朱學恆／相較崩壞的士林夜市 寧夏夜市更有味道
● 朱學恆／媒體人
這篇文章寫在九年前，當時還被士林夜市自治會尻了一頓，說哪有哪有，現在看到士林夜市這個樣子，我也不是要落井下石，只是覺得大家都賺快錢，房東也貫徹壓榨到底的邏輯，一切就是走向註定的終局啊。
（九年時光分隔線）
崩壞的士林夜市
我在臺北搬了幾次家，但每次都不會離士林夜市太遠。從小到大，在士林夜市吃飯或逛街，就成了我很重要的一個回憶。不管是以前在市場裡面的那個髒髒臭臭的夜市，或者是現在這個蓋在「臨時市場」已經十幾年了，卻一直還是臨時市場的夜市，我都覺得還不錯。
所以我也不打算討論什麼十幾年的臨時市場到底是不是代表市政府的能力，或者是將來蓋了一個正式市場，會不會跟圓環市場一樣從此完蛋，我要抱怨的是一件很簡單的事情：士林夜市已經崩壞了。
▲ 因疫情衝擊，士林夜市如今充斥招租廣告，人潮稀少。（圖／記者黃士原攝）
商品重複性高 比以前難吃很多倍
我不在乎來的觀光客是哪一國的人，我也不在乎市場的設計到底怎麼樣，但如果你今天晚上去跑一趟士林夜市，就會知道對於老臺北來說，那裡幾乎已經不能去了。
上週我跟我老婆晚上去士林夜市約會，因爲實在很多人， 我們就隨便挑了一家店坐了下來，沒想到擡頭一看發現，這家店賣的東西跟前面的店面幾乎完全一模一樣。
現在士林夜市賣的品項大概只有幾種，大多是賣十全排骨、羊肉湯、牛肉麪、花枝羹、臭豆腐、蚵仔煎等。每家賣的都一樣，而且還比以前要難吃很多倍。
我點的蚵仔煎整個乾癟，甚至還有焦黑部分，臭豆腐一點也不入味，連泡菜都感覺像是昨天才從游泳池撈上來的一樣，更別提羊肉湯毫無中藥味，羊肉還像是染成肉色的橡皮筋一樣久嚼不爛。
▲ 士林夜市店家紛紛倒閉。（圖／記者黃士原攝）
我吃了幾口之後，當天的心情就整個跌落到谷底，最後勉強買了一杯甘蔗汁，卻加水加到好像甘蔗渣沖泡出來的自來水一樣淡而無味，於是我就只好去多買了幾支炸熱狗和豬血糕纔回家。（好，我知道我那天晚上因爲生氣吃太多了，請大家不要挑剔。）
但我的意思是，士林夜市這樣完全沒有統合性的一窩蜂每家都賣一樣的臺灣美食真的是正確的嗎？
說老實話，那些攤位我幾乎看了一輩子，很多攤位是去年纔開始賣「臺灣牛肉麪」的，在那之前根本沒看他們做過半碗牛肉麪啊！能夠半年之內做出一碗好的臺灣牛肉麪，那就真的是臺灣奇蹟了。
如果所有的攤位都覺得自己可以賣一模一樣的東西，來讓大陸觀光客覺得不虛此行的話，不管是哪裡的觀光客都不會是笨蛋啊！
如果慕名而來發現的是名不虛傳，那麼就會有更高的回客率，但對方來了之後卻發現「見面不如聞名」，你真的覺得這些觀光客回去之後，會告訴大家士林夜市是個值得去的地方，甚至推薦朋友和家人一起來嗎？當然不會啊！
那爲什麼現在士林夜市已經變成一個每一家店幾乎都賣一樣東西的複製品夜市？以前的攤位都有各自特色，你可以在不同攤位吃到不同專長、不同特色的士林夜市到哪裡去了？
相較於士林夜市的崩壞和統一化的演變，我前幾個月纔去吃過的寧夏夜市辦桌，就顯得更有味道了。
▲ 臺北市大同區寧夏夜市，9年前就推出「辦桌」吃法，深受觀光客喜愛。（圖／記者張菱育攝）
寧夏夜市的自治會爲了宣傳夜市的特色，特別推出夜市很多老店集合在一起的辦桌吃法，只要花幾百塊錢，你就可以把這邊各個著名攤販的特色餐點集合起來，點到滿桌都是，在他們自治會的小小空間裡面吃得不亦樂乎。
甚至有非常多的國外觀光客一試成主顧，吃完之後下次準備再光顧寧夏夜市進行大掃街，把整個寧夏夜市好好的吃一遍。而自治會的會長和幹部也非常熱情的招呼，還會介紹整個地區的文化和背景，讓大家更進一步瞭解這個地方。
兩相比較，你覺得哪一個地方會更有發展？
我不太確定，但我想以後我會多去寧夏夜市，士林夜市能不去就不去吧！
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