應該說,冬瓜盅上要雕圖,這對於縣城上的人來說是件很新鮮的事。
畢竟誰也不會拿冬瓜來當容器,對冬瓜,大家一般不是當來清蒸,就是拿來紅燒。
家境好些的人家,會放些顑肉來吊吊胃。
因此,當容月那時候問宋大廚的時候,宋大廚很無語。
宋大廚對容月的這一菜色挺不看好的,雖然是能賣個新鮮,可問題是味道呢?
這也是容月沒當宋大廚的面燒過,要不然,宋大廚肯定也會贊句好。
因此,在雕冬瓜的時候,容月只能自己想辦法了。
按照規定,參賽的人,可以找個打和的人,幫着拼盤啦,或者是幫着別的,但是,竈頭上的事兒,必須是參賽人自己做的。
容月是想着正棟怎麼說也學了好長時間的木工了,像古代那種雕窗啊,或者門上的那些花式啊,不都是木工搞的麼。
自己的要求也不是很高,又不要求什麼嫦娥奔月,也不要求萬馬奔騰,更加不要求花開富貴啥的,只要求冬瓜有些花草就行。
只要讓冬瓜盅外面看上去不單調就成了。
正棟想了想,便推薦了秀秀。
他現在學的還是木工方面,至於木雕上的,他還真不是謙虛,他是真不會。
至於秀秀就不同了,人家不僅會,而且很精通。
因此,秀秀在冬瓜上試了幾次後,便跟着容月一起參加比賽了。
比賽時的材料都放在一邊,你可以自己去挑選。
大會有規定,所有的參賽者,只許帶一個人,還有兩把刀進入場地,別的不好意思,無論是材料還是調味料,全部由大會提供。
你想啊,萬一有人說要帶輔料,然後帶什麼鮑魚汁進來,那還比個P啊。
因此,大會有這規定,也是爲了對大會所有的參賽者公平。
容月在材料區選了一個體積不算大的冬瓜三個,水髮香菇若干,兩支大冬筍,兩隻雞,半斤蝦,金華火腿一小塊。
至於在調味料哪兒,則是每樣各拿了一碟子
。
大會有規定,材料選好,你就不能返回材料區去拿材料和調味料了。
雖然有些調味料容月未必用得上,不過,有備無患總是好的。
容月使了個眼色給秀秀,秀秀就攤開了傢伙在那邊雕起冬瓜來。
而容月則把兩隻雞的雞腿肉給取了下來,然後洗淨切成丁,和剝出的鮮蝦仁,分別加了少許鹽,又放了些澱粉拌勻,放在一邊備用。
香菇和冬筍切成丁,把金華火腿切成了片都放在一邊備用。
容月一邊切着金華火腿,一邊心道,這火腿質量倒是真不錯,也不知道人家是哪兒買的,下次得向人家採購的人詢問一番。
容月家也有一小塊的金華火腿,有的時候燒高湯的時候,許氏會切點放幾片下去。
不過,一切開來,光聞那味道,那就知道比不上人家的了。
雖然都叫金華火腿,可每家的製作方法不同,香味自然也不同了。
就拿她們縣城來說,那是連後世也聞名的黃酒縣城。
現代的時候也有那麼幾家出名,可在容月現在這個年代,大大小小的酒坊幾十家,大家用的都是鑑湖水,也都是用米啊啥的材料。
可是,每家的味道都不相同,有濃郁,有烈些,有清淡些。
這自然不是水或者米的原因,而人家配方的原因了,酒如此,金華火腿也是如此。
容月在切冬筍丁,香菇丁,切片火腿的時候,速度都不快,差完,那邊雞肉丁和蝦仁醃漬差不多也入味了,因此便把二者先後放入開水中焯了一會兒,然後撈出瀝乾水份待用。
這年頭沒有什麼調和油,也沒轉基因油,就是很普通的菜籽油。
菜籽油有個好處,那就是乾淨,炒起來特別香,但也有不好的,那就是炒起來的時候油煙特別多,做爲廚師這點肯定受不了,畢竟這年頭也沒抽油煙機。
這也是容月的廚藝雖然不錯,不過,並不喜歡炒菜的原因了。
炒幾盤菜,身上一股子的油耗味。
容月把鐵鍋燒得通紅,
然後倒了少許的油暖鍋,然後把這個油倒出,又倒入了一些油,燒熱後,就放入了剛纔焯好的雞丁,翻炒一會之後,再放入蝦仁。
翻炒一會後,雞丁和蝦仁都有香味出來了,就放入了香菇丁,冬筍丁,繼續翻炒,然後放了些黃酒,然後又放了一碗水,煮開後就放入了秀秀雕好的冬瓜盅內,再放入了火腿片。
然後把冬瓜盅放下了蒸籠裡蒸,蒸上三刻鐘就可以了。
那邊在蒸,這邊,容月就和秀秀開始收拾起料理桌和竈臺來。
容月在調味區拿了所有的調味,不過,唯獨沒有拿高湯。
這年頭沒有味精這種東西可以調味,一般天香樓的廚房也好,或者富貴人家也好,會選擇用高湯來吊吊味。
各家的高湯又不同,雖然都叫高湯,可材料不一樣。
有些是專門針對葷菜的,有些則是專門針對蔬菜的,倘若講究些的人家,高湯會有十幾種。
當然了,大會則只有最最簡單的那一鍋高湯。
而比賽的時候又有規定,倘若你選擇用高湯來吊味,那麼,當你的分數和別人是一樣的時候,那麼人家沒用高湯的就獲勝。
因此,像這樣的廚藝比賽,大家基本不會選擇高湯。
容月和秀秀都是手腳快的那種人,本來容月的菜就很簡單,一用不擺盤,二不和人家比拼食材的數量和刀功,所以,沒一會兒功夫,料理臺就收拾乾淨了。
一般料理臺收拾乾淨,就會有評委來打分,五到一分。
基本上,料理臺上是不會有差距的,每個人都是五分,除非誰運氣不好,纔會被扣分。
秀秀對於容月的這道菜還是挺擔心的。
自從她和正棟訂親以後,她也把容月當成是自己人了,本來就和容月挺對脾氣的,也知道這次容月能不能奪得巧姐的稱號,和他們家以後是慼慼相關的,因此,特別上心。
不過,她上心又緊張,看一邊的容月倒是挺悠哉的看着別人在炒菜,因此就覺得自己是要夸容月心態好呢,還是這貨太過神經大條呢?
（本章完）