第五章

樑中國訝道:“井田造,看來你的學識還聽淵博的,我看就算是換了另外一個日本人也沒有知道的你多

井田造道:“我只是認爲身爲一個日本人要是連自己國家的知道都不知道,那麼也太不像話了。”接着井田造對其中一名拿琵琶的歌姬微一示意,那名歌姬示意的點了點頭,她放下手中的琵琶,走到木桌的旁邊分別給樑中國和井田造倒了一杯酒,倒完又退了回去重新拿起了琵琶。

井田造一指放在自己和樑中國身邊的酒杯,道:“樑中國,你可知道我請你喝的是什麼酒?和喝這種酒該用什麼酒杯嗎?”

樑中國冷冷道:“井田造,我的知識少的很,你問我我中國的歷史我還能回答的出來,你們日本的東西我不是很懂。”

井田造微笑道:“無妨,那就讓我給你一一介紹一下。”

樑中國道:“我洗耳恭聽。”

井田造緩緩道:“我給你喝的是我們東洋產的日本清酒,乃是我們日本的國粹。日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。據你們中國史書記載,古時候日本只有‘濁酒’,沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭,使其沉澱,取其清沏的酒液飲用,於是便有了‘清酒’之名。公元七世紀中葉之後,朝鮮古國百濟與中國常有來往,併成爲中國文化傳人日本的橋樑。因此,中國用‘曲種’釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元十四世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品,尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。可惜自十九世紀後半葉的我們日本明治維新運動之後,日本清酒的質量逐漸下降,惋惜之極。”

樑中國道:“你們清酒應該是個統稱吧?”

井田造點頭道:“對。清酒的分類按製法不同分類由五種:一是是純米釀造酒,純米釀造酒即爲純米酒,僅以米、米曲和水爲原料,不外加食用酒精;二是普通釀造酒,普通釀造酒屬低檔的大衆清酒,是在原酒液中對人較多的食用酒精,即一噸原料米的醪液添加許多百分百的酒精。三是增釀造酒,增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。四是本釀造酒,本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加人量低於普通釀造酒。五是吟釀造酒,製作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在百分十六十以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白後的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽爲‘清酒之王’。

樑中國道:“這就是清酒的分類?”

井田造笑道:“這只是其中一種。”

樑中國忍不住問道:“還有呢?”

井田造不賣關子道:“二是按口味分類:一是甜口酒,甜口酒爲含糖分較多、酸度較低的酒。二是辣口酒,辣口酒爲含糖分少、酸度較高的酒。三是濃醇酒,濃醇酒爲含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。四是淡麗酒,淡麗酒爲含浸出物及糖分少而爽口的酒。五是高酸味酒,高酸味酒是以酸度高、酸味大爲其特徵的酒。六是原酒,原酒是製成後不加水稀釋的清酒。七是市售酒,市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。三是按貯存期分類——一是新酒,新酒是指壓濾後未過夏的清酒。二是老酒,老酒是指貯存過一個夏季的清酒。三是老陳酒,老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。四是秘藏酒,秘藏酒是指酒齡爲五年以上的清酒。四是酒稅法規定的級別分類:一乃特級清酒,品質優良,酒精含量百分之十六以上,原浸出物濃度在百分之三十以上。二乃一級清酒,品質較優,酒精含量百分之十六以上,原浸出物濃度在百分二十九以上。三乃二級清酒,品質一般,酒精含量百分之十五以上,原浸出物濃度在百分之二十六點五以上。”

樑中國聽聽井田造滔滔不絕的說完這些,不由鼓掌道:“井田造,我雖然不喜歡日本人,但是我不得不佩服你的博學。”

井田造淡淡笑道:“別急,我還沒有說完呢。”

樑中國哦道:“還有?”

井田造頷首道:“當然,我還沒有說完日本清酒的保存呢?”

樑中國問道:“怎麼保存?”

井田造道:“日本清酒是一種穀物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射三個小時,其顏色會加深三至五倍。即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應儘可能避光保存,酒庫內保持潔淨、乾爽,同時,要求低溫貯存,貯存期通常爲半年至一年。”

樑中國道:“那這下說完了吧?”

井田造笑了笑,道:“日本清酒我是說完了,但是酒杯還沒有說完呢。”

樑中國望了望自己面前的酒杯,道:“酒杯還有什麼講究?”

井田造道:“你們中國人飲不同的酒要用不同的酒杯,我們日本人飲清酒也是一樣的。飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作爲杯具,酒杯應清洗乾淨,還有飲酒的溫度,清酒一般在常溫下飲用,冬天需溫燙後飲用。”

樑中國仔細一瞧面前的酒杯果然如井田造說得一樣是個小陶瓷杯,道:“井田造,你說得很精彩,我也很想喝,但是我這個人不會喝酒,所以我不能喝你們的日本清酒。”

井田造臉上沒有一絲不悅的神情,道:“既然如此,我也不喜歡強逼人,那我們喝茶吧。”

樑中國道:“喝茶我還是會的。”

井田造笑道:“那就好。”言罷,井田造一擺手,那五名歌妓統統放下手中的樂器,有的慢步上前收起酒和酒杯,有的出了屋子去拿茶杯和茶以及茶具。

那些歌妓忙了一會兒迅速的就把之前的日本清酒和酒杯收了起來,重新上桌的是兩隻小茶杯,一隻擺在樑中國的面前,一隻擺在井田造的面前,還有茶具和茶。

那些歌妓一邊在忙碌,樑中國眉頭一皺,道:“井田造,其實你不用這麼遷就我的。”

井田造淡淡道:“樑中國,我知道在你們中國人的心中也許認爲我們日本只會燒殺搶掠和婦女,其實每一個國家都有好人和壞人,你們中國不也有像殷汝耕的那種漢奸嗎?”

樑中國冷笑道:“井田造,你可千萬別說你是日本的好人。”

井田造搖頭道:“我不是好人,但是我也不是壞人,我聽堂治須彥說阿與基隆來了,阿與基隆他是個十足的好人,這點你應該要相信。”

樑中國正色道:“這點我相信,沒有阿與基隆我早就命喪黃泉了。”

井田造又道:“我雖然不是好人,我也絕不是壞人,其他的日本人我不敢說,我可以點評一下我們太刀師團中人。”

樑中國好奇道:“那我倒是很好奇你們日本人是怎麼點評你們日本人的。”

井田造慢慢道:“就拿日本進攻你們中國的這件事情來說,吉科赤是歡喜的態度來執行,南川原重是不得不服從軍令來執行,堂治須彥是想建功立業來執行的,至於我是爲了我的妻子來執行的。”

樑中國皺眉道:“這和你的妻子有什麼關係?”

井田造仰天嘆道:“只要我們日本滅亡了你們中國,那麼我就可以回去和我的妻子團聚了,從此永遠也不分開。”

樑中國哼道:“那你也可以組織這場戰爭發生和你妻子回家團聚。”

井田造苦笑道:“我們日本發動侵華戰爭是勢在必行,以我一人之力絕對無法改變,所以我只好支持這場戰爭,早日讓日本滅亡中國,這樣我就能回去見我的妻子了。”

樑中國冷哼道:“我看你這輩子都無法和你的妻子見面了。”

井田造也不想和樑中國爭辯無法預測的事情,道:“樑中國,我現在請你喝的是你們中國的龍井。”

樑中國故意考井田造道:“井田造,你知道有關龍井的事情嗎?”

井田造自信的笑道:“這些我也明白一點,龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有‘色綠、香郁、味甘、形美’四絕的特點。龍井茶因其產地不同,分爲西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產區一六八平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產的俗稱爲浙江龍井茶。龍井茶得名於龍井,龍井位於西湖之西翁家山的西北麓。龍井原名龍泓,是一個圓形的泉池,大旱不涸,古人以爲此泉與海相通,其中有龍,因稱龍井,傳說晉代葛洪曾在此煉丹,離龍井五百米左右的落暉塢有龍井寺,俗稱老龍井,創建於五代後漢乾祐二年,初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年才遷移至井畔。龍井是杭州四大名泉之一,水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大,因此地下水在下,地面水在上,如果用棒攪動井內泉水,下面的泉水會翻到水面,形成一圈分水線,當地下泉水重新沉下去時,分水線漸漸縮小,最終消失,非常有趣。龍井茶始產於宋代,明代益盛。在清明前採製的叫‘明前茶’,穀雨前採製的叫‘雨前茶’。向有‘雨前是上品,明前是珍品’的說法。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱‘一旗一槍’者爲極品。先時此茶按產期先後及芽葉嫩老,分爲八級,即‘蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大’。今分爲十一級,即特級與一至十級。一斤特級龍井,約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井爲龍井茶中之上品。該茶採摘有嚴格要求,有隻採一個嫩芽的,有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極爲講究,在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端,令人叫絕。清代品茶名家讚譽龍井:‘甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然’看似無味,而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間,此無味之味,乃至味也。’浙江龍井茶,堪與傳統名茶‘西湖龍井’相媲美,是浙江名茶譜中的後起之秀。”