專家談麥當勞食品安全問題：應納入員工KPI考覈｜宅男財經

【宅男財經｜專家面對面】13日，麥當勞鄭州、濟南兩門店被曝篡改食品保質期引發熱議。媒體暗訪時發現，涉事門店均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。對此，當地市監局迴應稱，“已介入調查。”

值得注意的是，這並非麥當勞首次出現過期食材換標籤繼續使用並售賣的問題。公開信息顯示，早在2012年，央視“3·15”晚會就曾點名麥當勞北京三里屯餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作；2021年10月，安徽合肥一麥當勞餐廳，也被曝光存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標籤等問題；2022年3月，也有媒體報道稱，南京某麥當勞門店更改過期肉品標籤再使用。

針對連鎖餐飲企業食品安全問題，廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬表示，相關問題是長期存在的，要想減少食品安全問題發生，需要考慮體制與機制的因素。比如企業在制定員工KPI時，應把食品安全作爲權重最高的評估體系或者考覈的重要指標，這樣員工對食品安全的重視度就會不一樣，如果企業只把營收和利潤作爲權重最高的KPI考覈，那麼店長對於食品安全的關注度就不會有那麼高。

朱丹蓬補充稱，要解決連鎖餐飲的食品安全的問題，根本辦法就是修改KPI考覈的機制，把食品安全作爲考覈的核心及重心，這對減少食品安全亂象有非常好的幫助作用。

(記者 董湘依 製作 常晴朗 宅男財經出品)