一摸就知牛排幾分熟?營養師曝手感關鍵秘訣

一摸就知牛排幾分熟?營養師曝手感關鍵秘訣。(圖片來源:shutterstock)

你的牛排都點幾分熟?想吃到柔嫩鮮美的肉質,許多人對於牛排熟度自有要求。不過如何判斷上桌的牛排是真的來到你要的熟度?好食課營養師林俞君以「手感測量」提供參考。

林俞君營養師表示,美味牛排除了講究肉質與事前準備功夫外,火候也有決定性關鍵。除了切開後觀察血水程度外,簡單以手感測量法「感覺」牛排熟度,雖然不是百分百準確,但也能有趣味性參考。

這個手感測量法,是應用拇指輪流與其它四指接觸時,觸摸拇指下方肌肉感覺得緊繃程度,來判別牛排熟度。

營養師林世航則是提醒,在外用餐點用牛排時,最好要確認是經過妥善處理保存的原肉,如果是重組肉排,儘量以全熟爲宜,以免吃到安全不合格的地下工廠所產製時的劣質品,尤其是五分、七分等帶血未熟的重組肉,最容易因細菌污染而食物中毒 。