“好水。”雖說有人下水固定過水管什麼的，可是楊恆還是忍不住舀了一瓢水來喝了兩口，就感覺這水很是甘甜，就跟自己在前世喝過的最好的礦泉水一樣，可此時大唐也沒有什麼儀器來檢驗這些水的水質，不過憑着這口感，這清澈度，楊恆相信，這水就算不是礦泉水，也差不多少了。
“管家，你現在安排人把這個井口先用木板封死，然後用重物壓上，再在上面建一個帳篷，你要監督着做出一個水泥井臺來，然後找鐵匠打一個蓋板，直接用鎖鎖住，以防有孩子掉進井裡。”別的不考慮，這安全是首先要想到的，大家都知道這裡有好水，一定會來觀看的，而楊恆又不能在這裡安排值班的人員，所以就用這個笨法子了，你們來看水可以，用壓井壓，但不會讓你們直接看到井的，一旦有人掉入井中可不是什麼好玩的事情。
既然有水了，而且水質還不錯，那麼釀酒就要開始了，而且現在已經將近年尾了，如果趕得及的話，或許過年會喝上這千年釀新酒的。
雖然說千年釀已經定名了，可這酒坊還沒有正式掛牌呢，楊恆想讓一個名人來正式掛牌，可再一想，還找什麼名人呀，自己身邊可就有兩個呢，一個是自己的媳婦長樂公主，另一個則是來蹭飯的豫章公主，自從長樂嫁到楊恆家中來之後，不但是長樂很長時間都不會到公主府去，就是連豫章也很少回宮，都是在楊恆的家中玩耍呢，而楊恆家的事情怎麼說呢，就是一個字，鬧，很是熱鬧。
真正到釀酒的時候了，楊恆還真不知道這怎麼下手，於是就有了兩手的準備，一個是準備一些市面上常見的最便宜的酒。這是準備用來蒸酒的，還有，就是讓幾個釀酒師在一起研究怎麼給高粱發酵，什麼固態發酵，半熟發酵，全熟發酵的，都用上好了，到底哪種好用，再用哪種，就憑這後世穿越者。還搞不定一個發酵出酒。那不是笑話麼。
楊恆用的原料是高粱。也就是紅高粱，不過，他可不是釀造紅色的酒的，而只是選用了這個糧食而已。其實楊恆最想用的是地瓜幹釀酒，可這裡也沒有什麼地瓜一類的東西呀，還好，這幾年，大唐的氣候還算是宜人，再加上楊恆抄襲來的曲轅犁，太原水車等物，讓大唐在乾旱的年景不會遭受到乾旱的害，沒有牲畜的家庭也能夠用人拉着來犁地。這樣，基本每年的糧食產量還是很可觀的，可就是這樣，就又出現了一件事情，就是穀賤傷農。其實這也是沒有辦法的事情，無論是經濟規律，還是自然規律都會存在着一種淘汰的機制。
可，無論是經濟規律，還是自然規律，人都是能進入干預的，就像是乾旱吧，經過楊恆的干預，就使民衆得了很大的利處，受到了很少的損失。不過，這個名聲是李二的，因爲楊恆已經把水車跟犁杖都交給李二了。
那麼這穀賤傷農的事情呢，自然，人也是可以干預的，就是楊恆現在做的事情，釀酒，釀造好酒，好酒在國內賣，而一些劣質的烈酒，可以給放到草原上去，這樣，既可以讓突厥一類的有酒喝，也可以從他們那裡換來好多的東西，什麼牲畜呀，毛皮什麼的。最重要的一個原因，就是用酒來消耗他們的鬥志。
楊恆雖然不能做到走一步看三步，想着五步的能力，可他走一步，那是很穩定的一步，這一步會對後面有什麼影響，是說不上的，不過這步想明白了就成，如果說楊恆在前世是不敢賭的，可在這個時候，他還是以賭的心理爲主的，不過他不會拿命來賭的。
“東家，小郎君，成了，成了,三種方法都成了。”王師傅急匆匆的跑了過來，都有些語無倫次了，是啊，這可是他們獨自主事研究的釀造的方式，以前可從來沒有過這麼辦的呢，再說，一些好的釀造的方法他們也沒有知道的，自然也無從跟其它的釀造來比較了，不過，他們感覺，這三種方法都很好，而且味道也都不錯。
說實話，楊恆真的不是很瞭解酒，自然也就對酒這個東西無從描述了，什麼熱烈如火，冰冷如霜的了，都跟他無緣。
“這三種方法都不錯，可現在我們只能選擇一種，就選擇這種全熟發酵的方式吧，其它兩種方式，管家，你把製作的過程給記錄下來，就作爲我們的技術儲備吧。”“好的，小郎君。”雖然不知道什麼是技術儲備，可管家還是能夠聽懂楊恆的意思的，就是現在只用一種方法來做酒，而另兩種方法不是不用，只是現在不用而已，以後還是要拿出來用的。
“你們都記住了，出去之後可要管住你們的嘴巴，不要什麼都說出去，這可是主家的秘密，等下去之後，你們都到我那裡去領取你們的獎勵。”管家對着這三個釀酒師說道。
“謝小郎君，謝管家。”這個獎懲制度是楊恆制定的，輕易他不會說獎的，有什麼獎勵都是有管家來負責，如果真的入了楊恆的眼了，也許楊恆會說出獎勵來的，那麼這個人就會領雙份的獎勵了，甚至小娘等人也可以對下人進行獎勵，不過這都是單獨的獎勵了，可跟管家的獎勵無關。
“管家，立即組織人開工，現在離過年還有半個多月的時間，我算計着，這酒剛好能在年前喝上，雖然沒有窖藏一番好，可也會比我們之前蒸的要強的多的，你有沒有嚐到，在這酒的裡面還有一股高粱香呢。”
雖說什麼東西都不往裡面加，可既然帶有這高粱的香味，那也是不錯的，甚至這酒就可以叫做千年高粱香了，自然，這算是楊恆的意外所得吧，在他的心中，這酒，都是辣的，怎麼會帶有什麼其它的香味呢，所謂帶香味的，都是加入了藥材一類的東西炮製出來的，可這高粱香，起先楊恆還以爲是做壞了的呢，結果喝在口中，別有一番風味，感覺還是不錯的，不知蒸餾出來之後是什麼結果。
“小郎君，我們的那些果子怎麼辦，我可是收回來不少呢。”管家有些撓頭了，楊恆並沒有提到什麼果酒的事情，可那些果子放時間長了會壞掉的呢。
“走，我們看看去，”楊恆一想也是，自己曾經讓管家也收購一些果子的，甚至還有高價收購回來的果子呢。
“這，這，小郎君，怎麼會這樣，都爛掉了，爛掉了。”看着眼前的果子，管家有些欲哭無淚的感覺了，這算是什麼事情，都有味道了，一些果子明顯的開始爛了。
“這是什麼味，好香。”突然，楊恆聞到了一個味道，尋找來源是來自果子的內部，這是什麼味道呢，帶着一些酒香，還帶着一些果香。
“哈，是了，也許這就是猴兒酒的原理了，快，把馬師傅給叫來，看這些能不能做果酒。”看着管家還在哭喪着臉的樣子。
“好了，管家，不要那個樣子，這些是因爲我忘記了，不怨你的，再說，也許這些果子還能用呢。”“小郎君，是我的錯，我知道你很忙，我應該早些提醒你的，或者是帶着馬師傅來看看該怎麼處理這裡。”“好了，不要再囉嗦了，我跟你說了這跟你無關無關，再說，不就是這麼點果子麼，真是的。”楊恆不知道，這管家還有這一面，一點事情就囉囉嗦嗦的說個不停，其實這是楊恆錯怪管家了，這些果子在楊恆眼中不算什麼，可在管家眼中，那是很多的錢呢，他是一輩子也賠不起的，其實也是他自己想錯了，楊恆不會虧待自己人的，一旦楊恆有錢了，幾年後，管家也不會看起這些果子的了。