了一點之後，覺得此酒清香醇和，口感特好，覺得好象就是茅臺酒。
因爲工商局的工作人員分不清是真茅臺還是假茅臺，特請張支雲去幫助鑑別。張支雲將酒瓶打開，聞了聞之後，便告訴工商局的同志：“這酒的確不是茅臺酒，是珍酒。珍酒與茅臺酒的品質非常相近，但總是有那麼一點點差距。這種差距很小，不是專業人士是辨別不出來的。”