中國十大早餐之都，總有一座讓你想早起！
《早餐中國》曾有這樣的話：“在高速奔流的時代，尋找不變的存在”。無論時代的齒輪怎麼快，生活如何變，你看見或者沒看見，北京的豆汁兒還在流行，武漢人仍匆忙卻鄭重地“過”早，廣州的大爺仍舊鋪開報紙，早茶喝到午飯......
每座城市的早餐檔裡，都藏着城市發展的節奏。
今天，咱們一起走進全國十大早餐之都，看冒着熱氣的早點鋪，如何叫醒一座城，和生活在那裡的人們。
北京的早餐，是植根老北京人靈魂深處的美味，也是讓外來客望而卻步的存在。
豆汁，是貧苦人發掘的美味，也是老舍的最愛，他自詡有一個“喝豆汁”的腦袋。豆汁的酸香全源於綠豆的下腳料，就着辣椒絲、疙瘩絲，配個香酥的焦圈，一套瓷實早點吃喝下肚，又可以去賣力氣了。
圖｜《早餐中國》 ©
不喜歡豆汁的人，只受不了它的味道。而不愛炒肝的人，總能說出一大堆理由來。諸如炒肝裡面都是肥腸，用勺子吃炒肝還被說不正宗……
喜歡炒肝的老北京，卻得爲炒肝辯白一番。炒肝的一大特色就是肝香腸肥，肥腸是油脂的主要來源，肥腸多，炒肝的口感就更滑潤。炒肝勾了濃芡，用勺子來回攪，芡就化水，所以喝炒肝得沿着碗邊兒喝，用北京老話就叫“忒兒嘍”。
蘿蔔青菜，各有所愛。愛豆汁的人還是天天趕早去喝一口熱豆汁，不愛的人依然站在五米之外冷眼旁觀。但他們都共同在北京生活着，有爭議，也有包容，這纔是北京的早餐之道。
“早點吃哪樣？”“吃米線去。”清晨米線是昆明人絕對正確的早點。
雲貴高原豐盈的水汽培養了大批優質的稻米，但因爲地勢高，食物沸點低，如果把稻米煮成米飯，則稍嫌生硬。雲南人把大米蒸熟磨漿，反而濾出了勁道可口的米線。
鮮嫩玉蘭片，翠綠豌豆絲，紅雲似的火腿，太陽一般的鵪鶉蛋，二三十種品類佐料、五六種做法任君選擇。坐在早餐檔裡，也像坐進了米線界的萬花筒。
圖｜娜天有多麼藍 ©
雲南人愛米粉，也愛米制品。
嫩白的餌塊在烤爐上慢慢膨脹，外皮逐漸焦香軟糯。店主眼疾手快地往其中捲入雞柳、火腿，做法簡單，口感豪華，這就是米制品給雲南人的早餐大滿足。
在升騰的米香之中，雲南人一天的活力也被補充滿格了。
圖｜星星掉進麪包裡了 ©
一方水土養一方人。在冬短夏長，降水適中的廣西，優質的水稻變成了可口的米飯和米粉，被端上了廣西人的餐桌。
廣西的清晨，都是從嗦粉開始的。螺螄粉是廣西最出圈的一種粉，大有凡街頭必有螺螄粉的架勢。鮮香酸辣，酸筍的獨特香氣不僅讓本地人的味蕾念念不忘，還勾動了外地人的味覺。
圖1｜螺螄粉活地圖-小蘿蔔 ©；圖2｜就知道嗦粉 ©
祛除溼熱，柳州人用一碗酸辣的螺螄粉，而桂林人則用一碗滷汁香濃的桂林米粉。十多味滷料和中草藥結合出解膩補益的湯底，一把軟滑的米粉，是外鄉難以複製的桂林味。
圖｜Heven ©
南寧的老友粉最是溫和包容，豬肝粉腸、辣椒豆豉和米粉共冶一爐，融合的滋味讓吃不得辣的人找到了快樂。一口熱湯，一口米粉，就足以喚醒一個半夢半醒的靈魂。
“走咯，嗦粉嗦粉。”嗦完了一碗粉，廣西人的一天正式開始了，遠道而來的人，胃也落地了。
圖2｜民族大道老友妹 ©
“每天喝上一碗湯，給個神仙也不當”。當清晨第一縷光灑落城市，洛陽人已經在排隊喝湯了。
洛陽位處盆地，自宋代以來水土流失嚴重，常受旱災影響，糧食產量不高。人們吃不飽飯，只好弄些湯湯水水來抵禦飢餓，久而久之，洛陽人就養成了喝湯的習慣。
喝第一口牛肉湯最好不放鹽，這樣嚐到的都是牛肉清醇的甘甜。湯輕盈，肉醇厚，兩者似乎矛盾，但又在舌尖上和諧地交融。
圖｜小凡愛旅遊 ©
不放鹽，是對湯品質的自信，相信這一碗湯就是肉香滿溢、鮮甜驚人。
洛神踏水，力士震山，千年的文化沉積在洛陽人的胸中激盪；早葷晚素，晨起飲湯，古城的早餐習慣也在洛陽人的骨血裡流傳。
洛陽人相信，一碗牛肉湯裡，有着洛陽的歷史和智慧。
圖丨夏夏是吃貨 ©
“這粢飯熱燙，儂拿好。”
在上海的早餐檔，你總能聽到這樣溫柔的聲音。一個地方的早餐和一個地方的城市性格總是密不可分的。上海人溫柔嬌嗲，上海的早餐也大多是軟糯可口。
儘管上海早餐品種衆多，但粢飯、豆漿、油條、大餅這四位，仍是早餐界不可撼動的“四大金剛”。
圖｜Sophia Zheng ©
粢飯，上海早餐界“四大金剛”之一。
江南的糯米粘性高，蒸熟後攤在涼紗布上，裹上油條、榨菜、酸菜等配料，團緊。一個粢飯糰便做好了。米飯軟糯，油條香脆，還有一點配菜提味，碳水雙王合璧，讓每個吃完粢飯的上海寧都能扛餓到中午。
圖1｜白勺啊白勺的 ©；圖2｜王月亮 ©
“吃甜的菜餚，喝鹹的豆漿。”
鹹豆漿，在上海早餐界的地位和粢飯持平。連張愛玲和她的姑姑都對一口豆漿念念不忘，在愛丁堡公寓住着的時候買，搬去了卡爾登公寓還買，大的牛奶瓶打碎了，換了一隻小號的牛奶瓶，卻始終斷不了一口豆漿。可見，喝一口鹹豆漿，確是人間樂事。
圖｜aflycanfly ©
隨着城市的發展，市井煙火氣逐漸讓步，但在清晨的上海弄堂裡，總還是很容易就聽見早餐檔的檔主嬌嬌嗲嗲地叮囑來客：“明天早點來，慢點吃早餐纔對身體好。”
揚州的早茶像一出盛宴，不僅以美食慰口腹，還以評話悅身心。
揚州的茶點重在精緻。
灌湯包的薄皮近乎透明，能看到裡面的一汪高湯；
翡翠燒賣更是要選當季最新鮮的青菜，蒸熟後也要保證青菜色澤如舊，瑩綠似玉，纔不負“翡翠”之名；
甜潤的千層油糕，狀如寶塔的燙乾絲，它們都是揚州早茶上出彩的角兒。
圖｜圖蟲創意 ©
清代的《揚州畫舫錄》就有記載，“吾鄉茶肆，甲於天下”，江南水土出好茶，揚州早茶也是離不開茶的。
秀美新安江養出了魁針，壯觀錢塘江養出了龍井，奔涌揚子江養出了珠蘭，魁針色綠，龍井味清，珠蘭香遠，三種茶葉混成的魁龍珠，是揚州早茶桌上“一壺煮三江”之妙品。
在吃點心的過程中，乍聽驚堂木一拍——是臺上的評話開始了。臺上人妙語迭出，臺下人必定要停下筷子，側耳傾聽，聽到最後一句，不覺拍手大呼過癮，這才發覺桌上的點心已經微涼。沒關係，點心可以叫服務員熱一熱再返場。
嘗細點，品香茶，聽評話，這是風雅揚州人打開生活的方式。
圖1｜HiJoan ©；圖2｜故事的小黃花 ©
天津人捧哏能力一流，幽默技能點滿，似乎碰着誰都能樂呵呵的——碰上那些往煎餅果子里加火腿腸、生菜、榨菜的人除外。
提起煎餅果子，天津人彷彿個個都是處女座。
天津人的眼裡，煎餅是煎餅，果子是果子，煎餅果子原本是指用煎餅夾果子的早點。
煎餅的原料得是綠豆糊，煎出來的餅皮有綠豆的溫軟清香，不粘不膩。如果用的是白麪，那味道發酸，可差遠了。
而兩條並立的果子，焦香飄得十米開外都能聞到，一口下去，酥脆在舌尖跳起了舞。
煎餅果子裡夾個果蓖，臥兩雞蛋都是可以的。要加上其他用料，天津人的白眼恨不得與天齊平：“加個嘛火腿腸，介咋還成了手抓餅？兩雞蛋兩果子，頂天了。”
圖1｜好運譚來 ©；圖2｜七面體 ©
煎餅果子裡不加雜七雜八的東西，油酥燒餅裡不放巧克力、草莓等異類，果頭兒上面澆的是紅糖醬而不是牛肉醬……
雖然沒有明文規定早餐只能這樣吃，但天津人對待早餐認真嚴謹的態度，也正是他們的可愛之處。
圖｜柊 ©
提到一兩燒賣，南方人可能會想到兩隻小小的肉點心，上面點綴着亮紅的蟹子。但呼和浩特卻會給你端上一個大竹籠，裡面足有八隻燒賣，羊肉餡的，鮮香四溢。
呼和浩特人會說，他們那邊的一兩捎賣，稱的是捎賣皮，所以一兩燒賣，能有八個。而且，在呼和浩特，燒賣本來叫“捎賣”。《綏遠通志稿》裡寫得分明，“惟室內所售捎賣一中，則爲食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’爲捎，故稱捎賣。”
圖｜露啦啦露啦啦露啦 ©
舊時的呼市是蒙漢的貿易點，皮毛、牲畜盡在早市往來。這座四面環山的城市，冬季極冷，商人們習慣了在散市後走入捎賣館，點一壺熱茶，一籠由羊肉、大蔥、生薑等高熱量食品爲餡的捎賣，和各式各樣的人聊聊今日的收穫，既及時補充體力，也把握商貨動向。
聊得開懷，胃口也好，兩個小姑娘叫上三兩捎賣，吃得自得其樂，在呼市也是不需扭捏的。
圖1｜臉紅 ©；圖2｜《早餐中國》 ©
在廣州，吃一頓盛大的早餐，叫“飲茶”。
晚清時期，廣州地區商貿發達，經濟繁榮。商人們總願意找個茶居品茶，既可以交流信息，也可以增進感情。借簡單的“一盅兩件”，儘管只是一盅茶，兩件點心，但茶客總會把五湖四海的話題堆在桌上，一頓早茶也能消磨半日光陰。
隨着經濟的發展，坊間茶樓逐漸增多，爲了爭搶客源，茶樓的點心越來越多。
從前以蝦餃、蛋撻、鳳爪、燒賣爲“四大天王”，現在一張早茶的菜單，少則百種選擇，多則近千點心，東方鹹鮮臘味飯，西洋蓬鬆梳乎裡都榜上有名。光是吃點心，一兩個小時都是吃不完的。在廣州吃早茶，要拿出吃自助餐的架勢。
圖｜pexels-erica ©
“起身飲茶咯。”阿公阿嫲們在清晨八點左右就到茶樓落座，新鮮點心和家長裡短一起被擺上桌面，從八點一直嘆到中午十二點。
廣州早茶，飲的是茶，嘆的是生活人情。
圖｜pexels-lee-starry ©
晨光初現，走上街頭的武漢人碰見熟人之後總要問候一句，“過早麼？”
舊時，武漢碼頭林立，人們腳步匆匆，趕着點要去到碼頭上工。爲了節省時間，早餐也只好邊走邊吃了。
長此以往，武漢人已經熟練地掌握邊走邊吃地技能，他們一邊健步如飛，一邊把手裡的早餐護得滴水不漏，吃得津津有味。
圖｜《早餐中國》 ©
一碗黃澄澄的熱乾麪還是站着拌最好，熱燙微粘的麪條上澆上芝麻醬、香油、辣椒油，撒上一點兒蔥花，起勁攪拌，趁醬汁還未完全凝固，吸溜一口——
濃郁醬香，勁道麪條，是這座城市對人們說的第一聲早安。
圖｜《早餐中國》 ©
值得武漢人在早餐檔排長隊的，除了熱乾麪，還有豆皮。
軟糯的豆皮裡裹滿鹹香的三鮮餡兒，香而不焦，油而不膩，走路時一口咬下去，漏下一兩粒蝦米冬菇——都是餡料塞太多了。
“加點蔥，豆皮做好了，慢走——”
圖｜水桶腰大元寶 ©
做豆皮的小販利落地翻着手裡的鍋鏟，在晨曦裡目送人們快步遠去。
邊走邊吃，在外地人看來或許有些粗莽彪悍，但武漢人都知道，這是爲了更好更快地擁抱生活。
圖｜叉燒湫羽醬 ©
早餐的煙火氣，是城市樂曲裡不可或缺的和絃。
朋友，你現在又身在何方？
所在的城市，是閒雅還是紛繁？
不必急着回答，先去吃一份早餐吧，去收穫面對新一天的勇氣和動力。
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