引領蔬食潮流 養心茶樓30道新菜色添驚喜

土托魚羹湯。（養心茶樓提供）

(前)泰式海鮮沙拉(後)、茄豆蝦卷佐沙沙。（養心茶樓提供）

黃金流沙包、蟲草花腸粉、棗泥鍋餅、松露金沙芝麻球。（養心茶樓提供）

松露雪耳嫩蛋(後)、玉葉吉祥鬆。（養心茶樓提供）

蔬食界領導品牌「養心茶樓」11 年來憑藉「天香腐皮卷」和「幹炒牛河」「上海小籠包」與「招牌蘿蔔絲酥餅」等，贏得無數饕客的青睞，養心餐飲集團從來店的消費者感受到年輕人對蔬食的熱愛，將傳統的飲食習慣轉向更有創意、更具未來感的方向，以「蔬食界的匠心與創意」爲研發核心，打造30道新菜色。

過去養心茶樓一直秉持着少用素料，多采用天然食材的基本原則，然而在Beyond Meat（未來肉）帶起的環保、健康潮流下，國內外許多觀念先進的大廠已率先研發出更具口感且符合健康意識的植物肉，廚師團隊也迎向這股風潮，用近年來流行的植物肉創造前所未有的味覺體驗，爲了增加菜色口味的豐富度，養心茶樓新菜單設定以不超過全品項數量15％的原則，導入植物肉研發創新菜餚。這些植物基原料被巧妙地應用於獅子頭、魚片、花枝、肉絲和牛肉丸等經典菜式中，透過廚師們精心調味與烹煮，打造出讓葷食者也爲之驚豔的菜色。

鮮美的湯汁爲小籠包的靈魂，爲了製做出完美的湯包，廚師親手製作蔬菜湯凍，搭配特製的調味料，創造出類似植物肉膠質的效果，使得菜式更具層次感，既保留了傳統的烹飪技巧，又注入了創新食材的魅力

養心集團廚藝總監詹升霖在改變蔬食生態和烹飪方向上扮演了重要角色，他的創意與遠見讓養心在蔬食料理領域大放異彩，無論是臺灣、日本、香港、中國還是泰國的菜系，都能在養心找到融合與再現。

詹升霖表示，每道菜色在創作過程中，也注入來自各國的食材與醬汁，例如泰式料理的風味，爲菜色帶來異國的獨特性，同時保持其根源的風味。

面對餐飲市場人力短缺，養心集團今年在南港成立中央工廠，已經通過HACCP，ISO22000，清真認證等。利用快速且穩定的製程，結合人工與機器操作，逐步取代全人力的生產方式，不僅提高效率，還讓產品能夠進入各大網路平臺和大型賣場，擴大銷售通道，進而創造更多的利潤，未來業者也計劃將冷凍食品推向國際市場，擴大國際影響力。