營養師力薦 六種神奇的抗炎冷凍蔬菜

這些經過營養師認可的冷凍蔬菜既方便又實惠，還富含抗炎症的營養成分！

炎症是健康領域的熱門話題。雖然有些炎症是正常且必要的，但長期的低度炎症則更爲隱匿。這種持續的炎症，也稱爲慢性炎症，會使您患心臟病、糖尿病、癌症等疾病的風險更高。

幸運的是，在飲食中加入大量諸如蔬菜之類的抗炎食物，能夠控制慢性炎症。我們大多數人認爲在儲備蔬菜時，新鮮的是最好的選擇。但這是一個常見的誤解。冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養。而且它們通常更方便，因爲它們經常是預先清洗和切碎的。有什麼不喜歡的呢？

我們請營養師介紹他們最喜歡的用於對抗炎症的冷凍蔬菜品種。這是他們告訴我們的，以及他們最喜歡的將這些營養豐富的蔬菜更多地融入您日常生活的小貼士。

青豆可能不像羽衣甘藍、菠菜等其他綠色蔬菜那般備受關注。但不要忽視它們。一杯煮熟的青豆所提供的維生素 C 超過每日推薦攝入量（DV）的 10%，維生素 C 是一種可以減輕炎症的抗氧化劑。此外，青豆含有多種植物營養素，如類黃酮、類胡蘿蔔素和多酚，所有這些都有助於對抗炎症和可能損害細胞的氧化應激。

嘗試在這個豬肉和青豆炒菜或第戎三文魚配青豆抓飯中使用冷凍青豆。

雖然白土豆經常被貼上“壞”碳水化合物的標籤（順便說一下，這不是真的！），但紅薯在很大程度上避免了這種命運。這些五顏六色的土豆富含兩種以抗炎特性而聞名的維生素，即維生素 A 和 C。事實上，一箇中等大小的紅薯提供的維生素 A 超過每日推薦攝入量的 100%。

紅薯對您的腸道也有益處，腸道在控制炎症水平方面發揮着積極作用。爲何這麼說呢？紅薯含有一種叫做抗性澱粉的纖維，可以滋養您腸道中的有益細菌。當這些有益細菌茁壯成長時，它們會產生強大的抗炎物質，稱爲短鏈脂肪酸（SCFA）。

把冷凍的紅薯放進這道火雞與紅薯辣椒裡，或者把它烤了用在這道冬季羽衣甘藍和藜麥沙拉配鱷梨中。

西蘭花和花椰菜都屬於十字花科蔬菜家族，因此它們具有許多相同的抗炎特性。例如，它們都是維生素 C 的良好來源，並富含蘿蔔硫素等抗炎化合物。如果您以前從未聽說過蘿蔔硫素，研究表明它可以減少炎症和氧化應激。植物性營養師和糖尿病專家Vandana Sheth RDN，CDCES，FAND解釋說，這對於那些患有心臟病和糖尿病等疾病的人特別有幫助。

把那袋西蘭花和花椰菜充分用在這道香醋西蘭花和花椰菜裡，或者煮一鍋西蘭花 - 花椰菜湯。

在冰箱裡放一袋甜椒和洋蔥的混合物，是節省切菜時間的好辦法。這種混合物也是往您的盤子裡添加各種抗炎化合物的簡便途徑。首先，甜椒富含抗炎的維生素 C。它們還含有一種名爲槲皮素的預防疾病的類黃酮，有助於預防糖尿病、癌症等慢性疾病。巧合的是，洋蔥碰巧也富含槲皮素。因此，在一道菜中將兩者結合起來，好處加倍。事實上，Sound Bites Nutrition 的所有者 Lisa Andrews，M.Ed.，RD，LD說，洋蔥裡的槲皮素含量比其他任何蔬菜都多。

拿起一袋冷凍的甜椒和洋蔥混合食材，把它加到這道簡單的烤盤照燒三文魚配青豆裡。

冷凍菠菜並非唯一能良好冷凍的綠葉蔬菜。羽衣甘藍和芥藍也是不錯的選擇，尤其是當您希望在飲食中添加更多抗炎食物時。“雖然有些冷凍蔬菜在加熱時會變得水汪汪、軟爛不堪，但綠葉蔬菜在冷凍過程中往往能保持良好狀態，保留其質地和風味，”新澤西州註冊營養師傑奎琳·戈麥斯（Jacqueline Gomes），RD，M.B.A說。從營養角度來看，這些綠葉蔬菜與菠菜不相上下。戈麥斯說：“深色綠葉蔬菜富含多酚，具有抗炎特性，可能有助於改善血管功能。”

您可以在這道素食土豆羽衣甘藍湯中輕鬆用冷凍羽衣甘藍代替新鮮的。或者在這道切達乾酪、芥藍和雞蛋的美味燕麥粥中攪拌一些冷凍芥藍。

與青豆一樣，青豌豆在技術上屬於豆類，但由於它們在營養上更類似於蔬菜，美國農業部將它們視爲蔬菜。它們如何幫助抗炎？青豌豆提供可溶性纖維，從而產生更多對腸道有益的短鏈脂肪酸，這與較低水平的腸道炎症和更健康的腸道內壁有關。它們也是心臟健康的植物蛋白的簡單來源。

當然，它們是一道快捷方便的配菜。但它們也是一種絕妙的可存放在冰箱用於製作沙拉的食材。還需要更多想法？這份豌豆烹飪指南提供了衆多小貼士，助您充分利用冰箱裡的存貨。

正在尋找在飲食中添加更多冷凍蔬菜的方法？以下是我們最喜歡的一些小貼士：