職人料理 疫後追星夢

「捌伍添第」室內裝潢以重現寶島時代風華爲概念打造。（捌伍添第提供）

日本料理餐廳「濟安鮨」因藝術而生，店內色調沉穩優雅，目前開放12個板前座位，包廂視疫情狀況再開放。（何書青攝）

濟安鮨吸睛的抹茶口味「最中餅」，夾着野生大間黑鮪魚、北海道馬糞海膽、日本蝦肉末、日式醬瓜及紫蘇花。（何書青攝）

濟安鮨「石垣鯛佐雪花鹽片」，鯛魚得先經熟成3天。（何書青攝）

謝文的招牌力作「紅𫊻香菇蒸肉餅」。（捌伍添第提供）

疫情逐步趨緩的9、10月，兩家新餐廳悄悄在臺北市餐飲一級戰場開幕，菜系雖不同，卻都以奢華用餐體驗爲宗旨，拿下米其林星星更是默默設下的終極目標，致力於打造獨樹一格的特色，展開後疫情時代的追星夢。

漆器藝術品開展美學體驗

位於東區的日本料理新餐廳「濟安鮨」，是過去以美學日料著名的「魚道生」餐廳料理長劉濟安首間獨立自營、耗資近千萬開設的餐廳。魚道生3月因疫情及租約到期而熄燈，劉濟安原想休息一陣子，「沒想到去看了一個客人的藝術展以後，讓我馬上有了新的動力跟想法，希望開一家有藝術展覽空間氛圍的餐廳」。

劉濟安外表看來拘謹內斂，骨子裡卻有着藝術家的熱血衝勁，栽進日料30年，過去他在名氣響亮的「七都裡」、「新都裡」及「野壽司」等名店磨練出好基底，11年前與一名花店老師合開的魚道生更做出好口碑。

魚道生歇業後，他對藝術家洪鬱雯的作品《非平凡紐結》一見傾心，是用漆器表面的特殊金屬，編織出千絲萬縷、剛柔並存的藝術品。他請她特製出3件同系列作品，並激發開濟安鮨的念頭，餐廳的裝潢、光源、深墨色調，甚至是刻意降低的亮度，全都爲配合或凸顯這3件藝術品，在投影效果的加乘下，讓人彷彿置身如夢的海底世界。

料理以較新穎的當代日本料理爲主，並有懷石料理的精美呈盤；爲鎖定高端客羣，近8、9成的菜色都屬品質成本要求更高的生食料理，其中海鮮食材9成以上都來自日本。目前防疫考量僅開放12個板前座位，包廂未來再視情況開放。

嘉林餐旅集團則在臺北101的85樓，開幕籌備2年的全新中菜餐廳「捌伍添第」，延攬深耕中餐逾50年、過去爲「雅閣」連續奪得米其林1星榮耀的主廚謝文掌廚，要以創新巧思及爐火純青的料理功夫，端出令人耳目一新的當代中華料理。

重現寶島時代風華爲主題

自香港來臺近5年的謝文，在餐廳籌備期間不停走訪臺灣各地城鄉，他盛讚：「臺灣真的很棒，不但有品質極好的新鮮漁獲，還有種類繁多的豐富農產，哪裡有好的食材，我上山下海都要去！」餐廳使用的食材除了鮑魚、刺蔘、花膠等珍貴幹貨仰賴進口，其他大多皆採臺灣在地的當令新鮮食材；菜系則以粵菜爲主，同時彙集臺灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北等各地特色料理。

店內設計也有別於一般中式餐廳的傳統風格，以重現寶島時代風華爲題，融入臺灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色元素，卻又帶現代摩登的優雅美感，盼帶給賓客全新的中菜用餐體驗。