秦鳴?
莫非這貨以前是學法醫的嗎?
烹飪教室中,其他廚師聽到這個名字不由暗暗吐槽。
在教室二層觀戰的姚禹也對秦鳴丟了一個【廚藝偵察】過去。
結果顯示,秦鳴的廚藝值有lv7(33313.313)之高。
這個量值的廚藝,與俞孟冬、林海泉相比,也差不了多少。換言之就是,這個秦鳴,已然有着接近玉食榜前十的實力。
“看來,能夠來參加國廚隊選拔的人都不簡單啊。”
姚禹心中想着,對袁鵬問道:“這個秦鳴,是什麼來頭?”
袁鵬此前一直負責着與“備選隊員”的聯繫工作,對於這些廚師的資料都很熟悉。
他說道:
“那個秦鳴,是醋王秦無宓的子侄,21歲,籍貫晉陽。”
“他從小跟着秦無宓學廚,四年前遠赴意大利,在米蘭和熱那亞的‘星廚學院’都進修過。”
“根據我們分析,秦鳴走的路子和陸沉魚一樣,都是先在國內打下基礎,再去國外深造,然後回國發展。”
“但不知爲什麼,三個月前就從米蘭星廚學院拿到“3A證書”的他卻沒有馬上回國參加名選賽,而是在名選賽結束後纔回來。”
“秦鳴回來後,秦無宓就大力舉薦他入選國家隊。廚協的幾位會長被醋王煩得不行,於是就給了他一個機會。”
姚禹有些驚訝:“沒想到他是秦無宓的侄子。”
“也是你那個便宜徒弟秦纖纖的堂弟。”陸沉魚不無敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽,說:
“別鬧,我什麼時候收秦纖纖爲徒了?躲那個煩人精都來不及呢。”
“哼,誰知道你是怎麼想的。”陸沉魚輕哼,傲嬌而又俏皮。
評審席那邊,關山遠聽秦鳴自報家門後也想起他是誰了。
當即,關山遠微微點頭,說:“嗯,你做的牛排不錯,繼續努力。”
“嗯,我會的。多謝關會長鼓勵。”
秦鳴不驕不躁,在轉身返回自己位置的時候,卻忽然擡頭,與姚禹對視了一眼。
秦鳴回到自己的竈臺後,林海泉也把他做的牛排端了上來。
十九人當中,林海泉是最後一個把牛排煎好的。
這倒不是說,林海泉煎牛排的效率太低,而是他在醃製牛排時總算及時發現了那個要命的問題,於是把過於脂肪含量太高的M12換成了M9級的牛肉。
因爲臨時更換用料,林海泉的進度自然就落後了其他人一大截。
此時,評審們們品嚐着林海泉端上來的牛排,表情卻都不太滿意。
那位長相酷似塞弗的金髮女子更是指出了一大堆的不足之處:
“牛排火候過老,不好吃。”
“一份菲力牛排的標準重量是158克,你這一份,至少200克,超出太多了!”
“牛排的份量不標準,在歐美賽事上就會被判定爲失敗的菜品。”
“你選用的這個佐餐酒含有太高的單寧酸。”
“單寧酸含量越高,酒的口感就越‘澀’,也就是我們常說的沙口。”
“用這種口感太‘澀’的佐餐酒來搭配鮮嫩的菲力牛排無疑是錯誤的。”
“因此我認爲,你對西餐的瞭解很少。我不建議華夏廚協選用這樣的廚師來備戰奧烹賽與世青賽。”
這一番話出來,林海泉的臉色頓時一陣青一陣紅。
身爲玉食榜前十,林海泉還從沒有像這樣被人用一無是處的口吻點評。
然而,金髮女子的觀點他又偏偏無法反駁。
能不能上玉食榜,看得是中餐各大菜系的綜合實力。而林海泉就是這種典型的善於中餐卻不瞭解西餐的廚師。
關山遠看了林海泉一眼,也不想讓這位玉食榜第八太過難堪。
便說:
“你先下去吧,先用心把後兩道菜做好。”
林海泉被批評了一頓後,比試繼續進行。
西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排,必須選用牛的內裡脊肉。而地道的西冷牛排,卻要選用牛的外裡脊肉。
這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。
因此不能煎得過熟,更適合牙口好的年輕人食用。
西冷牛排,按照選用的牛肉份量不同,又可以分爲小西冷牛排和大西冷牛排。
其中,小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。
而大西冷的份量則重達250-300克,量大管飽,可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。
煎的牛排越大,對火候的掌控要求就越高。
而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。
衆人選好牛排後,便開始對牛排進行醃製。
然後油煎、烘烤、再油煎,再調配蘸醬,準備好蔬菜配菜,選好佐餐酒。
幾乎所有的牛排烹飪過程,都逃不開這種流程。
四十分鐘後,衆人烹飪的牛排又被陸續端上桌。
和之前的評審情形很相似。
除了季荀和秦鳴以外,其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二輪評審過後,關山遠他們對於這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的瞭解。
接下來,衆人開始烹飪最後一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
這種牛排選用的是牛脊骨肉,因爲牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型,所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。
靠近牛裡脊肉一側的份量較少,而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。
因爲這個原因,T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩,又有西冷牛排堅實,有嚼勁的口感。
從烹飪程序上來看,T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣,只需注意醃製入味、烘烤和油煎的火候,味道就不會差到哪去。