第52章 存儲

要是放在從前,這樣一頭野豬不用操心怎樣處理,自家留下一點剩下的拿到鎮上賣掉就行。但是現在這個特殊的時期,豬肉沒到鎮上就會別人搶光了,至於收穫完全不會有。

現在處理野豬肉的方法,一個就是最近幾天多吃一點,另外就是想一個妥善點的辦法保存豬肉。

李雪兒的第一反應就是自己曾經買到的那袋鹽能用上了,也想到了金華火腿。前世去過浙江,見過當地的農家制作金華火腿的過程,李雪兒記的很清楚上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,很是麻煩。

金華火腿的製作也是有經驗的老師傅做出來的才最好吃,李雪兒只是知道大概,有些手法還是不知道的,不過能夠把豬肉保存起來是肯定的。

“我們做成肉乾,上次去縣城考試帶的肉乾很好吃的,而且不容易壞。”

在一家人沉默着內心努力想辦法的時候,李澤洋想到了肉乾。這是他吃過的所以印象深刻。肉片薄薄的還風乾了的確是能存儲些日子。

聽到裡澤洋的提醒,李二郎和歲蕙娘也很是高興。“咱們就做成肉乾,幾個月都能有肉吃了。”

“上次的肉乾是雪兒做的味道是很好,這次閨女吩咐着,大家一起動手更快。”

家人想要做肉乾李雪兒也是同意的,多個口味嗎。李雪兒想着前些日子在山裡好像發現了花椒,李雪兒當時急着回家沒確認,但是現在一定要去看看。如果真的是花椒,那麼這肉的口味也能多點了。

瞧着外面天黑透了,李家竟然點着油燈沒睡,這是稀罕事。

李雪兒正吩咐着家人做各種準備。家裡的那袋食鹽要攆碎了成小顆粒,然後放在大鍋裡反覆翻翻炒。那整隻的野豬被分成了若干塊,但是沒有清洗也沒有去毛。李二郎拿刀想要把豬皮剃下來丟掉但是被李雪兒制止了,“豬皮要留着的,也能吃的。”

雖然如此一點點去除豬毛很麻煩,但是還是學着李雪兒的樣子幹起來。

李雪兒手裡的那把小刀是很鋒利的,家人正和豬皮叫着勁她已經剃乾淨了一大塊。李雪兒把清理乾淨豬毛的肉塊交給李二郎,讓他把表面洗乾淨,李雪兒還是力氣小這活幹起來費勁。

在李雪兒的指揮下,所有的野豬肉一塊一塊的都清洗乾淨了,就連豬頭也收拾的乾乾淨淨。

四個豬蹄留着燉成豬蹄湯,排骨留下李澤洋想吃烤的。兩個豬腿肉很大留着做金華火腿,還有五花肉留些做點臘肉。剩下的肉切成薄片,做成肉乾也方便保存。

夜深了,一家人決定第二天一大早就開始做。擔心溫度高豬肉容易變質,在肉的表面都撒上薄薄的一層鹽。

天剛矇矇亮,李二郎夫妻兩個就起牀了。很擔心豬肉變質了趕忙去看看,說實話晚上睡得也不踏實。還好豬肉一點也沒壞,撒的鹽起到作用了。

因爲大晚上的時候清理的豬毛,擔心沒清乾淨夫妻兩人又檢查了一遍。有發現沒刮掉的豬毛立馬颳了或者用火燒一下。

天亮了,李澤洋也起牀了,孫慧娘做好了早飯叫大家趕緊吃完幹活。可是發現李雪兒還沒過來吃飯,孫慧娘以爲閨女昨晚睡得太晚還沒起,可是去屋裡發現也沒人。

孩子沒有了孫慧娘很是擔心,正準備讓李二郎出門找找,李雪兒回來了。

李雪兒的臉蛋粉撲撲的,煞是可愛。這會笑的燦爛因爲在山上真的找到了花椒,只是採摘了一些成熟的,山上還有不少。

“你這孩子去哪了,怎麼也不提前說一聲,害的娘擔心死了。”孫慧娘努力板着臉想要訓斥李雪兒兩句,可是李雪兒是一點不怕。鑽到年輕的懷裡就撒嬌,孫慧娘哪裡還捨得責備。

“娘,我知道錯了,下次出門一定提前告訴您。”

李雪兒帶回了花椒,這個東西以前可沒人知道有什麼用,雪兒還是老樣子書上看的就糊弄過去了。

花椒一個個摘下來分開,放在鍋裡翻炒,水分全部蒸發掉,也有花椒的香味傳出。這花椒碾成粉末,到時候肉乾就能多一個口味了。

孫慧娘負責切肉片,李澤洋配合着將這些肉片用鹽和花椒粉、蔥醃製一下。另外一邊李雪兒指揮着李二郎將整個的一個豬腿放在案板上,用鹽把它包裹起來並且要反覆的上鹽揉搓,這樣鹽分才能更多的滲透到肉裡去。

製作金華火腿是很複雜的,這步上鹽也是很關鍵的,李二郎對着兩個大豬腿不停的用鹽揉搓。

到了下午醃製的肉片已經入味了,把這些一一擺好放在開始烤肉。很麻煩而且味道有好有壞,李雪兒想着要是有個烤箱就好了,可惜也只能想想。

做好的肉乾放在通風有陽光的地方晾曬一下,蒸發掉最後的一點水分。

經過一家人的努力,大部分的豬肉都能存儲起來慢慢吃了,金華火腿、臘肉、肉乾。至於剩下的小部分一家人會盡量這幾天吃掉,不然就浪費了。

這一次豬的內臟,李雪兒把豬肝和豬心加上各種作料燉了。煮熟的豬肝豬心切成薄片然後加上辣椒,味道真的不賴。李二郎大呼以前沒有口福,豬內臟都是直接扔掉了。

這一次其他的豬內臟也沒有扔掉而是餵雞了,對於這樣的大餐小雞們是很是歡快,當天更是很給面子每隻母雞都下蛋了。

隨着時間的推移,地裡的麥子該收割了。看那麥穗就知道今年的收成不如往年,但是比其他人家好很多。李家屯因爲李二郎的帶領不少人家也挑水澆地,所以旱情嚴重但是基本每戶還能有點收成,其他村莊那幾乎是顆粒無收的。

頂着炙熱的太陽,李二郎一家四口在田裡忙活着想要趕緊的割完麥子回家。拿起麥穗瞧瞧,因爲乾旱還是有很多顆粒不完整的麥粒或者麥粒空的。如果今年衙門照常收稅,那這地裡的糧食也就不剩了。

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