飲食需均衡 切莫盲目吃素

最近，成都一家幼兒園被曝出“採用全素飲食方式”引起熱議。如今，一些“網紅”在網上推崇全素飲食，讓很多普通民衆效仿。同時，一些老人認爲吃素可以預防一些疾病，也跟風吃素。醫科大學第二醫院營養科醫生邊姍姍提示，吃素不是適用於所有人，應避免一些誤區，切勿盲目跟風。

隨着人們對健康的重視，食素目前悄然成風，素食這種飲食模式因在預防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病等幾種主要慢性病方面發揮積極作用而受到廣泛關注。需要注意的是，日常所吃的素食並不一定都能起到這個作用。比如對於糖尿病腎病和高血壓腎病患者來說，植物蛋白中非必需氨基酸含量高，攝入過多會加重腎臟負擔，所以這類病人如果一味地吃素，反而會加速腎病併發症的發生。

同時，吃全素飲食還可能造成一些營養元素的缺失。比如，維生素B12的最佳來源是肉類、肝、牛奶和魚類，純素飲食後，維生素B12的水平會降低，維生素B12缺乏可能導致貧血和神經系統炎症。一些動物性食物所提供的營養素是寶寶身體發育必不可少的，尤其是某些營養元素只存在於動物性植物中。男性素食主義者患抑鬱症的風險要高於正常吃肉的人。動物性食物中的鐵鋅等營養元素更容易被寶寶吸收，這類營養元素也主要存在於動物性食物中，如奶類是提供鈣的最佳食品，鐵和鋅則主要存在於肉類等動物性食物中，而且肉類或其他動物性食物所含的鐵和鋅的吸收遠優於植物性食物。

此外，素食者骨質疏鬆的患病風險也會明顯上升，這可能與素食者中鈣和蛋白質的攝入量較低有關，發生全骨折或髖部等某些特定部位骨折的風險更高。雖然老年人對蛋白質的需要量不比青壯年少，但缺少蛋白質，老年人營養失衡，更易患上肌肉衰減綜合徵。老年人要增加奶、蛋、瘦肉、禽類、魚蝦和大豆製品等的攝入量，同時還要保證足夠的主食、蔬菜水果，以達到平衡膳食的要求。

所以對老年人和正在生長髮育的兒童來講，都是不推薦純素食飲食的。如果有特殊疾病，需要在飲食上加以調整，一定要到醫院，根據自己的病情，由醫生或營養科醫生給予科學的指導和建議再進行。

邊姍姍表示，日常還是鼓勵大家採用更接近素食的均衡飲食計劃來保持健康，在主食上，多選全穀物食物，增加些大豆類的攝入量；適當控制總能量的攝入，比如七分飽；多吃新鮮蔬菜；油脂不過量，烹飪少煎炸；水果適當吃；少選紅肉，多選白肉，食不過量；蛋、奶含優質蛋白質，每天也要攝入。（記者莊媛）